食物記錄 綠茶 紅茶 白茶 黑茶，到底有何不同？

綠茶紅茶白茶黑茶到底有何不同 首先啊 不管是什麼茶 本質上他們都是用茶樹的葉子製作而成的 也就是說啊 他們最開始的樣貌是完全一樣的 之所以最終呈現出了截然不同的形態 那是因爲製作工藝的不同 綠茶是把茶樹葉子踩了下來之後啊 經過或者是炒或者是蒸 讓葉子中的黴失去活性停止發酵 這樣纔好保留住茶葉本身的鮮爽 這個專業術語叫做殺青 經過殺青之後再進行乾燥 綠茶就做好了 這種工藝做出來的茶葉 因爲沖泡出來的茶湯是綠色的 所以叫綠茶 而紅茶呢則跟綠茶剛好相反 他不進行殺青 而是特意保留住茶樹葉子中本身就有的黴 活性 通過揉捻的方式讓茶葉中的汁水滲出來 以便於活性黴和氧氣發生化學反應 促進發酵 發酵完了之後再進行乾燥 這樣做出來的茶葉 滋味會由原來的鮮爽走向醇厚香淺 沖泡出來的湯汁是紅色的 所以叫做紅茶 再說白茶 白茶是六大茶歷中製作方式最簡單的 茶葉從樹上踩着下來之後 放到太陽底下或者放到室內進行尾雕變軟 然後乾燥 白茶就做好了 其實不管是尾雕還是乾燥啊 所有的六大茶歷中的製作步驟都有這兩步 而白茶是隻有這兩步 當然步驟越簡單 對火候的把握就越考驗功夫 白茶沖泡出來的茶湯是清澈幾乎透明的 有一種特殊的甘甜 再說黃茶 黃茶可以看作是在綠茶的製作過程中啊 殺青之後沒有及時的進行乾燥而誕生的一種茶葉 殺青之後在溼熱的條件下 茶葉依然會進行輕微的發酵 這個步驟專業術語叫做悶黃 因爲多了這一步 原本要做的綠茶就變成了黃茶 沖泡出來的茶湯呢就變成了黃色 滋味也多了一份甜潤 再說黑茶和黃茶類似 黑茶也是在綠茶的製作的基礎上 在殺青揉捻之後啊 不要馬上進行乾燥 而是多進行了一步窩堆工藝 窩堆和悶黃的原理類似 都是利用溼熱的條件讓茶葉繼續進行發酵 只不過窩堆比起悶黃來 無論是溼熱的程度 發酵的時長 微生物的參與程度都要劇烈和徹底的多 最終導致窩堆做出來的茶葉滋味變得更醇厚 湯色也呈現出黑褐色 所以稱之爲黑茶 最後就是清茶 也就是烏龍茶 綠茶是不發酵茶 紅茶是全發酵茶 而清茶則是半發酵茶 所謂半發酵就是在殺青之前 先進行一步搖青工藝 就是通過搖晃讓茶樹葉子彼此進行摩擦 使得茶葉邊緣部分碰撞發生破損 茶汁滲出 方便發酵 而茶葉的內裏部分則保留完好 也就是隻讓茶葉邊緣部分進行發酵 內部保持不變 形成綠葉紅香邊 然後再進行殺青揉捻造型和烘乾 清茶就做好了 清茶的茶湯和滋味的也是介於紅茶和綠茶之間