為甚麼你做的餃子餡口感發柴不夠鮮嫩多汁呢

爲什麼你做的餃子餡口感發財 不夠鮮嫩多汁呢 那麼今天徐老師帶大家一塊兒來看一看 這個餃子餡的製作 餃子餡也很好吃 咱們在選用肉的時候呢 最好選用三肥七素的前腿肉末 接下來咱們再準備一個香料水 準備八角、桂皮、香葉、草果、小茴香 花椒以及白芷 咱們加開水呢 給它提前浸泡上半個小時 這個香料水是非常關鍵的 香料水不光會使咱們肉餡達到一個鮮嫩的口感 而且還能達到一個去腥增香的一個效果 這時咱們每500克的肉裏面 加入浸泡的香料水200克 這個香料水咱們分次倒入 邊倒邊抓拌 讓肉充分的吸收水分 按一下咱們加完水的肉餡 你看這時就非常鮮嫩了 每500克肉中咱們加入生抽10克 老抽10克 蠔油5克 先給它攪拌均勻 在這一步調餡的時候 咱們一定要記住調味料的一個先後順序 咱們先加入液體的調味料 先加入上色 調成這種顏色之後 這時咱們再加乾粉調味料 放入2克的十三香 2克味精 2克雞精 1克的白胡椒粉 再次給它拌均勻 這時加入鹽 加鹽也是非常關鍵的 加完鹽之後咱們要順着一個方向快速的攪拌 利用鹽的滲透壓的作用 牢牢鎖住肉餡裏面的水分 使其咱們剛加的水分不容易流出 你看給它打成這種膠質感 特別的粘稠 你看打好的肉餡咱們這樣放下去之後 肉餡都不滑落 這樣的話證明咱們這個肉餡就打好了 最後再加入50克的一個大豆油 再次給它拌均勻 防止水分蒸發 好這時候咱們這個肉餡就調好了 那麼調好的肉餡也就跟母餡 如何去使用呢 這個肉餡可以根據自己的喜好 拌不同種類的菜 接下來咱們演示一下 今天咱們以香菇 韭菜 蘿蔔爲例 每調好的500克肉餡裏面 咱們對應300到350克的一個菜 將這個肉餡給它放入 做餡料之後咱們再加入15克的一個生薑末 25克的一個蔥花 在這裏強調一下 這個韭菜餡咱們就不用放這個蔥花了 因爲韭菜和蔥花屬於同種類型 然後在整體拌勻的時候 就不用加任何的調味料了 直接拌勻即可 咱們給它拌拌均勻 看一下 按咱們這個比例調出來的肉和菜的搭配 也是非常完美的 接下來咱們煮點餃子看一下效果 你看這個蟹心也是非常黏的 非常好包 你看大拇指輕調一下 這個餃子就包好了 好 餃子煮好之後咱們剪開 看一下里面這個蟹心效果 你看裏面的蟹心 你看鮮嫩多汁