綢緞醬香餅怎樣才能做出抻面不斷,涼了不幹硬的效果

麵食有百味
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109 次觀看·2026年8月10日
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視頻概述
AI 生成本视频由徐老师演示如何制作口感柔软、层次分明且凉后不干硬的酱香饼。重点在于面团的揉制、充分的松弛以及独特的撑面与烙制技巧,确保饼皮在撑拉时不破裂,成品内部裹满酱料且层次丰富。
薄柔纏細的鋤斷醬香餅 怎樣才能做出撐面不斷 而且涼了不幹硬的效果呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊來看一看
高級麪粉1000克 10克的白糖 10克的鹽 以及640克的一個50度的溫水 將鹽和糖化勻
水呢 分次倒入 邊倒邊攪拌 揉至咱們這個麪糰 你看外皮光滑細膩了 根據咱們鍋的大小 分成大小不同的一個面徑
咱們給它搓成麪糰
表皮刷的油 封上保鮮紙啊 最少讓它餳面一個小時
在這一步啊 一定要注意 麪糰一定要揉的又光又好 否則的話 在後面撐面時啊 麪條容易斷
這個一定要鬆弛到位 否則在撐着時候容易回縮 撐不開 餳好之後啊 咱們這時取上一個 放入案板中 給它壓扁 用擀麪杖 這時給它推開
擀長 擀薄一點點 上面呢刷上一層油
這用擀麪杖給它捲起來 撐一撐 撐的時候啊 儘量你看 撐的稍微薄一點點 然後捲一捲 繼續你看 撐的稍微長的 撐薄一點點
看鬆弛好 揉好這個麪條 你看 趁這時啊 它都不容易破 溫200度 鍋中刷點油
帶這個餅 你看 停上兩三秒鐘啊 顏色變爲透亮之後啊 用刮板往回
撥一撥 讓咱們每個褶柱啊 產生這種堆積的一個效果
整體下鍋之後啊 用刷子在這來回的給它撥一撥
這樣烙出來餅呢 不容易幹 大約烙上十來秒之後 翻面 這時啊 將咱們醬料給它刷上去
這個醬料教程啊 在之前有更新過的
需要的話 可以在前面呢 去查照 最後呢 上面撒點白芝麻 再放入蔥花和香菜 好 做完之後啊 這時給它轉個像
將咱餅啊 這樣一連呀 一邊稱啊 一邊卷
好 最後啊 咱們就可以給它出鍋了 我們給它切開 看看內部的一個效果
看一下 裏面是一層一層的裹滿醬料 而且呢 餅皮柔軟 一點都不幹硬
