98歲太奶奶教我的醃蘿蔔，記住一定不能用鹽醃，難怪不脆爽好吃

哈嘍大家好 我是人不狠 話不多的凱哥 酸辣脆爽的醃蘿蔔是我們餐桌上最常見的下飯神器 今天凱哥就把飯店大廚醃蘿蔔的方法分享給大家 做法呢非常簡單 一個小時您就能吃了 首先 取150克生薑切成薄片 切好後收進碗裏 大蒜子200克切成薄片 蒜片也可以多切一點 泡出來味道呢也是相當的不錯 很好吃 切好後收進碗裏 小米辣150克切成辣椒圈 不能吃辣的呢 咱們也可以少切一點 切好後收進碗裏備用 清洗乾淨的青蘿蔔用刀切去兩頭不能食用的部分 再切成半釐米厚的蘿蔔片 最後再切成蘿蔔條 切好後收進大點的盆子裏 加入40克白砂糖 將蘿蔔裏的水分呢醃出來 再用手抓拌均勻 這一步很多人都喜歡用食用鹽醃製 但是凱哥想告訴您的是一定要記住 千萬不能用食用鹽 因爲用鹽醃製的話呢 不僅影響蘿蔔條的爽脆的口感 而且呢也不利於健康 抓拌均勻後放在一旁醃製兩個小時 趁着這個時候 咱們再來煮一個醃蘿蔔的靈魂料汁 無油無水的鍋裏呢 倒入1000克的生抽醬油 300克香醋 三顆大料 一把乾花椒 40克食用鹽 大火燒開 再煮個5分鐘就可以了 煮好後倒進盆子裏 咱們放在一旁自然冷卻 等蘿蔔條醃到這個程度就可以了 可以看到盆子底部呢 已經醃出了很多的水 將蘿蔔條攥在手裏面擠幹水分 一定要用點力氣 好好的擠一擠 把蘿蔔條裏的水分呢完全的擠幹了 要不然會影響口感 吃起來不脆 然後再將蘿蔔條呢鋪在通風的地方晾乾水分