寿司 日本美食 | 寿司？| 日意结合的传奇寿司（きう）

こんにちは、皆さん。だいだいのクラウド食いジャパニーズフードダイアリーです。 今日、私は魔法の店へとやってきました。 東京生まれの料理人は、イタリア料理を学ぶために大阪へ来た。 その後、甲山で彼は伝説的な寿司店を開いた。 私は最近、京都市に戻りました。 イタリア料理の調理法を寿司に取り入れる 電話番号は非公開であり、オンライン予約は受け付けていません。 あなたがそれを食べられるかどうかは運次第です。 店は小さく、カウンターが一直線にあり、わずか六つの席しかない。 ロイブスティーの一カップが、その日を告げた。 アワビの哲学と北海道ウニ、土佐酢 それを上から乾燥アワビソースを層状にかける。 第一幕は豪華なオープニングである。 甘く、新鮮で、さっぱりとした酸味とわずかに魚臭い風味のブレンド 豊かでコクのある味わい、多様な風味が楽しめる 調味料が少し強すぎます。 酸味と塩味の両方とも比較的高い。 2番目の料理は、名高い春魚です。 あらびき大根と黒い香りの Heap を添えてお出しします。 例えば、厚切り 魚の皮をグリルする。 シャキシャキで、おいしく焼き上げられた 魚の肉は半生のままです。 非常に味わい深い食感 濃厚で味の強いソースが、つぶした大根の上に注がれた。 春の魚は脂肪分が豊富です。 魚のスープがこの料理と完璧に調和します。 3番目の料理は焼きうなぎです。 外側はサクサクでカリッとした食感です。 ライスコウジと黄色マスタードのソース 少しの四川 pepperの粉が振りかけられた。 黒炭の火がうなぎの脂を引き出します。 食べても、まったく脂ぎったり、脂っぽくない。 同時に、弾力のある食感を保っています。 ライスコウジと黄色マスタードを使用した甘辛いソース この料理をいっそう輝かせましょう。 4つ目は、しょうゆとわさびと一緒に提供されるモspozzarellaチーズです。 ここでの特産料理の一つです。 この料理は1990年代にさかのぼる。 シェフはまずイタリア料理を寿司と融合させた。 このものは今に至るまで保存されてきた。 チーズ、醤油、わさびが調和して調和しています。 独自の風味 別に特に驚くようなことでもなかった。 今日に残っているものは、当時の革新性への賛辞と見なされるべきである。 前菜ではなく 寿司の盛り付けも強い印象を残した。 ライスビネガーの料理には、2種類の米が使われました。 彼らは岡山の永庭米で高さが九メートル、そして新社の月光米である。 ビネガーはイタリア産 literals black vinegarの使用において、さらに大胆だった。 独自の寿司飯を作成しました。 ややふわふわした食感と高い酸味 最初の缶はマグロの中央腹部分です。 色はあずきピンクのグラデーションです。 脂肪の甘さとすっきりとしたさわやかさ 醤油の風味がより強いです。 高酸度のすし飯と合わせて 最初は本当に少し違和感があった。