寿司 东京美食 | 寿司 | 今年最爱的寿司店：鮨陸

大家好,我是呆呆家魚,吃日本的美食日報 今天又來到了東京 天氣逐漸變涼,氣溫也越來越低 海鮮就越來越好吃 這次來到了東京新開的一家壽司店 主廚滬田師傅出身於名店Sukita 年僅32歲的他,天賦非常的高 目前也是一座難求 在3萬日元左右的套餐的壽司店裏 他的實力應該是無人能敵 新店就座落在廣偉 是左左東京店的隔壁 更有意思的是,他們還共用一個後廚 古樸簡約的裝修風格 店裏位置很寬敞,用餐環境非常舒服 朋友想喝新增的限定款,但都是整瓶的 就想說要不然就開一瓶吧 結果馬上就被主廚攔了下來 說這酒和今天的料理不太搭 在金槍魚的時候可以配一下 如果實在想喝,可以到金槍魚的時候點一杯就行 這是我第一次在餐廳想開就被攔下來 而且店裏的侍酒師也是我的老熟人 他說主廚每天9點是全店第一個到店裏來幹活 還沒開場,好感度就拉滿 第一道是炸的嚴性,只撒了一點鹽來調味 正常的微微苦的味道搭配上乾杯的香檳剛剛好 第二道是比目魚和海螺的刺身 關西生產鯛魚 所以在關西的店裏刺身一般都會用鯛魚 而關東則是常用比目魚 今天的魚脂肪特別的多 嫩中帶有脂肪的甜美 它的選料是真的厲害 另一個海螺店裏則推薦搭配的是黑胡椒粒 這個搭配很妙 巧妙的蓋住了海螺自身的微腥味 同時還帶出來它脆脆的口感 進一步凸顯了海螺的自然的甜度 第三道是煎魚的刺身 紅潤潤的魚身用的不是脂肪很肥的部位 口感偏淡雅 風味清爽有韻味的風格 第四道是店裏特色的沙丁魚卷 選用的是肥美的沙丁魚 用醋醃製處理之後 搭配上了小蔥段和特製的壽司漿 一看這斷面就能想象出來它有多好吃 肥潤的魚肉與蔥姜的清香完美的結合 入口之後層次非常的豐富 肥美而不膩 第五道是炭火烤的清柳 這種貝類外形和鳥背很像 但是顏色呈現出這種橙黃色 口感上和鳥背差不太多 但是風味上還是有所差別 甜味稍淡沒有鳥背足 但是會多出來一些植物的香氣 類似於香草的草香 很奇特的風味下次遇到了你可以感受一下 第六道是軟煮的章魚腿 這道的火候和調味有點問題 不知道是不是後廚的原因 口感很面 缺少了應有的彈嫩感 表皮部分也沒有出現膠質感 而且整體也不入味 這一道出品有一點失誤 第七道是血魚的白子 這一道的火候也有點差 似乎又是後廚出了問題 這道白子是先煮之後再用噴槍噴來處理 但是煮的時間明顯不足 應該是下鍋有先後順序 撈起來的時候一鍋撈了 導致有那麼一兩個口感過於的鬆軟 吃起來就不是很舒服 第八道是安康魚的魚肝 搭配的是香菇的奶涼子 魚肝肥糯綿滑和芝芝一樣的感覺 沒有異色的腥味和怪味 處理的是相當的到位 這一道主廚送了一小杯粉色獨角獸 香醇的魚肝和濃郁香甜的酒 那真的是絕配 前菜的酒藥部分還在繼續 第九道是烤的秋刀魚 個頭很大 主廚刻意地保留了少量的魚肝 恰到好處地停留在了微苦的邊緣 卻不會影響整體的味道 最大程度地豐富了魚肉的風味 這一道烤魚的調味是真的非常棒 第十道居然是炸魚翅 主廚說魚翅先用高湯浸浸入味之後再拿去炸 接下來就是壽司的環節 第一罐是小雞魚 延續了SKITA的風格 小雞魚也是最難處理的一種魚 需要很高的技巧和經驗 主廚對自己的技藝很有自信 所以就將小雞魚放在了第一罐 有些店對自己的金槍魚很有自信 就用金槍魚來開廠 但通常的店一般都是與白身魚開廠 如果你害怕這種小雞魚 那你一定要來試試鹿的小雞魚 它把中間和尾部比較硬的部分全部切掉 留下最佳口感的魚肉 調味是酸甜鹹番味平衡 沒有一點腥味