比肉还香的_黑砖头_湿润空气里的微生物狂欢_造就了独特的酵香_带你认识贵州豆豉粑_一种将时间压缩成固

這可不是巧克力 更不是磚頭 而是貴州人不惜花費半年時間 也要供養出來的味覺炸彈 大家好 我是百味露 今天我們貴州見 一起揭開這種奇特味覺背後的祕密 這種奇特味覺源自植物與微生物的偶遇 鳶尾草 這種植物生長在中原以南 葉片寬厚 但在馬富正的手中 它們不再是植物 而是釀造風味的容器 煮熟的黃豆被溫柔地包裹其中 溼潤的空氣裏 微生物開始再次安家落戶 這是一場無聲的戰役 枯草芽苞桿菌主導着發酵的節奏 四天後 鳶尾草枯萎 黃豆表面拉出腸絲 散發出溫和的酵香 這就是鮮豆豉 然而 對於追求極致的貴陽人來說 新鮮的豆豉還需經歷二次發酵 豆豉再次被封存陶壇裏 開啓了長達六個月的發酵 期間 豆子的纖維崩解 最終融化成泥 進一步搗碎的泥 在人工的輔助下凝結成塊 這就是豆豉粑 一種將時間壓縮成固體的美味 它不再保留黃豆的形狀 卻凝聚了數倍的鮮美 在貴陽 它是無處不在的調味統帥 既能在高檔餐廳驚豔四座 爲鮑魚提鮮 與雪花牛肉共舞 也能在街頭巷尾大展拳腳 以豪邁姿態統領百味