家常簡單菜系列 當你不知道吃什麼的時候，我來給你安排6道下飯菜

不好了 兄弟們姐妹們 今天都31度了 一遇到天氣熱的話 大家在家有時候就困惑 不知道該吃什麼 那麼今天呢 我教大家做六道下飯菜 你在家就可以輕鬆做出來 第一道給大家做個肉末炒姜豆 就是肉末炒姜豆並不是全程用這個泡姜豆來做的 還一定要加入個新鮮的啊 如果全部用這個泡姜豆的話 你是吃不了非常的鹹 第一步呢 我先將這個泡姜的給他焯個水 說了這個焯水的話 大家應該會有兩個疑惑 我們到底是用開水下鍋還是冷水下鍋 在這裏我給大家解釋一下 如果你是抄肉的話 儘量是用冷水下鍋 爲什麼呢 如果你有開水下鍋的話 他的肉下鍋的時候 他溫度比較高 表面就會凝結 他裏面的血水啊 血沫啊就排不乾淨 像這個青菜的話 如果你用冷水下鍋 你像你從涼水燒的開水 時間一長 這個青菜它就會發黃 他就不翠綠了 就不好看 第二點就是什麼 焯水到底要焯幾分鐘呢 因爲這是個宇宙難題 我沒法回答你 因爲 怎麼講呢 你這麼大一坨肉 我這麼一小坨肉 時間肯定不一樣 活大小都不一樣 但是有兩個經驗我分享給大家 如果你是抄蔬菜的話 其實你放在鍋裏的話 時不時用筷子夾起來 在嘴裏嘗一下 它是脆的就可以 但是你不要吃了 最多你軟了就已經超過頭了 肉呢 怎麼檢驗呢 肉你拿過牙籤 今天你擦一下那個肉裏面 如果他還在冒血水的話 你又接着抄哈 水開後呢 我們下這個姜豆哈 一般我們抄蔬菜的話都要放鹽 今天我爲什麼沒放鹽 因爲泡姜都已經非常的鹹了 再加鹽的話 這個菜就很鹹 吃不了的 姜豆一定要煮熟啊 這時間到了 我們將它倒出來 熱鍋冷油一定要將鍋潤過哈 什麼叫熱鍋呢 就是鍋 就是先你要把鍋燒燙哈 油在這裏面燒熱哈 燒到這種六層油溫就稍微有點冒煙這種哈 你不要說剛拿上去 你感覺就是熱鍋了 它不叫熱鍋 基本上是200度左右 你才把油倒出來 這樣的話你的鍋纔會徹底的加熱啊 再少來是涼油哈 接着我們加入涼油 下點肉沫 看吧 一點都都不粘哈 扁肉的時候呢 我們就用中火 因爲不要太大的火就扁它 慢慢讓這個肉吐油 然後出香以後我們沿這個鍋邊啊 給點料酒 下這個料酒的時候已經沿着這個鍋邊的下 爲什麼 因爲它有溫度哈 這樣料酒它纔會蒸發 如果你直接放在中間 那個料就全部跑到這個肉裏面了 味道 大家老是說料就味道不好吃 不好吃 有時候和你的方法也有關係哈 老抽和這個生抽把這個肉啊上點顏色哈 生抽要是提鮮的哈 老是先上點顏色 我們這個肉可以提點鮮味 這時候下入這個姜蒜米幹辣椒和花椒其實沒有多少啊 這時候你能感覺到這個肉的香味就完全出來了啊 接下來我們下入這個姜豆哈 直接去翻炒它就好了 你不會顛鍋也沒問題 你用個鏟子哈 像我這樣慢慢去鏟它 這時候我們給少許的糖哈 千萬不要給鹽哈 泡醬豆它本身就非常的鹹啊 如果你再去給鹽的話 這個菜就吃不了了 變成一個香油 香油就是芝麻油 芝麻油哈 出鍋前一定要大火去炒它哈 把這鍋氣給它炒出來 這個菜呢 只有微微辣 因爲放幾個幹辣椒節在裏面 不會像大家想的那麼辣 