【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P95 - 子龍脫袍

这才是中国菜
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33 觀看·2026年6月16日
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視頻概述
AI 生成這道菜名為「紫龍脫袍」(又稱溜炒扇絲),是以扇魚為主料,搭配冬筍、香菇等食材烹製而成。其特點在於口味鹹鮮、口感清爽滑嫩,製作核心在於精準掌握扇魚滑油的溫度。
紫龍脫袍這道菜又叫溜炒扇絲
紫龍就是小龍,指的是扇魚形狀像小龍
脫袍指的是去皮
怎麼樣,菜的名字很有意思吧
下面讓我們來看一下要用的原料
扇魚750克
水發冬筍50克
鮮紅椒50克
香菜25克
還有姜10克
選用的調料有
水發冬菇25克
料酒25克
味精1克
精鹽5克
還有香油10克,溼澱粉25克
幹澱粉25克
胡椒粉0.5克
製作的時候香菜切成段
姜切成絲
冬筍也切成絲
香菇去蒂
切成細絲
去皮的扇魚絲
加精鹽,味精,料酒,碼味之後
加幹澱粉,上姜
鍋上火放入油
燒至120度左右
放入扇絲滑熟
再放入筍絲,香菇絲,迅速倒出瀝油
鍋裏留少量底油
上火
倒出薑絲,煸出香味
再倒入滑好的扇魚
烹進料酒
再加精鹽,味精,胡椒粉
用水澱粉勾芡
再加入香菜
翻炒後裝盤即成
紫龍託袍製作的關鍵是
扇魚滑油的時候要掌握好油溫
它的特點是
口味鹹鮮,清爽滑嫩
