一块蚝饼，两段传承｜新加坡60多年福州古早味，新加坡必吃福州蚝饼，新加坡老字号 | Top 2 Old School Oyster Cakes in Singapore

在新加坡,一塊福州好餅,背後竟有兩段不同的傳承故事 一家從1962年開始傳到第三代,還獲得米其林必比登推薦哦 另一家則由外婆傳下手藝,老闆娘12歲開始學做,如今女兒也準備接棒 同樣是福州好餅,一家傳承超過60年,一家守住近40年的古早味 究竟是什麼味道,讓顧客意識就是幾十年 今天我們帶大家認識這兩家福州好餅老店 在新加坡Maxwell熟食中心,有一家看似不起眼的小攤 卻讓許多人甘願排隊,只爲了一塊香酥熱騰騰的福州好餅 你知道嗎,這塊小小的好餅,背後是一段超過60年的家族故事 這個是我媽媽創立的,差不多是1962年 我媽媽那時候,因爲我爸爸時常生病,身體不好 然後工作也不穩定,收入也是很少 我們有四個小孩了,我媽媽,所以媽媽說 這個是她家鄉的好餅,就是在中國家鄉福州 那裏她有做來吃,冬天的時候就做來吃 我也是可以在新加坡賣這個東西,我們福州人的東西 而且這個是福州人的傳統小吃 所以我媽媽就開始了做這個生意 那時候是推車的? 推車的,那時候才賣一毛錢一個 好久好久了,現在我們的顧客都是老了 然後他們有自己的孫子都會來買 後來他們搬進了Makeswell熟食中心 靠着熟客而口相傳,慢慢累積起今天的口碑 我年輕吃到老了,我80歲了 因爲我從小就在他們,媽媽在路邊擺攤賣 就在Trust Street那邊賣,應該算起來也有60多年了 你從小吃到大? 如今接手的是第二代老闆娘,洪寶華 你哪一年開始接手的呢? 15年前,應該是2000年的時候,那時候裝修了 那我的媽媽就不做了,媽媽就說想退休 那我就慢慢接手了,剛開始也是很怕 自己一個人做,感覺說不敢接手 想說會跟媽媽一樣嗎?不敢接受我嗎?好吃的嗎? 這樣就心裏有一個想法這樣 媽媽一直陪着,慢慢學 所以差不多要到10年這樣,我媽媽就不再做了 這是真正的退休了 那我就真正的一個人,姐姐有幫 我們這個一定要有兩個人,一個人是做不來的 因爲要砸,一個要在那邊翻 而洪家河北最特別的地方,就從餅皮開始 我們是自己買米回來做的 米回來自己慢慢攪,用那個磨來攪 攪好了,然後又要磨它的那個米,要時間的 這個米也是要蒸的 不是說拿買回來的米,不是的 要蒸幾個鐘頭之後纔來磨 所以時間也是蠻長的 磨了之後變成粉了嗎? 變成那個米漿,自己磨的 我們不是買那個麪粉,麪粉不一樣 比較新鮮的,不可以過夜的 過夜了它的顏色不一樣的 今天做今天就要做完它 那你們幾點就要來呢? 我們七點來這邊,可是我們四五點就要開始 要蒸那個米了 接着包入新鮮的豬肉,還有海蝦,還有進口的蠔 當然最後還有芹菜,再下鍋油炸 火太大容易焦,火太小又炸不出酥脆口感 看似簡單的一塊烤餅,每一個步驟都藏着幾十年的經驗 烤餅新加坡有很多地方,但是我習慣吃他們的 爲什麼呢? 口味嘛,主要是它的皮厚也不薄 我經常來買奧斯卡餅,我覺得奧斯卡餅非常棒,非常好吃 非常非常獨特 獨特是因爲你不會在很多地方找到 我們要炸它裏面熟啊,炸了明天也不會壞 也不用放冰櫥,早上你吃啊,你不用放冰櫥的 你用那個烘爐烘一下就可以了 這份堅實,也讓宏佳獲得米其林必比登推薦哦 謝謝大家收看,下次見 我好驚訝叻,因爲忽然間有一天精靈熱包,人家打電話給我 他說,我們要來訪問你,我說,訪問我做什麼 他說,你拿到米其林叻,這樣講我叻 是嗎?我不知道叻,因爲米其林人還沒有來嘛 他們還沒有拿那個搜索卡給我嘛 所以我就覺得,真的嗎?我就覺得好像不可能吧 然後他們說,我們已經收到那個消息了,所以我們要來訪問你 然後我就過了差不多一個月後啊 那個米其林的人就拿那個搜索卡給我 我就覺得,真的,第二年2025年又拿到了 我好高興啊 如今,黑山大爺開始慢慢學習 從1962年到今天,傳下來的不只是福州的味道 更是一個家庭六十多年的堅實 接下來這一家,在新加坡想吃一份有古早味的福州好餅 另一家福州寶華好餅,有一段很不一樣的故事 這份味道並不是從食譜書學來的 而是從外婆手上一代一代傳下來 這個是我外婆傳下來的,因爲以前我外婆賣的 我從小是我媽媽生了給她的姑 那麼我在她身邊,就12歲已經幫她開始賣 慢慢從她的那邊傳過來 您在跟你的外婆一起賣好餅的時候,有些難忘的記憶嗎? 就是以前的老家啦 因爲那邊專門,以前我外婆是好像在那個巷口賣 以前叫做Opiah Road來的 那麼那邊是比較熱鬧啦,現在全部都已經改了 對,因爲怎樣也是有外婆的味道在這邊啦 一份好餅看起來簡單 但從麪糊,餡料,到下鍋油炸 每一個步驟都有自己的講究 他們的麪糊不是隻用一種粉 而是自己調配幾種粉,餡料也都是每天新鮮準備 我們用的是三種自己配製的 麪粉,煎米粉,還有那個易熟粉 我們的材料也是每天製作,它纔會新鮮 我的顧客吃就是要吃它的新鮮的東西 你的材料裏面就是你的蠔,蝦,豬肉脆,芹菜 上面我們炒一個麪糊,再來上面放花生點綴 還是銀魚點綴 我們是韓國蠔,因爲有政府的批准 蝦我們是每天早上我先生去巴剎買的老虎蝦 早上在家裏自己扒,就扒過來在這邊 很多工啦,每天早上都要切菜這些 做這些配料,纔來這邊開始營業 這一賣間是現點現做 所以每一份蠔餅都炸得外皮香脆,裏面依舊軟嫩 每個都是回頭客 是不是有從小吃到大的 有啊,老人家 每個都認識我外婆的,都是會過來跟我講福州話 就是會過來再買,就介紹她的孫子兒子過來 他們有沒有說你跟你外婆做的有差別 都一樣,有那個古早的味道,就是沒有四傳 它的味道很好,調料也充足 從小就吃慣了,而且不是說所有的地方都有找到的 很久了,有歷史了,非常好吃 因爲它的料夠好,炸得很好 對很多人來說,這不只是一份小吃 更是一段陪伴他們長大的回憶 對老闆娘來說,每次聽見熟悉的福州話 都像回到了跟外婆一起做蠔餅的日子 孩子有興趣嗎 孩子三個都有興趣,大女兒比較興趣 那是好消息 我們還可以接着吃 同樣是福州蠔餅 不同的家族,不同的傳承 卻守着同一份古早味 一口蠔餅,吃下的不只是味道 更是一代又一代人的回憶 你又喜歡哪一家呢 歡迎留言告訴我們哦