台式滷肉飯記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

吃一次難忘的臺式滷肉飯 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料根不重 好吃到根本停不下來 取肋排部位的三肥三瘦精品五花肉兩斤 刮洗乾淨涼水下鍋 加幾片豬皮用於增焦 豬大骨增加鮮香 蔥姜米酒去腥 水開轉中小火將豬肉完全煮到熟透 纔不會有血水滲出 豬皮豬肉撈出 豬骨繼續燉煮出鮮香 五花肉切成一釐米寬度肉丁 方便入味入香 口感體驗也會更棒 爲了給滷肉增焦 又不會因爲豬皮太多影響口感 將豬皮切碎打細方便出焦 少量清水熬煮十分鐘出焦 過濾殘渣製作成高焦湯汁 蔥爲更濃的紅蔥頭切圈 下油鍋小火慢炸掉水分 金黃焦香取出 紅蔥酥能給滷肉增香去肉腥 肉丁下鍋乾煸 出水汽過後下少量米酒 讓豬肉香味變得更加純粹 待肉丁微焦出油 打掉多餘油脂防止太過油膩 下蔥蒜末爆出香味 醬油下鍋翻炒出香上色 熬好的骨湯補充鮮香 豬皮湯汁補充焦質 冰糖50克調味太甜容易膩 五香粉3克 甘草粉2克調和豬味 胡椒粉5克 食鹽味精調味 啤酒一罐啤酒梅化解油脂解膩 下蔥酥燒開轉移到湯鍋當中 鐵鍋燉煮容易氧化發黑產生鐵腥味 燒開大火煮三分鐘 鬆弛肉質方便入味 轉小火慢燉兩小時以上 讓香味充分與滷肉完全融合 小火長時間慢燉 讓滷肉肉質充分軟化 中途可以添加喜歡吃的滷蛋一同滷製 滷製時間到關火燜一個晚上醒味 滷肉跟滷汁完全融入一體 口感上也會變得更加柔和 在小火慢燉半小時激活香味 這樣做的滷肉湯汁濃稠到粘嘴 肉香四溢 滷肉飯有一鍋好肉過後還得有一碗好飯 油性更足的珍珠米淘洗乾淨 下開水鍋煮到七分熟 放木桶當中 大火二十分鐘一直蒸到完全熟透 米飯會融入淡淡木香 粒粒分明 彈性十足 香軟的米飯 搭配軟糯的滷肉 滷肉香味跟稻米清香融合 每一粒米飯都吸收了香濃的滷汁 嘗一口米飯香軟彈牙 滷肉肥而不膩瘦肉不柴 肉香十足 這樣的滷肉飯吃了讓人滿嘴無香 回味無窮