臘汁肉夾饃下集,白吉餅製作

秦大厨教做菜
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視頻概述
AI 生成本视频详细介绍了制作白鸡饼的准备工作与面团调制过程,重点讲解了如何通过精准的配比和发酵控制,使成品达到“虎背脊椒九花心”且金黄酥脆的理想状态。
肉已經滷好了
接下來咱們做個白雞餅
白雞餅咱要才能做到虎背 脊椎 舉花心
金黃 酥脆兩張皮呢
接下來咱們做一個詳細的講解
中筋麪粉1000克
放入泡打粉10克
豆油40克
酵母10克
溫水440克
酵母用溫水化開
和麪時水是少量多次加入
拌成沒有乾麪粉顆粒以後
將面揉成麪糰
將面揉成麪糰以後
用盆扣着讓面餳發
好 這會兒面已經發酵好了
看一下
發成這種小蜂窩狀就可以了
這個面千萬不能發過
發太過了以後 頂出來以後
它結構不緊密 不好吃
發好的面加入鹼面1克
將面和鹼面揉勻
麪糰揉光以後 把它搓成長條
下成每100克一個面劑
拿一個面劑把它搓一下
搓成一頭粗一頭細
用手把它按扁
擀麪杖把它擀開
卷的時候一頭對齊
這樣捲起來
收口的時候放入底部
轉一轉
用擀麪杖把它擀開
擀完以後翻個面
繼續擀
這會兒擀的時候擀到邊
不要擀到中心
擀成一個窩狀拿起來
這會兒把它再做成一個窩
這個餅胚就做好了
鍋溫200度將餅放入
用指頭在中心點一點按一下
底部上色後把它拿出來
把它表面抹平
翻過來
按緊實
一定要讓它和切板充分接觸
等底部上色後把它翻個面
加上鍋蓋烙制三分鐘
好 時間到
將餅全部翻個面
繼續烙制
加上鍋蓋再次烙制兩分鐘
好 時間到
將兩面烙至上色後拿出
看一下
虎背且圈
菊花心
金黃酥脆
兩張皮
將揉好的肉撈出
看一下
揉好的肉特別的軟爛
咱們把它壓一下
剁開
這個肉不能剁的太小
稍微大一點比較好吃
給剁好的肉加入老湯
這樣增加肉的厚重感
將肉用刀把它抿開
加入饃中
這個肉夾饃就做好了
這些辣汁肉夾饃就製作完成
你學會了沒有
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咱們下期再見
