家常簡單菜系列 6道，5塊錢新手友好夏日小涼菜

今天來給大家來點狠的 怎麼狠呢 一次性教你做6道5塊錢就能做出來的夏日小涼菜 第一道給大家做個人見人愛的焦油小黃瓜 做一味黃瓜2分就夠了 我們先直接將它拍破 這啥黃瓜 兄弟們這拍不破 頭它會發苦 這個頭我也不要 這次我們給它改開 拍破之後我們再把裏面這個瓤給它抬一下 你不掏一下 你拌出來這個黃瓜非常多的水分 待會這個水分吸溼 這黃瓜切好之後我們稍微給點鹽 給它攬一下就殺殺水分 攪拌均勻 它一會就出水了 接下來我們開始煉一個這個焦油 這個焦油最主要是加這個幹辣椒節 和這個乾的紅花椒 拌涼菜一定要加蒜蓉 再加一小勺小幹蔥 如果你沒有幹蔥 你就加這種香蔥都可以 或者大蔥一定要剁碎 鍋燒熱之後我們在鍋裏給它倒點菜籽油 如果你沒有菜籽油 你可以加什麼花生油 大豆油都可以 油溫燒到六成之後微微冒煙 我們開始焦油 這個玻璃碗是可以高溫的 這個味道主要來源於幹辣椒 或者乾花椒這種嗆嗆的味道 就是用油去激發的香味 給大家看一下 我們之前用鹽攬着黃瓜它出水了 這個水要提前把它倒掉 好現在開始拌這個黃瓜 給一小勺的鹽 一小勺的白糖 生抽我們再來一點 香醋滴個兩滴 把我們之前煉好的這個焦油 要放在這個盆中 接下來放入這個黃瓜 快速的用這個勺子給它攪拌均勻 這時候我們再放入點生蒜 蒜經過這個油一焦之後 它會有這種蒜油 最後再補充一點生蒜 它會更好吃 最後我們再滴點香油 香油不要多 增加點風味 第二道給大家做個洋蔥拌木耳 盆裏放點這種小幹蔥 切碎的 一小勺的蒜末 兩勺的這個小米辣切碎的 把這個油燒到五成熱 把這個蒜末和小米辣 讓它激發出香味 給少許的白糖 一小勺的鹽 生抽 香醋來個小半勺 這個主要是一個酸辣的味道 香油 提前焯水的木耳 木耳一定要當天泡 當天用 不要過夜 一定要焯過水 你不焯水它是生的 是吃不了的 切碎的洋蔥絲 還有這個香菜 你不喜歡吃香菜的話 可以不用加 這個菜就是用酸辣味的 有小米辣這種辣 非常的小清新 第三道做一個紅油蘿蔔絲 這一塊蘿蔔來給它分成三段 給它切成片 蘿蔔片一定要給它拍平 像普洱牌一樣 給它一盞一盞的拍平 這樣的話你切出來絲子比較均勻 拌這個蘿蔔絲的話 一定要提前加鹽 把這個蘿蔔絲的水 多餘的水分給它醃出來 爲什麼要醃出來 你不醃出來的話 待會你拌好的菜 出出來它就是一盤湯 你把這個湯一倒掉的話 這個蘿蔔絲就沒有味道了 它會影響整體的味道 造型上 風味上都有影響 第二把多餘的水分給它去除掉 它會更加的脆 大家看一下這個水有多少 你自己看一下 你不把這個水逼出來 你去拌蘿蔔絲 你拌出來好吃嗎 把它捏幹 把多餘的水給它擠出來 放到這個過濾網裏 拌這個蘿蔔絲 一定要加點蒜蓉 殺菌 消毒 尤其是涼菜方面 給少許的鹽 給點白糖 生抽 紅油辣子來兩勺 其實它就是個基礎的鹹鮮味 然後接着再加點香醋就好了 不需要太複雜的調味 現在就把蘿蔔絲 直接拌在這個汁水裏面 我們再下兩句蔥段在裏面 增加這個菜的顏色 再來用個筷子慢慢來拌 因爲它切的是絲 這個時候比較好撈一些 家常農家的風味 裝盤一下我們就撒點蔥花 給它攪拌一下 這個蘿蔔絲就拌好了 小時候吃這個蘿蔔比較多 研究了各種吃法 因爲那個時候條件不太好 我最喜歡吃的還是這個涼拌的 第四道 蒜蓉拌長度角 這個長度角 頭部這個黑的地方給它切掉 長度角可以切到5釐米到6釐米長 水開以後 我們在鍋裏一定要加點鹽和油 加鹽的目的是讓長度角更加的有底味 就是鹽味 加油的目的是讓長度角隔去空氣 這樣的話它可以延緩它的發黃 它可以更加的翠綠 大家在煮長度角的時候 一定要將它煮熟 