做菜的基本原理 涼拌菜也有萬能公式？？？成為涼拌菜高手，一個視頻就夠了！

有很多朋友說 萬能炒菜公式我已經get到 已經學會了 但是阿偉啊 我想進步 有沒有辦法讓我學點涼菜 今天這期就教大家做一個 萬能涼拌菜公式 先教大家做個萬能涼拌汁 請出我們的老演員 就是這個高溫的玻璃碗 爲了讓大家看清楚 你會發現每一期我基本上都用這個碗 來點小米椒 蒜蓉 來點蔥花 我們給它攪一攪 這邊燒點熱油 這裏我給大家說一下爲什麼要澆油 如果是直接生拌到菜裏面 它的味道是不容易出來的 但是如果我們用油一澆的話 它更加的香 才把味道激發的出來 好油溫燒到五成熱 我們直接澆進去 調味 兩勺的生抽 小半勺的白糖 小半勺的食鹽 半勺的陳醋 半勺的蠔油 這裏如果你覺得香味不夠 你還可以稍微加點雞精味精 可以讓那個香味更足一點 攪拌均勻 好了 這道萬能涼拌汁就給它做好了 它可以幫你解決在生活中 大多數拌涼菜的問題 不管是拿來拌葷菜蔬菜 都是可以的 你就說阿偉 我能不能再進步一下 能不能再學習一下 我得超過大多數的人 可不可以 可以的 再給它分享六種常見的涼拌汁 接下來教大家稍微升級一點的 做一個蒜蓉味的 蒜蓉味做兩種蒜 一種是剁碎的蒜 還需要一種蒜水 蒜水可以找一種搗蒜器 直接放入搗蒜器中 這樣把它捶融 剁的是什麼程度 直接剁融 這種程度就可以了 這個時候我們稍微來點純淨水 給它攪一攪 好 直接倒出來 這裏會用到兩種蒜 一種生蒜和一種蒜水 因爲考慮到有的朋友 可能全部切出不了生蒜 生蒜味道會比較大 這個時候就可以採取 一部分把它弄熟 一部分加這種蒜水的方式 燒點油 這邊把它澆熟 搭配着使用 好 油溫五成熱 直接澆進去 調味 一勺半的生抽 少許的鹽 鹽不要那麼多 少許的鹽 再來小半勺的白糖 三分之一勺的蠔油 這裏可以加點雞精味精 可以增加點鮮度 如果有的話可以再加一點 喜歡吃這種酸味的朋友 可以稍微加一點點醋 不要太多 有幾滴就夠了 好 最後我們再舀一勺蒜水進來 好 攪拌均勻 這個蒜水就調好了 接下來我就用 這個季節的一個時蔬 姜豆 給它演示一下 蒜蓉拌姜豆怎麼做 鍋裏水開以後來點鹽 放上少許的食用油 下入我們的姜豆 三分鐘以後直接撈出來 快速地放入涼白開中 給它降溫 因爲城市裏面豆角 它基本上是沒有蟲子的 所以說我這燙了一整顆 再來改刀 這樣的話就比較直 如果是農村的話 它可能會有些蟲子 你先摘了之後再來焯水 如果有蟲子你得看得見 直接澆入我們之前調好的蒜蓉汁 攪拌均勻就可以了 好 裝盤 下面一個來分享一下 紅油涼拌汁 這個涼拌汁可以拌 口水雞 紅油豬耳朵 腹肌肺便都行 現在我們用腹肌肺便給它演示一下 這個汁怎麼調 少許的鹽 小半勺的白糖 兩勺生抽 一勺芝麻香油 一勺花椒油 少許的花椒麪 好 大半勺的蠔油 如果你沒有蠔油 就可以加點雞精味精 它都是提鮮的 放點小米椒 來兩勺的蒜 帶這個水一起加到裏面 好 兩大勺的紅油 半勺的老陳醋 攪拌均勻 這時候你可以稍微加點雞湯 或者是你煮肉的湯都行 我們來個四勺 再放入蔥花 這紅油汁就調好了 這是改了刀的腹肌肺便 那裏面的肺便是指什麼呢 牛腱肉 