懷石料理 日本美食 | 懷石 | 溫泉小鎮和歌山白濱的快樂餐廳

大家好,我是大家家,雲吃日本的美食日報 今天來到了合格山的白賓 是關西周邊除了丹露島之外 我另一個很推薦的地方 這裏可以游泳,可以潛水 有溫泉,有美食 是非常美的度假聖地 今天住在了溫泉酒店海舟 這家酒店的溫泉很不錯 景色很美 有三個可以包場的帶切溫泉 可以在山間的小木屋裏泡湯 聽着海浪的聲音發呆 大浴場也很不錯,很舒服 不過這間酒店的房間比較多 入住的小朋友也很多 整體有些吵 這次行程比較臨時 只有最小的房間了 在白賓的沙灘上看着夕陽 彷彿一切煩惱都被海風吹走 白賓的溫泉酒店出貨很多 沒有一家餐食讓我很滿意 索性今天就沒有晚餐 來吃一家米其林星級的日料 時間差不多了 來到了今天的目的地 淮氏料理主堡 在半山腰上很美的一間小料亭 主廚竹中和野是酒店系的餐廳出身 就是日本最有名氣的酒店集團 星野集團 是紅溪農亞清景澤的初代料理長 酒店系的主廚 和那種一直在日料店裏休閒的主廚 他們做出來的東西 還是有些微妙的差距 主堡不僅有小包間 還有吧檯 對小朋友也很友好 因爲今天是開車前往 歡迎酒換成了沒有酒精的幹酒 點了一杯特製的紫蘇梅醋的飲料 那味道真是一言難盡 酸中有甜 有濃郁的紫蘇味 下次不管什麼都非常好奇了 第一道是梭子蟹 搭配五花果 用梅子汁做成了哲理凍狀 代替醋來調味 很自然的酸味 梅子是合格山的特色 所以今天的料理中 經常會有梅子的元素出現 增加了地域的特色 梭子蟹肉的鮮甜 五花果的軟糯甘甜 再加上梅子汁的微酸 一口下去層次很豐富 第二道是八寸的平盤 看似眼熟的食材 卻各各有新意 軟煮的章魚腿裏面加入了紅糖 甜中帶鹹的味道濃郁飽滿 土豆打成泥後加入牛奶 再做成塊狀 淡淡的土豆風味裏 多了一些柔和的奶香 也是很不錯的處理 當地的鯛魚 加入梅子和紫蘇做的卷壽司 盡顯當地特色 鰻魚裹粉淺炸之後再烤 多了一份香酥感 搭配酸爽的醋黃瓜 食材都很常見 處理方式卻別有新意 第三道是碗糊 這一道更加特別 是我這麼多年來 第一次吃到涼的湯 冷的日式高湯中 加入了山藥泥和純菜 主角是夏季蔬菜的冬瓜 黏糊糊的山藥泥 和順滑的純菜搭配在一起 形成了非常奇妙的口感 很特別 入味的冬瓜 在冷湯中更加凸顯了它清涼的風味 不過湯的話 我還是想喝熱熱乎乎的 第四道是刺身 河河山產的木一鯛 是比較少見的一種鯛魚 有着獨特的香氣 細細咀嚼 就能品出明顯的甘甜滋味 搭配的鹽也很有意思 蝦頭烤熟後碾碎和鹽混在一起 鹹中多了一份蝦頭帶來的鮮味 缺點就是 一盤刺身只有一種魚 品類顯得有些單薄 第五道是烤豬家魚 選用的是島根縣的特產 一種叫做東七旗的品牌豬家魚 脂肪含量高 普通豬家魚脂肪含量在7%左右 東七旗的話都是10%以上 煮熟用梅子汁浸泡豬家魚半個小時後 再自然風乾一天 之後再用炭火烤制 魚肉的細膩甘甜 特別的肥美 用梅子汁浸泡之後也去了腥 非常棒的處理方式 用黃瓜泥和山藥丁做的配菜 非常爽口又緊 第六道是丹露島的海蠻魚 採用了湯飲的做法 骨結後的海蠻魚在熱水中迅速汆燙後 然後放入冰水中 魚肉熱脹冷縮變成了花瓣的形狀 肉質變得緊實 用柚子汁和辣椒粉調了一個醬汁 酸味是完全來自於柚子的自然味道 加入了辣椒粉多了一丟丟辛辣感 很不一樣的體驗 缺點還是一個大盤子裏只有兩塊有些少 第七道是白味增燉煮的伊氏海老 白賓這個地方也盛產伊氏海老 周邊還有幾家是專門做伊氏海老的專門店 拌汁直接放在白味增裏燉煮 白味增發酵的時候加入的曲是普通味增的兩倍 所以發酵的變快 分解產生的糖就多 整體味道就偏甜 伊氏海老的鮮味和蝦頭的濃郁都融入到了這碗湯中 呈現出了柔和又濃郁的鮮美 就是味道稍微有些過甜 第八道的器皿很有特色 是個蓮葉 中間是個豆腐皮的餃子 上面是合格山當地產的白木耳 豆皮裏包括胡蘿蔔 牛蒡和鰻魚 這三個食材簡直是絕配 嫩中又脆韌 整體是香甜的味道 第九道是主菜的和牛壽喜燒 牛肉選用的是合格山的雄野牛的牛肩肉 在壽喜燒的專門店吃的話很容易膩 像這種在環市套餐的最後來上兩片肉 我覺得剛剛好 比較有酒店系餐廳的特色 出其不意的地方是在蛋黃里加入了蘿蔔泥 雄野和牛的牛肩肉 這是蛋黃和蘿蔔的醬 吃下來整體很清爽 接下來是主食的部分 海鰻魚的雜煮飯 主廚說一條海鰻魚 只能用中間的三分之二的部分來做料理 剩下頭尾的三分之一 基本上沒有什麼用都會扔掉 這樣太浪費了 他就把剩餘的肉拿過來烤熟 剔除下來 做成了這個雜煮飯 再加入芝麻 生薑和雞蛋絲 原本被丟掉的食材變成了美味的主食 甜品是颶風葡萄 蜻蜓 梨 和黃豆粉味的葛根餅 甜品的出品普普通通 當問到主廚爲什麼要來白賓開店的時候 他說自己的老家就是這裏 白賓有豐富的食材和迷人的風景 他希望能通過他自己的微薄之力 宣傳自己的家鄉 而且他年邁的老母親也在家鄉 回來之後更方便照顧他 豬寶就是這樣的一個店 大部分都是用了當地的食材 料理中加入了自己奇妙的處理方式 雖然每一道的量都不是很大 但是品種豐富 人均800 還用什麼自己能吃啊 來到豬寶 你可以體會到主廚對自己家鄉的熱愛 對親人的感情 對料理的獨特見解 下次來白賓的話 我還會隔了酒店的晚餐來這裏吃 又到了主廚說傑出語的環節了 你猜主廚說的是什麼 請打在公屏上 並不是 他說是 請下次來白賓 我們也很期待能夠和大家見面 白沙灣 瓦克亞灣 瓦克亞灣真的是一個很美的地方 讓我們能夠體會到心和身體的美好 請下次來白沙灣 或是白沙灣 或是瓦克亞灣 請大家多多支持我們 謝謝 今天也是開心的一天 拜拜