這碗滇味千張肉,可是我家的拿手菜喲~

饭饭做家常
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29 觀看·2026年8月27日
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視頻概述
AI 生成這段影片詳細介紹了製作傳統席宴名菜「千張肉」的步驟。從五花肉的初步煮製、蜂蜜上色、低溫油炸,到調味醃製與長時間蒸煮,完整演示了如何打造出紅亮軟糯、甜鹹適口的口感,是一道非常適合過年或宴客的經典家常菜。
把上好的五花肉放水裏煮半小時
其間準備紅糖、豆豉、冬菜
豆豉和冬菜需要淘洗兩遍
去除多餘的鹽分
豆豉用太和豆豉最佳
冬菜沒有的話可以用其他的老酸菜代替
千張肉和梅菜扣肉一樣
只是口味上各地之間略有不同
因爲是甜鹹口
所以需要放適量紅糖
然後取少量蜂蜜
加少許水
調勻
備用
煮好的五花肉撈出
刷上蜂蜜水
幫助上色
然後晾乾表面的水分
嫌慢的話可以用吹風機助陣
吹到這個樣子
就可以炸了
炸的時候一定要用小火
不時翻動
否則
切記一定要小火
一定要翻動
一定要穿長袖
然後炸到焦黃就可以了
切成5毫米的薄片
放碗裏
放入以上調料醃製一下
抓勻
擺盤
皮子朝下
擺放整齊
之後
把所有配料放入鍋中
炒出味道
紅糖根據個人口味適量添加
放入少許水
一個八角
一勺醬油
翻炒均勻
要有一點湯汁
全部鋪在肉片上
上鍋蒸3個小時
美味惜來
紅亮軟糯
不愧是吃席的必備菜
過年了大家要記得露一手哦
我是店小芬