第二道下飯菜牛肉末炒芹菜 很多人都說呢 吃不慣四川的豆瓣醬 爲什麼呢 不是你吃不慣 是你沒把它炒香 沒把它炒熟 你炒到半生的話 炒菜是不好吃的哈 現在還是制一下鍋哈 熱鍋涼運之後呢 接下來我們下這個牛肉末 你沒時間多的話 直接去買這種切好的牛肉末 姜米和蒜米啊 來點就是家常味 這些兩個調料是少不了的 接下來就下入我們這個親愛的這個豆瓣醬哈 豆瓣醬的時候你一定要叫他炒熟哈 不要急 就開到這種中火慢慢去扁它 扁出這個紅油色哈 看到沒有 這個時候豆瓣基本上就香了 他能出到這個味道 還是驗這個鍋邊哈 沿鍋邊給他來點料酒 下這個芹菜哈 鍋裏稍微加點清水 因爲這個是泡飯的 我們稍微要來來點這個湯汁啊 來點湯汁 來點生抽 煉的糖和這個白胡椒粉啊 老抽給他上點顏色 現在出鍋前我們稍微給點那個薄芡哈 這個芡汁的不要多哈 我們來一點點啊 這樣的話可以上那個牛肉更好的裹上這個芡汁哈 第三個給大家做一個碎辣椒炒蛋 在四個雞蛋裏面加少許的鹽 給點這個白胡椒粉 加水澱粉的目的是讓這個雞蛋待會更好的蓬鬆 好 我們用筷子給他攪散 好 這個剁椒呢 因爲比較鹹 簡單洗一次哈 不要洗太久 太久了它就沒有香味了 炒雞蛋呢 鍋裏的油溫稍微高一些哈 雞蛋纔會蓬鬆起來 大約個五成熱 我們就敲雞蛋哈 快速的叫他攪散 雞蛋 我們炒了兩面金黃色啊 就把它控出來 控出來 我們再來炒辣椒 這次來這個鍋都是乾淨的 不用洗過啊 鍋裏稍微給點底油剁椒 第二個呢 我們下這個螺螄椒 大概是四個螺螄椒的量 我們切碎加到裏面哈 第三個辣椒是這種美人椒 就兩個美人椒切碎的量啊 來點豆豉 辣椒炒碎了 炒香之後呢 我們加點這個黑的豆豉 這次來就下次炒我的雞蛋啊 快速的翻炒 白糖 剁椒在裏面就不要加鹽了哈 給點這個生抽 最後我們再加點蠔油 增加點那個鮮味哈 大夥去翻炒它哈 這個菜來出鍋前了 火一定要大好 這樣纔會有鍋氣啊 第四個來給大家做個榨菜肉絲 這個就是不辣的哈 這絕對的不辣哈 先將肉絲醃一下 給點底味 一點鹽 一點這個料酒 好 白胡椒粉是必不可少的 去腥三件套哈 先給他抓一下哈 一定先把這個鹽味給他抓到裏面 我們再來加其他的料 上點顏色 給點老抽 不然的話 這個肉是炒出來比較白瓦白瓦的啊 攪拌均勻過後 我們分三次加入這個姜蔥水 加水的兩個目的 一樣可以增加這個肉的嫩 第二呢 加這個姜蔥水 他確實可以去腥的啊 第三次我們加入這個水 把這個水加到肉裏面之後來 我們給點這個生粉啊 滑肉的時候可以形成保護層 可以減少它水分的流失 弄點油 給他領面一下 封面一下 有一個作用是吧 你待會下鍋的時候 肉是他不會成土啊 這個肉絲就醃好了 這個呢 我們就直接一鍋成菜了 肉絲呢 有一半是下一個菜了 所以我兩個菜一起醃了 好 熱鍋冷油將鍋炙一下 立馬就下一個菜了 來點蒜米和姜蒜米 還有蔥段啊 然後炒香 稍微給一點點的生抽 把這個肉的顏色再給他調一下 可以增鮮 也可以微微的上點顏色 好 接下來下這個榨菜啊 榨菜稍微給他清洗一下 因爲榨菜其實它是比較鹹的啊 