牛心 牛肚 放入焯過水的芹菜 把剛剛我們調好的汁倒進去 來點香菜 攪拌均勻 拌勻以後我們直接裝盤就可以了 最後我們再撒點花生碎 接着分享麻醬味 這個味型可以做什麼 麻醬涼皮 麻醬麪條 麻醬時蔬都行 今天做一個麻醬時蔬 先調汁 小半勺的鹽 小半勺的白糖 三勺的芝麻醬 一勺的蒜蓉水 一勺半的生抽 芝麻香油兩勺 稍微再來點蠔油 這裏如果有味精的話就不要加蠔油 再來三勺的純淨水 攪拌均勻 這個汁就調好了 這裏我給它演示個食書 裏面有些紫橄欖 胡蘿蔔 小番茄 生菜 黃瓜都有 自由放就行了 調好的麻醬汁直接澆上去 酸辣汁 這個汁可以做很多的 包括涼拌雞 涼拌三絲 涼拌小海鮮 今天用小海鮮給它演示 廢話不多說 先來調汁 鍋裏來點油 拿出我們的老演員 高溫的玻璃碗 碗裏來點蒜蓉 小米椒 乾的紅花椒 乾的辣椒節 稍微再來點蔥花 攪拌均勻 五成油溫直接澆進去 調味 兩勺生抽 一勺魚露 一勺蒸魚豉油 半勺蠔油 一勺老陳醋 一小勺食鹽 半勺的白糖 大半碗純淨水 去了籽的檸檬片 再擠點新鮮的檸檬汁 好 這個籽不要掉進去 這個檸檬籽它是苦的 一定給它加出來 好 攪拌均勻 這裏是焯過水的一些海鮮 蝦 鮑魚 還有橙子 我們直接倒進去 拍破的黃瓜 蔥段 直接把剛剛調好的汁倒進去 來點香菜 攪拌均勻 這個汁最好是放在冰箱裏面 讓它泡一泡 更好吃一點 好 拌好了 薑汁味 這個味道你可以做薑汁菠菜 薑汁姜豆 今天做一個薑汁菠菜 先來調汁 我們取塊姜 直接把它拍破 夏天那麼容易出這種非常多的汗 這時候適當吃一點薑汁 對身體有好處的 好 剁肉我們直接放入碗中 正常做法是直接用生的姜來調味 可能大家吃不慣 我這裏燒點油把它弄熟再來調味 我們四層油溫澆進去 接着來調味 半勺的陳醋 一勺半的生抽 一小勺鹽 一小勺白糖 一勺芝麻香油 小半碗純淨水 好 攪拌均勻 這個薑汁就調好了 接着我們處理一下菠菜 水開以後我們來點鹽 菠菜一定要給它焯焯水 稍微來點油 直接下入菠菜 先下入頭部 好 接着一起給它煮一煮 焯熟以後快速的撈出來 直接放入涼白開中給它降溫 冷卻過後我們稍微把水分擠一擠 做一個改刀 這個時候找個熟適的砧板熟適的刀 因爲是直接入口 要注意衛生 涼菜的話要注意衛生 好 我們把調好的薑汁攪拌均勻 直接澆上去 最後一招我們做一個燒椒汁 燒椒可以做什麼菜呢 可以做燒椒皮蛋 燒椒茄子 燒椒拌牛肉 都非常的好吃 我們先做燒椒 這是輕的二荊條 清洗過後直接下鍋 開小火 鍋裏面什麼也不要放 不要放油也不要放鹽 直接乾點辣椒 用個鏟子慢慢給它壓一壓 好 扁到這種虎皮色就可以倒出來了 拿一部分撕成絲 拿一部分直接剁容 剩下直接用刀切碎剁碎 在燒椒裏面稍微加點蒜蓉 我們攪一攪 這邊燒點油給它焦香 好 油溫燒到五成熱 調味 三勺的生抽 一勺的蠔油 一小勺白糖 一勺的食鹽 攪拌均勻 這個時候我們把撕出來的燒椒 稍微給它放裏面拌一拌 好 開始裝盤 切好的皮蛋中間 我們放一點撕成絲的燒椒 邊緣直接把它澆上剁碎的燒椒 好 今天就給大家分享了 萬能涼拌菜的公式 我相信你學會之後 你就是拌涼菜的神 當你不知道吃什麼的時候 記住關注阿偉頻道