40年脆皮烧肉！新加坡人都推荐！新加坡Maxwell 排队必吃美食 - 亚忠烧腊 | Ah Zhong Roast Stall at Maxwell Food Market Singapore

YuYu Talk 阿忠燒臘 因爲我本人叫阿忠嘛 做這行應該有40年了 15歲半我就做這行了 那時候來做風格什麼都不會 給那個投手罵到半死 然後慢慢做慢慢學 然後我有一個同事 就跟他講我要自己做老闆 我要自己做燒臘 然後他就教我燒鴨 燒叉燒 燒燒肉 教我了三四天 然後我們就自己做 第一次是在大巴窯 Malay MRT那邊116 後來就改去小販中心 在牛車水 2000年的時候 我就在那邊做 做到現在了 後來就去珍珠港開多一間 後來就選擇這邊 最後一個站 就改成當燴鴨咯 連叉燒燒肉 跟油雞 然後最主要是那個燒肉 你要把它燒好 味道調好 連顧客吃的那個燒肉 還是燒燒脆脆 嗯 那個纔是重點啊 你要用心去燒 而且那個火 也不能太大 也不能太小 時間你要夠長 你趕時間你開大火 那個皮你咬下去 就是像塑膠 就是那個皮咬不下去的 這個燒臘也很好吃 不像其他餐廳的 很脆 但還是很嫩 而且是很不一樣的 嗯 很好吃 配上所有的肉 都很好吃 這個肉不是很肥 肉質很厚 皮也很厚 燒肉的話 它的皮很脆哦 肥肉的部分也不會那麼多 肥瘦適中啦 你的那個燒肉哦 真的是很脆 那個燒肉我們有放在 烘爐裏面弄燒 又燒又脆 吃起來又有一點香味 那個燒肉我們切好了 然後放一點碗下去 然後放一點鹽下去 給它醃 45分鐘到一個小時過後了 然後你再 把那個燒肉放在爐裏面烘 烘了出來你就要擦 擦好了就放一點鹽下去 然後把它有一點油性流出來 然後你就擦一點鹽 吊到明天 吊給它幹了 在下爐的時候你再擦多一次 再放一點鹽 然後才下爐 啊 變成那個燒肉我們燒出來 不會說起泡一粒一粒 它的皮幹了啊 越幹它的燒肉一定要好燒 然後皮會脆 我對燒鴨情有獨鍾 它的燒鴨很鮮 它的皮很脆 它的肉很嫩 然後也不會太肥 因爲其他檔口的燒鴨 通常那個脂肪很多很肥 等一下我叫的是中份 因爲小份不夠我吃 不夠滿足我 所以我叫中份 非常好吃 也沒有脂肪 非常軟 所以非常好吃 味道很不錯 有一種調味 我認爲是 中式調味 有一種 他們應該是用調味粉 我不確定 但是味道很不錯 你說上鴨什麼意思 是調味嗎 拿着鴨來 早上來了放了冰球 等到我們收檔了 然後就把鴨拿出來洗 放原味啦 放當歸啦 然後就跟它縫針 縫了針吊住 就是要上顏色 上完顏色了 跟它吊住 吊到天亮 風扇要開住啦 風扇要開大 然後給它布幹 你那個鴨燒出來就比較亮了 當歸是拿好的啦 便宜一點的啦 你要貴一點的 味道才香 你拿那些便宜的 沒有味道的 根本就不香啦 連裏面還放一點豆漿下去 來配合到那個味道 然後鴨就比較香 當歸它的汁出來會比較香 你的鴨呢 是新鮮鴨來的 新鮮鴨 馬來西亞 他們從馬來西亞過來 然後換到那邊殺了 今晚殺 早上就送過來 新鮮鴨燒出來才漂亮啦 你覺得最難掌握是哪一方面呢 鴨有些大有些小 有些來的是每一隻都平均 平均你就 時間到了就全部拿上來了 如果說有些小隻你要提早五分鐘 拿上來先 連有些大隻你就要多五分鐘 那個是挑戰 我們最喜歡的是 Chashu Pork 非常非常好吃 Chashu