💯全程不加一滴水!超簡單的鳳梨燁排骨!排骨與鳳梨的處理秘訣 | 鳳梨燧排骨(無水版) | 可使用電壓力鍋(如 Instant Pot)或一般爐灶烹飪。

中國菜
40 位粉絲
14 觀看·2026年8月6日
今天咱用這顆新鮮的鳳梨做一道無水鳳梨燉排骨
怎麼才能把這又粗又硬的排骨切成小段呢
用刀剁既毀刀又上案板
搞不好還會血水飛濺
切鳳梨也是
您一定見過那種轉圈切的方法
非常考驗手藝
搞不好鳳梨一轉就會切到手
今天我來展示兩個特別省力的方法
肉比較厚的就先切一個口
這樣就不容易滑動
我用的祕密武器就是這把圓翼剪
注意這個部位沒有積油
新的剪子一定要清洗乾淨
並確認轉軸的地方沒有積油滲出
輕鬆搞定
大有殺雞用牛刀的感覺
我們要做的是鳳梨排骨
所以去除血水去腥就很重要
先加適量的鹽
再加半杯麪粉
再加入清水
鹽可以幫助血水吸出
麪粉則能吸附排骨表面的血污
碎骨的渣子和雜質
因爲加了一些鹽
泡的時間過長
排骨中的水分會吸出
所以最多10分鐘
再說說切鳳梨
我也是從一個賣鳳梨的師傅那兒學來的
過去試過很多種方法
這種切法是我見到的最快
最簡單易學的方法
如果是切好了直接吃
中間的硬芯要切掉
我們燉排骨就無所謂了
排骨泡了10分鐘以後
洗淨控幹水分
接下來開始加調料
一茶匙鹽
一茶匙煙燻甜椒粉
一湯匙醬油
一湯匙老抽
一湯匙料酒
再加一湯匙蠔油
翻拌均勻
不用再等
接着下入鳳梨
翻拌均勻以後就可以開始燉了
注意這道菜是不加水的
如果是用明火煮
要用中到小火燉煮50到60分鐘
如果是用電高壓鍋
時間大概25到30分鐘
這種時間的長短
主要根據您對排骨軟硬的喜好來定
燉好以後自然降壓再開蓋
哎呦,忘了放姜了
幸虧還沒開始煮
鳳梨中的蛋白酶和天然果酸
會幫助排骨更快的軟化
所以這樣燉出來的排骨特別軟嫩
而且帶有果香味
酸甜的口感非常獨特
感謝您的觀看
臨走前別忘了點贊訂閱
這裏是尚吃廚房
我們下次再見
