牛肉餅怎麼才能做出酥脆掉渣的效果呢？

西安傳統美食 宮廷香酥牛肉餅 怎樣才能做出餅皮酥脆 而且麻香四溢的效果呢 那麼今天小老師帶大家一塊看一看 首先呢 咱們從這個餅皮開始製作 準備呢 麪粉500克 再加入5克的一個鹽 再準備涼水呢 280克水呢 分次倒入 邊倒邊攪拌 這樣呢 會使咱們水和麪粉呢 充分的結合 形成大量的麪筋 在後面撐面的時候啊 麪皮啊 筋度比較好 合成坨之後啊 在這裏一定要反覆多揉多醒 把麪糰給它揉至光滑 這樣的話呢 使其咱麪糰啊 它的延展性比較好 在撐制時啊 麪糰不容易斷 揉好之後啊 咱們給它分成大約100克一個麪筋 我們給它搓成長條 表皮刷油 放上保鮮紙 最少餳面30分鐘 接下來呢 咱們再調製一個牛肉餡 準備500克的一個牛肉末 加入兩顆雞蛋 牛肉餅的這個肉餡啊 在調製時千萬記住不要去加水了 否則的話 在烙制的過程中 牛肉出水 餅容易發黏 所以說加雞蛋也主要是增加一個鮮嫩的口感 雞蛋呢 抓拌均勻之後呢 咱們準備呢 6克的鹽 1克的白胡椒粉以及1克的一個味精 再加入呢 30克的一個蔥油 好 整體呢 給它拌均勻 調好之後啊 備用即可 接下來咱們再準備一個椒鹽 準備呢 花椒粉呢 30克 鹽呢 3克 攪勻 備用即可 麪糰也餳制好了 就可以製作了 取上一個麪筋 從一邊呢 給它按扁 用咱們擀麪杖啊 咱們前推後拉 擀的時候啊 中後邊薄 一次推開 上面的抹上一層油酥 這個油酥啊 咱們之前是有教程的 可以在前面的作品裏面插炒 將兩側伸開 調好了牛肉餡 給它放上一點 抹勻 然後呢 來上一把蔥花 放上椒鹽 從兩側這樣給它包起來 一邊撐啊 一邊卷 大約呢 捲上兩三圈 然後側着去轉一下 這樣防止呢 在卷制時 肉餡流出 邊撐邊卷啊 在這一步一定要注意 撐的越薄啊 餅皮是越脆的 最後啊 將咱們這個頂端呢 給它捏住 卷好之後啊 從一邊呢 這樣給它按扁 好 這是啊 鍋中油多 鍋溫呢 180度 將咱們餅皮啊 放入鍋中 蓋蓋開始煎制 煎制 你看兩面色澤金黃 咱們這個牛肉餅呢 就可以出鍋了 做好這個牛肉餅 你看顏色啊 非常漂亮 而且呢 非常酥脆的 看到沒 酥脆掉渣 再看看另一步的一個肉餡 餡心飽滿 裏面滿滿都是咱們的肉餡 今天呢 咱們這一期牛肉餅呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多 參與方面支持 請持續關注我