為甚麼你們做的醬香餅涼了發乾發硬呢？

爲什麼你們在家裏做的醬香餅 涼了容易發乾,發硬 而且做出來的餅沒有層次 是什麼原因導致呢 那麼今天徐老師爲大家分享一期醬香餅的製作 首先準備麪粉一斤 加入150克的開水,給它先燙麪 燙完之後咱們給它攪拌均勻 然後加入5克的鹽 10克的白糖 然後加涼水200克 水分次倒入,邊倒邊攪拌 做這個醬香餅咱們今天採用的是半燙麪 在和麪中加入開水 主要是破壞麪糰的筋度 使其烙出來的餅在涼了之後不容易乾硬 皮子更加的柔軟 醬香餅的麪糰是比較軟的 咱們在和制時 用手在盆子中多給它搓一搓 把這個麪糰儘量搓至光滑細膩 麪糰揉光之後,咱們給它放到案板中 稍微給它團一團 團成一個類似於饅頭的形狀 蓋蓋給它鬆弛上20分鐘 咱們再調一個油酥 麪粉準備100克 加5克的鹽 3克的十三香 然後加入150克的油 攪拌均勻 因爲想烙出來的餅起層效果好 就是這一步,調製油酥時 油酥不能調的太稀了 太稀的話,這個餅在擀制時容易粘層 也就會導致出來的餅沒有層次 調成這種粘稠的糊狀備用即可 麪糰也餳好了,接下來咱們開始製作 餳好了麪筋,咱們給它擀開 好,給它翻個面 再順着推開 擀成厚度約0.5釐米 然後將調好的油酥給它塗抹上去 整體給它塗抹均勻 接下來咱們給它分成6份 從一邊給它疊起來 把多餘的邊角收起來 這時再次給它擀開 擀成厚度約0.3釐米的橢圓面片 這時咱們就可以下鍋了 好,鍋溫提前預熱180度 然後將這個餅一點點打成褶皺感 給它下入鍋中 蓋蓋開始烙制 一樣烙出來的餅,涼了不幹硬 就是這個鍋溫 如果鍋溫低的話,餅烙的時間長 表皮的水分就會蒸發掉了 所以說就會導致你的餅乾硬的原因 大約烙制5、6分鐘 這個餅鼓起之後呢 底部上色之後呢,快速的給它翻面 接下來將醬料給它刷上去 這個醬料教程咱們上一期視頻呢 爲大家更新過 有需要學習的,咱們可以去看上一期的視頻 整體給它刷勻 上面再撒一層熟芝麻 再來一點小蔥花 好,咱們今天這個醬香餅就可以出鍋了 咱們給它切成塊 好,看一下咱們做好這個醬香餅,你看 外皮是非常非常柔軟的 表皮是醬香濃郁 來看看裏面這個層次 看一下,裏面是一層一層的 而且你看,層次分明 而且也是非常柔軟的 好,今天咱們這一期醬香餅就製作完成了 或者大家學會了嗎? 咱們還想了解更多食材方面的知識 請持續關注我