包子在家裏經常蒸，總是容易出現塌陷、鼓包、回縮是什麼原因呢？

包子咱們在家裏經常做 但是蒸出來的包子不蓬鬆 塌陷 鼓拋 回縮 是什麼原因呢 今天西醫老師爲了以上的問題 爲大家分享一期麻辣豆腐包子的做法 首先咱們準備中筋麪粉1000克 加入10克的泡打粉 20克的豬油 溫水540克 酵母10克 白糖10克 咱們先給它化開 化好之後水分次倒入麪粉當中 在這一步有朋友問 爲什麼要加豬油呢 加豬油會使咱們蒸出來的包子 表皮不容易發乾 而且使其包子的表皮更有光澤度 在水整體加完 這時咱們給它揉成麪糰 封上保鮮紙開始醒發 在這裏強調一下面團的醒發 在醒發時咱們不要以時間來判斷 因爲天氣 水溫 酵母用量 三者條件不一樣的情況下 都會影響麪糰的醒發時間 所以說咱們應該看它的狀態 那麼具體發什麼樣 咱們一會發好之後 爲大家揭曉答案 在發麪的同時 咱們開始製作麻辣豆腐的蟹心 準備豆腐切成小丁 準備兩斤 郫縣豆瓣醬80克 肉末100克 火鍋底料30克 鍋中加入100克油 放入郫縣豆瓣醬 小火把豆瓣醬炒出紅油 炒香之後放入火鍋底料 細辣椒麪 辣椒麪炒香 炒出紅油放入肉末 炒香炒散之後放入少許的蔥姜 5克的鹽 4克的味精 4克的雞精 3克的花椒粉 把它炒香 炒出紅油之後咱們就可以出鍋了 炒好的底料咱們倒入切好的豆腐當中 加入小香蔥100克 整體翻拌均勻 備用 好這會面團已經發好了 看一下這個體積 明顯的比剛纔是膨大了一圈 咱們這時切開 看看裏面它的狀態 發到這一種裏面起 真姜大跟小米粒之間的蜂窩狀 就可以了 這是麪糰的一個餳發最佳狀態 在這裏重點強調一下面團的餳發 千萬不能發鍋了 如果一旦發鍋 就會導致咱們蒸出來包子出現 塌陷 鼓拋 回縮的症狀 重新給它揉光排氣 分成大約35克一個麪筋 擀制的時候皮子要擀到中間厚 邊上薄 填入拌好的蟹心 蟹心一定要填的多一點點 接下來咱們開始包制 包制時大拇指跟食指夾卷90度 然後右手去捏 左手配合去轉 捏到最後一下的時候 輕輕的給它襯進去 然後先搓後蹄 把這個口給它收住 多餘的麪筋給它揪掉 好 咱們這個包子就包制完成了 整體包完之後 放入籠屜中二次餳發 好 這會這個包子就餳發好了 顛起來明顯變輕 咱們底部撕開 底部呈現這種針尖大的蜂窩狀 咱們就可以蒸制了 水燒開之後 蓋蓋蒸15分鐘 好 最後的時間到 咱們看一下成品效果 按一下這個皮子能彈起來 就證明充分成熟了 看這個包子非常暄軟 而且也是非常白的 掰開看看裏面的蟹心效果 也是非常飽滿的 好 咱們今天這款麻辣豆腐包 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我