麻辣鮮香的手打蝦滑好吃的關鍵就在這一勺麻辣底料上，那麼怎樣製作出這種又麻又辣的效果呢？今天楊師傅教你！

麻辣鮮香的手打蝦滑 好吃的關鍵就在這一勺麻辣雞料上 那麼怎樣製作出這種又麻又辣的效果呢 今天楊師傅教你 準備紅花椒粒50克 四川炒香蕉50克 一豆炒香蕉50克 豆油250克 雞油250克 豆瓣醬100克 豆豉20克 香料30克 姜菜20克 薑片30克 洋蔥50克 大蔥段30克 首先咱們把兩個辣椒放到一起 加入開水給它浸泡 咱們加入開水呢 主要是將辣椒給它泡軟 在炸制時它容易出味 而且不容易炸糊 水量呢 咱只要沒過辣椒就可以了 香料和辣椒裏面咱們加入白酒把它浸泡 咱們香料 和花椒的加入酒浸泡30分鐘 主要是去除香料裏面的苦澀味 將豆油 雞油咱們放入鍋中 涼油放入香菜 蔥 姜 洋蔥 也可以給裏面加入50克的大蒜 增加它的香味 開小火慢炸 讓蔬菜的香味充分的融入油中 咱們這一步呢 加入動性油脂 主要是咱們炒出來的醬 它香味更濃 口味更加的醇厚 咱們呢 蔬菜這樣脫水以後 放入花椒粒 泡好的香料 繼續的小火慢炸 讓香味也融入油中 炸成這種焦黃狀以後 把料渣給它撈出 料渣撈出以後 調至最小火 放入豆瓣醬 繼續小火慢炒 將豆瓣醬炒熟炒香 在這一步炒豆瓣醬時 火一定是小火慢炒 火不能太大 如果是火大以後 將豆瓣醬炸糊 炒出來的醬它發生苦味 炒至辣椒片漂浮 像這樣微微發乾 再放入咱們泡好的辣椒 豆豉 繼續小火慢炒 將裏面的水分炒幹 在這一步熬製時 咱們一定要將裏面的水分熬幹 這樣有利於咱們保存 否則它容易變質 將裏面的水分熬幹 辣椒漂浮以後 放入老抽50克 冰糖兩塊 繼續熬製 讓冰糖全部融開 整體的給它攪拌均勻以後 可以出網 把它盛出 放入碗中 封上保鮮膜 密封發酵24小時 這樣它香味更濃 顏色更加的紅亮 看一下 這樣這會已經燜制好了 顏色紅亮 香味也是特別的濃郁 接下來咱們出上衣服下滑 看一下效果 給碗中放入咱們燙好的粉絲 放上一勺咱們炒好的底料 這個辣度可以根據個人喜好隨意的調整 放入鹽一克 給裏面撈上咱們煮好的蝦滑 倒入咱們熬好的高湯 給上面放上蒜末 小蔥 香菜 小米辣 藤椒油 再放上黃瓜片 煎這個麻辣口味的手打蝦滑就製作完成 看一下咱們做好了麻辣味手打蝦滑 丸子特別的Q彈 有嚼勁 湯底麻辣鮮香 味道鮮美