牛肉怎麼醃製才水嫩多汁？教你這道酸菜牛肉，酸爽好吃又下飯

今天分享一道下飯神菜桂林酸紫蘇炒牛肉 教你怎麼用簡單的調料做出比飯店還好吃的菜 大家好 我是小蘇鴨 15塊錢買的牛腱子肉切薄片 用腱子肉口感會更爽脆 當然你要用牛其他部位的肉也是可以的 牛肉中下少許鹽 糖 胡椒粉 生抽 蠔油 抓起膠 抓拌均勻後分三次下入姜蔥水 每次加水都要把水全部打進肉裏 再加下一次水 這樣炒牛肉的時候纔不會出水 牛肉吃起來也會更水嫩多汁 水全部打進去後下入少許生粉抓勻 最後封上一層油 放一旁醃製10分鐘備用 現在來準備配菜 酸架頭對半切開 蒜豆角切小段 酸筍切絲 雖然的種類沒有限制 可以換成任何你喜歡的酸 現在來準備一些炒牛肉的料頭 大蒜切粒 老薑切片 紅泡椒去掉頭頭切小段 青蒜的蒜白切小段當做料頭用 剩下的蒜葉切小段 新鮮的紫蘇摘下葉子切小段 這樣所有材料就配齊了 準備開始製作 起鍋燒水 下入所有酸 焯水一分鐘 焯水是爲了去除酸裏殘留的刺鼻氣味 如果是自己醃的酸就不用焯水了 起鍋不燒油 中小火下入酸 乾煸兩分鐘 乾煸過的酸吃起來纔會更香更爽脆 炒到略微有一點焦赫感後起鍋 鍋洗淨 燒至冒煙 下入冷油滑鍋 然後再把油倒出來 再重新下入少許冷油就可以開始炒牛肉了 只要是經過這個流程處理過的鍋 炒任何食材都是不會粘鍋的 切記這一步不要把牛肉完全炒熟 不然等下再回鍋的時候牛肉就老了 大火把牛肉炒至七成熟後撈出 鍋流底油 下入料頭爆香 爆香後下入酸 炒出酸香味 炒香後下入糖 蠔油 一丟丟鹽進行調味 然後下入生抽 從鍋邊淋入適量老抽調色 大火翻炒激發出醬香味 然後下入少許水 燜煮兩分鐘 讓酸更入味 水快收幹後下入牛肉翻炒 讓牛肉跟酸的味道完全融合 炒至牛肉完全斷生後下入紫蘇青蒜略微翻炒後即可起鍋裝盤 這道桂林酸紫蘇炒牛肉就製作完成了 牛肉水嫩多汁 酸香開胃 超級下飯 喜歡酸辣口味的趕緊試試看吧 好了 那麼今天的視頻就在這了 收看專業美食教程 記得點個關注喲 我是小蘇呀 下期見