早餐營養健康的手抓餅你學會了嗎？

今天呢,給大家分享一期大家都喜歡吃的手抓餅 那麼手抓餅呢,怎樣做出來的餅皮 外皮酥脆,裏面柔軟 而且醬香濃郁呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先,中筋麪粉呢,500克 咱們加入100克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 燙完之後呢,先攪拌均勻 加入5克的白糖 5克的鹽 10克的油 180克涼水 水呢,分次多量呢,倒入麪粉當中 邊倒呢,邊攪拌 水加完,整體攪成面絮狀 給它揉成麪糰 蓋蓋鬆弛5分鐘 手抓餅的餅皮呢,要達到外脆內軟的口感呢 所以說,咱們在和麪中 加入油,會使它的表皮更加酥脆 加入開水呢,會使咱們的餅糊更加柔軟 涼了不發乾,涼了不發硬 好,這會兒麪糰餳好了 這會兒在揉的時候,這個麪糰就比較好揉了 揉光滑之後呢,分成大約80克的面勁 劑頭面向上搓成均勻的長條 表皮刷上油,防止麪糰表皮風乾 蓋蓋餳面30分鐘 靜餳面時間呢,接下來咱們開始熬製醬料 首先呢,咱們把蔥和姜 洋蔥、大蒜放入炸制機中 給它攪成碎 放到旁邊,備用 起鍋燒油 放入咱們剛纔打製好的蔥薑蒜洋蔥末 小火呢,慢慢的給它煸炒 大約炒了10分鐘 看一下,這個蔥薑蒜末呢,溫熱的發黃 這時的蔥香蒜末已經出來了 加入郫縣豆瓣醬 繼續小火炒出紅油 炒香,炒出紅油之後呢 這時咱們放入番茄醬 辣椒麪,繼續給它煸炒 讓辣椒麪也充分的出紅油 這時咱們加入清水 放入盈口大醬 蠔油,給它攪拌 大火燒開之後呢,咱們轉小火 慢慢的給它熬製 炒出醬香味之後呢 最後放入味精,雞精,以及白糖 看,這會兒已經熬幹水分了 熬製比較粘稠了 咱們最後呢,適量的給它加點水澱粉 增加醬的粘稠度 再次燒開 這時咱們可以關火了 出鍋備用 在熬製醬料時,應該注意兩個細節 第一,在熬製時,一定要全程小火 而且中途多給攪拌 防止它粘鍋糊底 第二呢,因爲咱們今天加入豆瓣醬 它本身比較鹹 所以說在熬醬時就不用加鹽了 好,這會兒麪糰也餳好了 咱們給它按扁,擀成一個大包片 厚度約0.2毫米 擀圓之後呢,刷上萬能油酥 這個萬能油酥教程咱們往期的視頻有更新過 有需要的咱們在前面查找 刷勻之後呢 摺扇子狀,慢慢的給它疊起來 一定要疊的整齊點點 疊完之後呢,用手按一按 好,這時候呢,給它撐長 然後呢,從一頭慢慢的給它盤起來 盤的時候還是一樣,盤松一頭對齊 好,這一頭也是一樣 給它盤起來 盤完之後呢,兩塊麪糰給它摞起來 做好的生胚放到旁邊 鬆弛上兩三分鐘 在這一步卷制時,大家應該注意 油酥呢,一定要塗抹均勻 而且卷的時候不能卷的太緊了 卷的越蓬鬆,咱們做出來的這個餅呢 酥脆口感呢,更好吃 鬆弛好之後呢,擀成薄片 鍋溫呢,180度 鍋中呢,刷點油 放入擀好的餅 火腿、雞蛋 煎至底部金黃了,翻面 刷上咱們剛纔炒好的醬料 放入生菜 雞蛋 火腿 接下來咱們給它捲起來 好,放入袋中 好,咱們今天這一款手抓餅呢,就製作完成了 不知道你們學會了嗎? 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我