湖南鱼粉最有名的两个地方

在湖南 有兩個地方的魚粉最爲有名 連省外的人路過 都會特意去嗦一碗 驅車三百來公里吧 從廣西來的 味道挺好 很好 非常好 要不然我們第二次又來吃 對呀 郴州和衡陽魚粉 其風味各不相同 一碗白湯鮮美 一碗紅湯香辣 郴州七鳳肚 這裏的人早餐 會選擇一碗火辣的魚粉 這種辣不是單純的幹辣 而是鮮辣入魂 魚的鮮甜先在舌尖炸開 緊接着辣意層層遞進 讓人說得酣暢淋漓 辣得滿頭大汗 直到嗦完粉 還得將魚湯一飲而盡 湯跟粉的味道融到一起了 就是這個湯 它這個湯就是靠這個魚 選用本地鰱魚 十八斤鮮魚入鍋 猛火熬煮整整一小時 直到魚湯鮮香醇厚 而辣味的來源 則是朝天紅椒粉 入油鍋翻炒 再倒入蔥姜等香料 這一勺紅油辣湯 正是整碗魚粉 最重要的靈魂 郴州往北 一百七十公里之外的衡陽 魚粉湯色乳白 溫潤如玉 他們用一夜熬出來的濃湯 喚醒整座城市的早晨 這裏的人吃魚粉 先吃魚再喝湯 最後縮粉 魚要漫長其嫩 湯要細品其鮮 而粉也極具特色 選用的扎漿米粉 經十八道工序製成 細如銀絲 只需在熱水中清燙三秒 便有了緊實彈牙的筋骨 是衡陽魚湯的絕佳搭檔 開個半個小時水鍋來 就是爲了炒魚粉 還研發瓜子 頂巴衰 新鮮草魚剁塊 入鍋煎至兩面微黃 蔥薑蒜鹽下鍋 加入熬煮了一夜的豬骨高湯 等到魚湯變白 倒入燙好的米粉中 一碗衡陽魚粉大功告成