這次就大火去炒了就好了 給點糖和這個芝麻香油一點點可以出鍋了啊 第五道來給大家做一個也是不辣的菜哈 杏鮑菇炒肉絲 正規來在酒店做來這個杏鮑菇都要滑一下油 稍微拉一下 可能你們覺得有太多 比較的害怕 沒關係 我們今天教大家在鍋裏頭 加煎一下 少給一點點油 給他煎一下就好 開到中火 如果是滑油的話 他肯定會時間比較快 而且更加香一些 但是呢 大家對油呢 太多有壓力的話 我們就採用這種煎的方法 好 我們先給他倒出來 這個時候我們把的鍋稍微洗一下 看他滑這個肉絲 這一下鍋下了肉絲 好 我們給點這個蒜米和這個姜米買點生抽 增加點鮮味 快速下入這個提前炒的杏鮑菇 這個青紅椒好 開始調味 放入點糖 一小勺的鹽 給點老抽 顏色稍微有點淡 我們給點老抽 好 又再來一小勺 增加點鮮味 最後一道來給大家做個家庭版的魚香茄子 爲什麼是家庭版 因爲其實最主要是有魚辣子 今天沒有 我就用了這個泡的美人椒來代替 還有這個茄子呢 正常是要拉油 我一說拉油 你們肯定要說 哇 媽媽又要打你 今天沒有不拉油的茄子 再加上沒有這個泡的二荊條 我們能不能做一樣的能做 好 首先我們打個碗 欠了嘛 給一勺的鹽 四勺的糖 各式陳醋哈 醋的標準 基本上醋要把這個糖完全淹沒到 其實大概就是一比一的樣子 接着給點這個料酒 白胡椒粉 我們現抹一點 放一點在裏面 給老抽調點水澱粉 好 給他攪拌均勻 把這個基礎的底味就要調好 第一步呢 我們先幹煎 把這茄子給煎一下 這傳統來做這個魚香茄子呢 我們會給他裹點粉在鍋裏油炸一下 可能大家在家裏做來油炸還比較有壓力 有壓力啊 我們就用這種幹煎的方法 就不要放鹽 不要放油 但是如果你覺得這個煎還是麻煩的話 直接下鍋啊 直接下鍋 但是味道會有區別啊 我溫馨的提醒一下 味道會有區別的啊 煎小之後呢 你看縮小之後呢 我們給點油 沿着鍋邊啊 淋點油 這樣的話茄子就好吃一些了 現在把這個茄子給倒出來 我們稍微洗一下鍋 這一步呢 我們還是將鍋燒熱 因爲待會要炒這個瘦肉哈 一定要把鍋炙一下 不然的話他會下去粘鍋啊 尤其是這個瘦肉還是凍鍋的 這種就是一定要把鍋炙好 肉末爆香之後 沿着鍋邊給點這個料酒 給點老抽 把這個肉末的顏色給他上點色 泡辣椒哈 這個呢就是泡的美人椒就沒有買的二斤條了 如果你買二斤條魚那只是最好的蒜米啊 姜米這個蒜米的一定要比這個姜多啊 炒香 香蔥頭 香蔥頭 下入香蔥頭啊 扁香扁出這個紅油的顏色啊 接着我們加入清水 這時候下入這個茄子提前扁好的茄子 中火讓他悶個三分鐘 好的 茄子稍軟之後呢 我們接着下入提前調的碗芡啊 大火去收湯 好 這個時候我們撒點蔥花 好 可以了啊 出鍋出鍋 好 這個魚香茄子要趁熱吃哈 哇 哇 有點燙 兄弟們姐妹 這個是經典的魚香味 他雖然有點燙 但這個菜的話你一定要趁熱吃 真的是很下飯的 今天帶給大家六道菜 有切成粒的 切成絲的 切成條的 其實主打一個目的是下飯 你絕對能在家裏面其實能輕鬆的一個復刻出來 就是天氣再熱 你會非常非常能吃下飯的 我是阿偉 請關注你叼的嗎 偶像