2026年5月19日 父親節特別菜式：蒸釀百花蟹鉗

梁廚美食
梁廚美食
62粉絲
10 次觀看·2026年5月20日

蒸釀百花蟹鉗
材料： 21-25大蝦一磅，蒸熟乾瑤柱兩安士，肥煙肉粒兩安士，芫荽少許。大蟹鉗六隻。西蘭花12棵。魚籽一湯匙裝飾用。蝦膠調味：雞粉一茶匙，鹽¼茶匙，砂糖¼茶匙，胡椒粉，麻油少許，粟粉一湯匙。蛋白琉璃獻：雞湯一杯，雞粉一茶匙，糖¼茶匙，胡椒粉少許，粟粉水兩湯匙，蛋白一隻。做法：大蝦洗乾淨朔乾水，放入攪拌機打成漿，取出加上調味料，攪勻後摔打起膠，分成六個蝦丸，每個兩安士。蟹鉗去殼留下蟹鉗尖，把蝦丸包住蟹鉗備用。西蘭花切成小塊，用油鹽水灼熟備用。釀好蟹鉗放入蒸鍋蒸8分鐘。同一時間把蛋白琉璃獻煮好。擺盤：蟹鉗放在碟中間，外邊圍上西蘭花，淋上蛋白芡汁，上面放上少許魚籽裝飾便可。備注：這是一道為父親節準備的菜式，幾美觀又好味道。蝦膠一定要選用大隻的蝦來做。比較夾口彈牙，加入瑤柱及煙肉碎，芫荽增添美味。魚籽不要蒸，放在蒸熟蟹鉗上便可。蟹鉗用蒸的方式好健康，又係另外一個做法呢！