為甚麼你做的糖糕不酥脆而且容易開裂呢？

這個紅糖油糕要採用的是全燙麪 比例一斤面500克 咱們加的是850的一個水 把油啊給它倒到這個水中 咱們對應的是15克的白糖 主要是讓咱們後期在炸糖糕的時候 它的顏色會更好一點點 水開之後啊 一定要調到最小火 把這個麪粉看倒進去 攪慢點 先攪慢 前期先攪慢一點 順着邊 攪一攪 來 換個誰 攪一下 慢點攪啊 臥槽 這個手 底下手使勁啊 對 在這一步啊 爲啥要攪呢 一定要把面燙熟 不燙熟的話 你在後期炸糖糕的時候 很容易出現裂 或者說爆的一個現象 明白 所以說在這一定要燙 把它攪勻 燙熟 對 它這個時候要使勁啊 不要在上面使勁 上面時候使勁 你用不上勁 表示沒有幹疙瘩的時候啊 這個火一定稍微小一點點 扎幾個洞 在這裏 燜上一會兒 咱這個今天是4斤的面的一個量 大概燜個三分鐘左右 如果你的量再過於大的情況下 多燜一會兒 接下來將咱們這個麪糰 給它扣到案子上 燜完之後啊 一定要記住 把它鏟成小塊 讓它快速的晾涼 這個麪糰 你現在看挺軟的 稍微一晾的話 它會變硬 讓它晾一會兒啊 尤其是明天早上用的情況下 一定要在這裏晾涼涼透 使熱氣散發不了 這個麪糰 明天你包的時候特別粘手 就跟你的很軟的麪糰一樣 粘手了 就沒法操作 晾涼之後 每斤面裏面對應的是 20克的一個生的麪粉 爲啥要煎麪粉呢 麪粉加進去之後 它經過一個自然的發酵 出來的糖膏 它是蓬鬆 你不加這個的話 這個麪糰 它口感是硬的 它達不到蓬鬆的一個效果 面不要太多 太多的話 生面太多了 它也容易爆 加20克的一個麪粉 揉成麪糰 好 麪糰揉光滑之後呢 咱們接下來分勁 40克50克大小都可以 拿到手裏之後搓一搓 最後按的時候啊 一定要注意邊緣薄中心點厚 把它填進去 最後你看 把它這個用攏上法 把這個虎口給它收住啊 做完之後在這壓一下 下的時候看 接口面向下啊 剛纔是扁的啊 一定要扎鼓呢 暴露的話就不要下鍋了啊 要不然一鍋你就把全鍋都染的 全都黑了 剛出鍋的這個糖膏一定記住啊 不要直接去吃啊 這個可燙了 一會兒晾一會兒啊 晾上兩三分鐘 給大家看一下 這個糖膏看一下 酥脆掉渣 看到沒 這是那種酥皮的 看到沒 酥脆掉渣 來都嘗一下啊 快嘗一下