食物記錄 魯菜憑什麼是北方第一菜系？

作爲八大菜系裏唯一的北方菜系 滷菜可以說是中國最早成型 也是整個北方唯一能拿得出手的菜系 山東有山有海有平原 地理位置相對靠近南方 氣候不冷不熱四季分明 是中國北方最重要的菜園 果園和水產基地 畜牧業也很發達 其物產之富饒 食材之豐富 遠遠超出北方其他任何一個省份 這是山東雖然地處北方 卻能誕生出衆多美食 最最重要的基礎因素 另外山東自春秋戰國的七國以來 這裏就經濟發達 居民富足 生活水平較高 有龐大的消費市場 這是衆多美食能在此誕生的 第二大基礎要素 滷菜口味以鮮鹹爲主 代表菜有糖醋鯉魚 芙蓉雞片 蔥燒海蔘 韭軟大腸 湯爆雙翠 德州扒雞等等 但是滷菜今天在全國來說 名氣並不大 究其原因是因爲 滷菜的用料非常的講究 很多都是昂貴的海鮮 而且滷菜做工精緻 費時費力價格相對較高 跟物美價廉 口味刺激的川菜和香菜相比 沒有太多的競爭優勢 難以風行全國 有點曲高鶴寡 另外客觀來說 山東雖然在北方 算是物產最豐富的 但對比四季長青的 秦柳白河以南的 廣大南方地區 就相形見絀了 尤其是在過去 沒有大棚栽種技術 海洋捕撈產業也不發達 山東的食材品種 也難說是豐饒 雖然最近幾十年 大棚栽種技術 海洋捕撈產業的發展 讓山東的食材種類 大大的增加了 但是普通的山東居民 還需要時間來適應這些 全新的蔬菜和水產 研究它們的食用方式 從中誕生出經典美食 進而傳播到全國 還需要一定的時間 但無論如何 山東美食的大爆發 還是非常值得期待的