徵集：後續想讓我開發什麼口味的小籠包？評論區告訴我吧！

準備做一個簡單的包子 但小力哥今天呢 教你做一個最複雜的 你學會了以後 再也不用買我的包子了 我們請到了盛州 專門做包子的餘師傅 這個就是餘師傅帶過來 老面的面種 面種 老面弄好了 我跟你講做什麼都可以的 是不是 對 做這個包子第一步要和麪 它是強筋 也是高筋的 我們先放面種 三分之一 咱們五斤的麪粉 加入1200克的水 把這個面種跟這個水 給它和開 這樣子就比較容易 均勻地跟這個麪粉 就發起來均勻一點 慢慢地倒 慢慢地和它 爲什麼要用高筋粉 這個問題問得很好 獎勵5塊錢找助理 高筋粉 強筋粉的韌勁 它更好 發起來的話 皮就更加筋道 讓這個老麪包子更加好吃 咱們第一步呢 先來和一下這個面 在揉的過程當中 如果覺得比較乾的話 可以稍微加一點點水 慢慢地去和它 師傅你看不下去了 是不是 他們天天包肯定比我厲害 我這個方法對不對 對的對的 就是我們那個比例 是以機器爲主 機器打起來 因爲揉麪是很辛苦的 手工揉的話 這包子一塊就要10塊錢 高筋粉 它真的很難 馬上成功了 掌聲在哪裏 這還得年輕 年齡大了 搞不懂這個 接着我們放在這個裏面 讓它去餳發 最少要12個小時 15到20度左右發出來呢 面更香 這個呢 就是我們老面發酵 爛的地方 接下來我們就把這個美味 交給時間 咱這包子的餡料非常重要 比例一定要配好 我請到我們工廠的那個 專門負責拌餡的師傅 有請我們的丁師傅 工廠那邊的話 現在資訊還可以吧 完全按照你的那個標準來的 我們用的一般都是幾倍的肥膘 加上肩胛 腿肉這些的去做出來 所以肉特別香 大家如果喜歡吃瘦一點的 就選擇三七 如果喜歡肥一點的 汁多一點的 可以選擇四六五五都可以的 我們那邊就是把這個肉切成丁 接着再來剁它 這樣子出來的肉它纔會香 你看咱這個肉 它是有種顆粒狀的 看見沒有 把這個鹽 味 糖 雞粉 全部倒進去 這個水的話不要一次性加了 慢慢加 把這個肉打出粘性 覺得很上勁 所以其實這個餡料 主要是食材好 東西其實很簡單的 就是一定要用新鮮的豬肉 好的豬肉 這個包子它自然就好吃了 咱們這個經典口味的餡料 就調好了 包的時候 我們再加入這個蔥花就可以了 分散保鮮膜 放到冰箱裏面去 今天咱們準備了三種新鮮 一個是東陰宮大蝦的 第二個是咖喱大蔥牛肉 第三個是大蔥海蔘的 大家不要小看一個小小的包子 我們要經過彷彿多次的測試 任何的一些改變 都會影響它的保護 甚至視頻安全健康這些 所以我們要經過嚴謹認真的一個 視頻流程 大家期待一下吧 好 我們現在把餡料 全部放在冰箱裏面了 讓這個老面發酵個12個小時 明天開始包包子 經過12個小時的發酵 這個老面已經發酵了 爲什麼這個老麪包子會好吃 你看明顯的就是有很多氣孔在裏面 這個就是微生物 把這個面給它頂起來 所以吃起來它就不會那麼的硬 我們請餘師傅跟我們一起 教大家怎麼包包子 10斤的老面30克的蘇打 因爲老面發酵以後 它的酸性比較強一點 需要一點點小蘇打 平衡一下這個老面的這個酸度 師傅 我學習一下 來 我來弄 切碎它揉的可以快一點 不要什麼蠻力的 只要你自然一點就行 你要是蠻力的話 這個面會給你揉死的 它不就鬆起來了 如果直接蒸的話 不就是老面饅頭了嗎 是 饅頭 我們開始包包子 餘師傅的話一天能包3000個包子 這到底多少個 我們切100個 應該挺幽默的 咱們這個是標準的小籠包 一個25克的 15克左右的皮 10克左右的餡 是這樣子一個兩個三個 老手 開玩笑 說我不會包 你包的不行啊你 老師傅包的你看看 他是新手也不是老手 我們是黑手 是呀 術業有專攻 咱們是研究配方 跟這個包子的餡料 這個面的感覺特別好 就特別軟也很聽話 它其實是非常好包的 如果這個都不會包的話 這個廚師是有問題的 咱們現在包好的這個老面小籠包 馬上就要蒸了 我們的水開蒸個6分鐘就差不多了 火一定要大 因爲這個面如果火太小了 會被塌掉的 來吧快點來呀 那個師傅也來呀 主要是嘗一下它的餡料 這個是咖喱牛肉的 還真的有點幹 大蔥的味道還是有的 蔥油烹這個餡料還沒有那麼明顯 加了這個鮮味是有的 少半也是脆的口感 可以加點醋 對 今天大家不要以爲 好像搞一下就完了 不可能的 要想成功的上市 我們至少要經過20次的 彷彿的去研發的 不過大家感興趣看小林哥 怎麼研發這些包子的口味的話呢 評論區咱們聊聊