【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P83 - 西芹生魚片

西芹生魚片 西芹生魚片是廣東的一道名菜 製作這道菜所需的主料是生魚肉 200克 輔料有草菇少量 胡蘿蔔花少許西芹250克 薑片3克 生熟蒜片 還有蔥段 需要用的調料有芝麻油1克 精鹽3克 味精5克 濕澱粉8克 胡椒粉少許 紹酒10克 我們來看一下這道菜的做法 將生魚宰殺後 去掉內臟洗淨 從背部沿脊骨劃開 取出魚肉 把魚肉斜切成兩毫米厚的片 放入容器中 將切好的生魚片中 放入鹽 胡椒粉 水澱粉拌勻 然後再另取一個容器 放入鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 和水澱粉 對成芡汁 這個時候把炒鍋上火放入水 放入少許的油 再放入少許味精 鹽少許 燒熱後下 再放入西芹焯水 把西芹焯透後倒出 瀝凈水分 炒鍋上火放入油 燒熱以後放入姜好的生魚片 用中火滑散 魚片炒熟後倒出 炒鍋回到火上 放入制好的生熟蒜片 蔥段胡蘿蔔花片 薑片 及焯水後的西芹 再把滑熟的魚片倒入鍋內 烹入料酒 再倒入對好的芡汁 再淋入少許明油 這樣就可以盛入盤中了 現在這道西芹生魚片就已經完成了 在製作這道菜的時候要註意 制生魚片時刀要快 勁要勻以免切碎 這道菜的特點是碧綠爽脆 魚片鮮美 蒜香味濃鹹鮮適口