泥鰍你在家這樣來做，比黃鱔都好吃多了。 #麻辣耙泥鰍

很多人十塊錢的泥鰍不買,要買40塊的黃鱔,比味道,比營養哪點都不差,要說不會做,我來教你。 首先,可愛的小泥鰍買回來,很多人都不會處理,像這樣在盤裏加一大勺鹽,然後馬上找個碎盤扣上,剛開始活蹦亂跳,等一會兒聽到裏面沒有動靜了,就可以放心打開來處理了。 很多人說泥鰍要用水來燙去除粘液,簡直就是亂談起,像這樣再加一勺鹽,料酒和你們家過期的麪粉進去多軟一會兒,再用溫水沖洗乾淨,用濾盆多控一會兒水就可以了,現在睜大眼睛看看還有粘液嗎? 下來加鹽巴,料酒,胡椒和拍爛的蔥姜,一定要把蔥薑汁按壓出來,再抓勻醃製20分鐘後撿出蔥姜,再用一個濾盆控一下水就可以了,不用加澱粉。 配菜準備點芹菜結,多切一點薑絲,這個季節有紫薑更好,再切點小米辣圈。川語人做泥鰍通常用軟燒或過油炸的做法,我更喜歡過油,但家庭做千萬別倒很多油去炸,不是不好是太浪費,所以像我這樣,鍋燒熱後倒適量的油,大火七成油溫倒入泥鰍,炒到泥鰍全部變色了就先撈出控油,這樣再燒出來,口感一點都不比油炸的差。 下來把鍋裏的油加熱,加一勺豬油口感更香,先下泡椒末炒香,然後依次下青紅花椒,姜蒜口和小米辣碎炒香,再加半勺麻辣料或老豆瓣進去炒香炒出紅油,然後倒入泥鰍加沒過泥鰍的水開始調味,加料酒,醬油,鹽巴,胡椒,白糖,燒開後關蓋轉中小火微煮20分鐘左右。 泥鰍就是一定要把泥鰍燒得像這樣筷子一夾就脫骨了這種纔可以,然後轉大火倒入薑絲和小米辣圈,加點你們討厭的味精,再倒入芹菜,一點薄芡收汁,最後來點鍋邊醋增香,推勻就上鍋了。 最後不用去潑油,這樣做出來的泥鰍保證全家超愛吃。 我是南西,應該做飯的男人。