宮廷香酥牛肉餅製作分享

好多朋友在做木頸香松油餅的時候 撐面容易斷 煎出來餅不脆 顏色不好看 今天楊師傅就帶大家一起來製作 500克的高筋麪粉 給裏面加入5克的鹽 用280克的水 咱們少量分次加入麪粉中 邊加邊攪拌 將它和成一個麪糰 和好了面 咱們封上保鮮膜 讓面鬆弛10分鐘 好 這會兒時間到 咱們將面把它取出 將面再揉一下 揉至面表面光滑 如果你在撐面的時候 容易撐斷 就這一步揉麪沒有揉好 一定要將面揉至表面光滑 面揉光後 把它搓成條 下成每100克一個面劑 拿兩個下好的面劑 斷孔面向上 用手掌把它搓一下 搓成這種粗細均勻的條 放到旁邊備用 在面劑上刷上一層油 這個油可以多刷一點點 防止它醒面的過程中 產生粘連 刷完油以後 用保鮮膜把它封起來 醒面30分鐘 這一步醒面也是很關鍵 一定要醒到30分鐘以上 如果面醒不到位 撐面的時候也容易撐斷 在醒面的同時 咱們拌一個牛肉餡 250克的牛肉沫 裏面加入 鹽5克 雞精 味精各2克 香料粉1克 香料粉的比例 打到視頻的結尾 需要的截屏保存 將香料和肉沫 給它抓拌均勻 調料抓拌均勻後 之後加入30克的油 將肉餡給它劃開 在做這個牛肉餅的肉餡時 咱們這一步一定要記住 用油去把它劃開 千萬不要去加水 如果是加水的話 咱們烙餅的時候 它容易出水 而且餅層次容易發黏 劃成這種 用手輕輕一抹 肉餡能抹開就可以了 最後咱們再拌上一個撒料 鹽和香料粉的比例是1比10 這個香料粉 咱們和前面用的是一個香料粉 把它攪拌均勻 這樣就可以了 面醒好後 之後咱們開始捲餅 拿一根餳烤烙面劑 用手將它按一下 按扁 用擀麪杖從中心往兩邊推 把它推開 這個推的稍微寬一點點 擀開以後給上面抹上油酥 這個油酥一定要把它塗抹均勻 吃了這兩個角 把它撐開 撐薄 撐出兩個耳朵 給上面抹上肉餡 放上蔥花 做牛肉餅蔥花要多一點點 再撒上撒料 蔥花上撒料少少一點點 不要撒的太多 撒完以後 用這兩個耳朵 將它捂刮大了 這樣 裹上一圈 轉個方向 繼續裹 這會邊裹邊撐 這個面一定要把它撐薄 卷的時候不能卷的太緊 卷的比較鬆弛一點點 到結尾的時候把它撐薄 給上面再抹點油酥 捲起來 將疏口處放入底部 這樣一個餅坯就卷好了 做牛肉餅咱們又不要用擀麪杖去擀 直接用手把它按一下 按開 手從中心壓 往四周開始壓 這樣裏面的肉餡它能壓均勻 餅壓開以後 這會咱們上煎餅 鍋溫預熱至180度 給鍋裏面加油 將咱們做好的餅放入 加上蓋 這會開始烙制三分鐘 在烙餅時一定要注意 鍋先預熱 再加油 再放餅 如果是油和鍋一起預熱的話 這樣烙出來的餅顏色不好看 餅也不酥脆 好 這會時間到 我們打開看一下 這餅全部鼓起來以後 這會給它翻個面 烙另一邊 煎至兩面顏色金黃後 這會咱們出鍋 看一下咱們烙好的餅 表面顏色金黃 而且特別的酥脆