但是你不能煮的過熟 過熟的話它就沒有脆嫩了 如果你掌握不好這種 熟沒熟 脆不脆 你可以像我這樣拿一根器來嘗一下 剛好就熟 直接放到我們提前放冷的涼開水中 讓它快速的冷卻 這樣的話可以進一步防止長度角發黃 還是要加入蒜蓉 尤其是涼菜一定要加蒜蓉 切碎的小米辣 給它下點油 燒熱的油給它激發一下香味 加點蠔油 生抽 一小勺的白糖 少許的鹽 香油我們再來一點 香油就是芝麻油 將它攪拌均勻 接下來就直接倒入姜豆了 第五道做個涼拌腐竹 腐竹我們首先要給它蒸一下 我教大家一個技巧 就是你買回來的腐竹 你首先看一下它這個腐竹 如果是那種特別硬的話 你就不要說馬上就拿來切斷 或者泡水 一定要蒸一下讓它回軟 因爲我這個腐竹條它是軟的 只是說在這裏給大家演示個方法 腐竹一定要先蒸過我們再來泡 水開以後我們放入籠中 我們蒸個五分鐘讓它回軟一下 拿出來改刀 改刀我們給它切成段 如果你沒有蒸過直接泡乾的這種 外表表皮很容易被泡爛 改好刀之後放入溫水中 我們給它泡一個小時 發好的腐竹在鍋裏給它焯水 焯水的目的是爲了進一步去除腐竹裏面的豆腥味 一定要多焯一下水 好的腐竹我們瀝乾水分直接熱拌 可能到這會你們要說疑惑了阿偉 你怎麼前面的蔬菜待會用涼開水衝冷 這個要熱拌呢 是這樣的 因爲它是蔬菜它有綠色 我們要快速的讓它熱脹冷縮 保持這個蔬菜的脆度和顏色 讓它更好看 腐竹現在爲什麼要熱拌呢 像它表面有這個皺紋 如果你是冷的話 你什麼鹽味精直接放到裏面 很容易化不開 客人一吃直接熬成坨了 就不太好 這個時候我們給一小勺的鹽 給一小勺的白糖 不要覺得它是甜 它是中和味道的 香油來個半勺 生抽來個半勺 這個時候我們下點洋蔥絲 和香菜段 小米辣來一點 蒜蓉 辣椒油來個三勺 最後我們再加入兩勺牛肉醬 好 現在就讓它攪拌均勻 最後我們加點香蔥段 差點顏色 就增加了這個菜的綠色部分 最後一道來給大家做個 非常哇塞的土豆絲 用涼拌的方法 你來試一下 切好的土豆絲 一定在水裏給它沖洗兩次 把多餘的澱粉給它沖掉 我們稍微加兩個辣椒絲 增加一下這個菜的顏色 水開以後我們在鍋裏給少許的鹽 下入土豆絲和辣椒絲 爲什麼你的土豆絲不夠脆 你沒有加醋 加點白醋 不管你是炒的酸辣的還是涼拌的 一定要加點白醋 這樣的話你的土豆絲吃起來會非常的脆 這個土豆絲你煮的時候 穿的時候不要把它穿的太死 但是也要保持這種脆度 什麼方法最土的方法 像我這樣你拿一根起來 這樣吃一下 熟了就可以了 馬上打出來 滴乾水分以後 快速的放入涼拌開中 讓它快速的冷卻 尤其是做這種涼拌菜的時候 一定要用涼拌開 你不要用冷水去衝 因爲很容易拉肚子 因爲它是生水 儘量用這種熟水來拌 接下來我們開始拌一下土豆絲 鹽稍微多一點 因爲鹽鹹 它醋纔會酸 給點白糖 生抽來兩勺 香醋來一勺半 香油來一勺 接着必不可少的蒜蓉一定要加 尤其是涼拌菜 蔥花再來一勺 最後我們再來兩大勺的紅油 辣子 現在給它攪拌均勻 接着我們把冷卻的土豆絲 倒到玻璃盤中 土豆絲的話一定要放在涼開水中 讓它冷卻 如果你不冷卻的話 它會發黑 好了兄弟們姐妹們 這六款夏日小涼菜就做好了 最後一款腐竹 我給大家嘗一下味道 腐竹很需要很多的汁 最後再叮咚一下大家 尤其在夏天做涼菜的時候 有幾個點要注意 第一拌涼菜的時候 你一定要加這種蒜 它可以起到這種殺菌消毒的作用 其實第二點是 如果是蔬菜類的部分 你用涼白開去衝冷它 不要用生水 因爲這種很容易拉肚子 第三就是當天拌的涼菜 儘量當天吃完 注意安全是最重要的 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像