Chongqing Spicy Pepper Chicken

選了我最喜歡的重慶江湖菜 我一定毫不猶豫的選尖椒雞 經過無數次的堂食自己摸索 終於找到這道菜的竅門 千萬不要錯過 關鍵在於 等等你們就知道了 首先從醃製開始 就斬小件 實際上應該比這個更小 加鹽 砂糖 味精 雞精 白胡椒粉 白酒抓勻 然後再倒菜籽油抓勻 防止下鍋粘連 放在一邊備用 小料 薑片 蒜粒對切 在家自己做的好處 除了控制鹹淡 還可以控制辣度 500克雞肉 今天用150克小米椒 50克鮮花椒 第一次嘗試的朋友 建議從這個比例開始 川菜一定會用砂籽油 大火加熱到冒少許白煙 關火下雞肉 沒錯 是關火下雞肉 然後重新開最大火 極大程度降低爆油的幾率 新手在家也可以輕鬆操作 直到表面微焦 撈出備用 鍋裏底油大火爆香姜蒜 緊接着青紅小米椒 外面飯店一般只用青色小米椒 青紅各一半 上心更好看 油有點多 倒出一半 最大火 雞肉回鍋 沿着最後調味 快速翻炒相互融合 出鍋前一分鐘下鮮花椒 以往我在做這個菜 無論賣相還是味道 總覺得差點一失 總有一種川菜做成越差的感覺 這一次非常成功 其實關鍵在調味 重鹽重雞精味精 不要下醬油 重的話重複兩遍 麻辣鮮香 越吃越上頭 根本停不下來 下酒下飯都是一絕 最好 有所收穫