日本美食 | 最純粹的烤肉：金龍山

大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天我又來到了日本最難預約的烤肉店之一,金龍山 現在店鋪已經不接待新客預約 熟客基本上一年也只能吃上兩次 雖然店鋪環境普通,服務一般 但是也擋不住大家吃肉的熱情 這裏沒有什麼花樣 調味簡單,提供純粹的好肉 不過也有一個短板,就是肉要自己烤 如果烤不好,簡直浪費 好在我每次都帶着烤肉高手一起來 這次我從大板的烤肉店,喊來一位小哥 他來擔任今天的烤手 還是老樣子,先點今天店裏推薦的菜品,然後再追加 第一道是桔杖牛舌 是黑毛和牛的牛舌 而且奢侈的只選用了最好吃的舌根的部位 一般的烤肉店切牛舌都是豎着纖維的方向去切 這裏的祕訣就是斜着切 這樣切出來的牛舌個頭更大,口感更好 柔軟又多汁 牛舌每一片都很大,吃起來相當過癮 第一片正常烤 第二片只烤半面,裹着蔥段吃,風味疊加 牛舌只用了鹽和胡椒調味 脆韌細膩中又香濃多汁 最後多了四片肉,我們六個人 大家互相謙讓,所以只能猜拳 第二份是牛肝 嫩滑濃厚的獨特口感,入口後會有神奇的回甘 很多人都不惜冒着中毒的風險一直在吃 十年前日本頒佈了法律,明令禁止生吃牛肝 大家都心知肚明,牛肝會象徵性的烤一下 蘸着香油和鹽一起吃,新鮮的牛肝是真的好吃 第三份是薄切的肋脊肉 雖然是薄切,但是每一片的個頭是相當大 牛肉紋理細膩,血花分佈均勻 肉質軟嫩,搭配的是店裏特製的醬汁 鹹甜口,濃郁,夠味,卻又不膩 第四份是橫戈磨肉 橫戈磨肉位於腹腔和胸腔之間 隨着呼吸會上下運動,屬於是內臟部位 這塊是厚切 這個部位味道香濃,帶有適中的油脂 口感柔軟且厚實,肉味濃烈 每次吃到橫戈磨肉都必須安排一碗白米飯 就着米飯吃才過癮 套餐裏還有泡菜和沙拉,直接略過 第五份是肋排肉 切成了長條的形狀,脂肪豐沛 經過烤制,油脂的芳香就會飄出 肉質也很軟嫩 加上一點山葵,可以中和一些油膩感 必須炫上一大口米飯 第六份肉是心心 就是牛腿肉內側最中心的部位 肉質柔軟,脂肪不多 主要是紅肉,肉味濃,汁水多 一頭牛隻能產出2000克左右 屬於是比較少見的部位 蘸料是加入了蛋黃的醬汁 吃起來味道有點類似壽喜燒 第七份肉是特上級別的肩胛肉 脂肪沒有類似肉多,但是也十分豐富 是脂肪和瘦肉比較平衡的一個部位 既有瘦肉的肉香,又有脂肪的油香 第八份點了個內臟部位,牛大腸 這裏的大腸進行了處理 周邊的脂肪只留了薄薄的一層 經過處理的大腸有剛剛好的油脂 不會烤得一屋子油煙,也不會很膩 中間部分則很有嚼勁 你最喜歡的內臟部位是哪個呢 最後來上一份牛尾湯泡飯 牛尾湯沒有一點腥味 口感醇厚,味道飽滿 裏面的牛尾肉燉的也是軟糯入味 來了京龍山,你就不要想那些 牛肉加海膽、魚子醬等等各種花活的創意料理 也不要希望有西裝隔離的小哥哥爲你服務 這裏能給你的只有最純粹、最好吃的肉 以後大家有機會來的話 推薦帶一位烤肉技術高超的夥伴 今天又是開心的一天 拜拜