夜市上很火的芙蓉餅是怎麼製作的呢？

最近在夜市上非常火的這一款芙蓉捲餅 大家都喜歡吃 那麼到底是怎麼做呢 今天,徐逸老師爲大家做一期詳細的講解 首先,咱們準備中筋麪粉500克 加入5克的鹽 300克的涼水 揉好的麪糰,咱們加水 咱們用擠壓的手法,這樣去洗面 洗至咱們這個面汁比較濃稠 麪糰成爲麪筋,沒有面粉顆粒了 洗好的面汁,咱們倒入殼中 麪筋,咱們放入清水中 沒過麪筋,給它浸泡 面汁洗好之後,咱們最少沉澱5個小時 接下來,咱們製作今天第二個核心 滷汁部分 做這個滷汁,咱們還需要準備一個五香香料 這個香料,咱們提前裝到這個布袋中 鍋中加入100克大豆油 放入100克郫縣豆瓣醬 小火給它煸炒 炒出豆瓣醬的豆腥味之後 咱們放入50克的香辣醬 10克的細辣醬料 主要是一個增色 炒香,炒出紅油 這時咱們加入1500克的水 加入15克的生抽 20克的鹽 6克的味精,6克的雞精 放入少許的蔥姜 還有咱們這個香料包 餳好的麪筋,咱們給它切成條 兩手夾住,給它捲起來 從後面給它翻轉一下 放入滷湯中 小火煮上15分鐘 大概煮了15分鐘 麪筋煮至漂浮起來 把麪筋撈出 接下來放入雞蛋 豆皮切絲 放入鍋中 還有咱們的豆芽菜 好,待滷湯燒開之後 最好找一個不鏽鋼的容器 最小火保溫 煮好的麪筋切成丁 放一勺滷汁 拌勻,備用即可 這是咱們沉澱好的一個效果 澱粉全部沉澱 上面漂出來一層黃水 咱們一定要輕一點 把上面這一層浮水慢慢的給它倒掉 把底下這個澱粉咱們給它攪起來 撩起來成爲這種拉線的狀態 證明這個吸收度就剛剛好 在打至這個面汁浮水時 這一步是非常關鍵的 這個面汁千萬不能打的太乾 太乾的話做出來的餅太厚 也不能太稀 太稀的話就不成型了 調製好的面汁 咱們放入這個模具中 餅鐺提前預熱 放入模具中 給它蘸一下 大約停上一分鐘 邊緣翹起來之後 咱們給它取出 所有的用料準備齊之後 接下來咱們開始卷制 四張麪皮給它摞起來 放入咱們一個滷蛋 用勺子這樣給它搗碎 放入咱們滷好的豆皮和豆芽菜 放入點榨菜丁 香菜末 來點黃瓜絲 再來點麪筋塊 一勺蒜水 一勺辣椒油 從底部給它包起來 包成一個三角形 包好之後呢 順着邊給它轉上一圈 最後咱們蘸上滷湯 咱們今天這一款夜市上非常火爆的芙蓉捲餅 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲毛病知識,請持續,關注我