Pork有米的甜味 而且很軟 還有米上面的醬汁 也很足夠 也很濃稠 對 而且也很軟 叉燒它是屬於比較偏甜的 然後它 比起其他檔口的話 我會覺得它的更入味一些 更軟嫩 也不會太油 他們講你的叉燒也是挺不錯的 是有你的祕方來調製那個味道的 對對對對 只是要有點鹹香鹹香 就放豆醬啦 放一點蠔油啦 海鮮醬啦 那個糖是必須要的啦 然後放一點紅薯下去 上色 然後放一點黑醬油 要有點燒焦 也不要黑過頭啦 黑過頭就苦了嘛 放一點黑醬油 燒起來會比較香 叉燒簡直是三層肉 吃了會比較軟 叉燒要吃斷肥瘦 也不能太肥啦 做這一行都40年了 最大的挑戰是什麼呢 最大的挑戰 你是說 你要用心去做啦 你沒有用心 你沒有辦法存下來的啦 這個是挑戰 因爲小販中心也是 很多人競爭啊這些 你東西必須要做得好 你東西做得好吃 你手長你就拿去吃了 就是那麼簡單 你東西做得不好 你手短就給人家搶去了 什麼令你想要自己開檔呢 就是想要自己有一個生意咯 自己做老闆咯 沒有嘗過自己做老闆的滋味嘛 小學讀書的時候就有一個夢想 買人家的叉燒2塊錢那麼少 人又好賺 人家覺得以後長大 我買叉燒2塊錢 夢想成真啦 最辛苦的地方是什麼 最辛苦的是怕你不夠睡 時間長 我們早上差不多7點起來 來到這邊差不多7點半左右 到了檔口就是準備東西 大概是8點下爐就開始燒咯 第二爐就燒燒肉咯 燒肉燒好了就燒叉燒 最後一爐就是再燒肉燒鴨咯 現在大概是11點出爐 就開了 11點到晚上9點 晚上9點收檔 收完檔了 收屍啦 洗檔口啦 做到來也要11點半到12點 時間蠻長的 你要能熬到10多個小時 最怕就不夠睡 所以我星期二星期三休息 想好定時休息 睡遲一點 睡到下午12點多 眼睛張開了 就是來這裏準備 鐵肉啦 紅燒肉啦 然後炸豬油啦 炒豆漿啦 原味啦 這些都是要 最少要做8個小時 就偶爾有時候做到半夜 物價高漲對你有影響嗎 什麼都起了 鴨也起 紙袋這些全部都有起 飯盒都有起 然後面也起 雲吞皮也起 就是早上來什麼都起了 但是我們打包也沒有收費 別人買得開心 我們也做得開心 有起價嗎這幾年來 沒有起價 我燒鴨一次是賣50了 而且我的鴨飯 4塊我不賣 我就賣成5塊 但是5塊肉還是分量多 多給你們吃 也沒有說起價 肉還是多 單打包這些我們也沒有收費 等以後如果說 再真的沒辦法 纔來打算 我買的是中份 中份是8塊 大份是10塊 小份是5塊 你覺得划算嗎 我覺得划算 因爲我喜歡吃 比起可能其他的火鍋 可能會上偏高一點點 可是在這裏我覺得是 值得 值得一來 但是價格還不錯 我們買的是中份 價格只有10塊 我們也買了很多肉 太棒了 下次再來的話 可以再來嗎 當然可以 如果我們再次邀請我們的家人 來我們的第三家 這是我們的第三次訂單 什麼 第三次訂單 是一樣的 第三次訂單 5塊 我買最小的 因爲我喜歡吃 所以我不想吃太多 你覺得這個價格划算嗎 划算 我來自美國 我們的價格 可能是10到20塊 如果我們有機會 我們可以提供更多的服務 我也是感謝我一個師傅 Uncle Lin 他教我燒臘 我能做到現在 我也是要感謝他 他現在是在 Volvo Center 0174 他的招牌是 春季 5顆星你可以打幾顆星 4.5 我給5 非常好 謝謝你 祝你生日快樂 謝謝 祝你生日快樂