節氣美食兩不誤《草木有趣:跟著二十四節氣過日子》 P14 - 香椿

香醇和香菜 香圓這些香字頭的蔬果一樣 香醇的香是有爭議的 愛之者覺得香 不愛者是真的喜歡不起來 學中醫時讀到有趣道理 皇帝內經中說 要十歲古 就是要吃時令食物的自然狀態 春天主生髮 萬物復甦 草長應飛 植物都長出鮮綠的嫩芽 這時候的嫩芽最有生髮之氣 對身體更有益 在北方 春季是吃刺嫩芽的好時候 在江南 人們就紛紛掐起了香醇頭 香醇頭生在樹上 被稱爲樹上蔬菜 在江南長大的孩子的記憶裏 家裏後院都會有那麼一兩顆 一到春天 就會萌生紅的綠的紋理清晰的芽頭 在陽光下熠熠生輝 香醇頭是一種陽氣很足的食物 在春日蓄暖的陽光和雨露滋潤下 生長得特別快 嫩芽採摘過一茬後 每幾天就又萌生出新的一茬 再採摘 再萌發 一個春天下來可以吃好幾茬呢 頭茬的香醇芽最嫩 用水燙一下 稍稍用鹽醃一下 切碎了淋上香油 拌豆腐最好吃 原媒《隋元食單》中記載的香醇拌豆腐 到處有之 適者由衆 長大一點的香醇炒雞蛋吃最美味 春分時節的香醇最嫩 這樣一茬一茬地吃 吃到穀雨 香醇芽葉就老了 因此有 雨前香醇嫩如絲的說法 如果實在迷戀香醇的味道 可以把香醇葉採下來曬乾 當作茶葉泡茶喝 可以補皮癢 有一味中藥叫做春白皮 就是香醇樹的皮 有收色去溼熱的功效 熬水後還可以調理皮膚的不適 文振亨在《長物志》中記載 春樹高聳而枝葉疏 與初不異 相約春 臭約出 據說初的味道真的是臭的 有股爛花生的氣味 古人常以初字籤是無用之材 不過據現代植物學考證 初與春在植物門類上並不是近親 涼拌香醇 將香醇頭掰開 洗淨 再開水中焯一下 使葉子變綠 香味起來後撈出過涼水 擠幹水分切成小段 撒上一點鹽拌勻 在容器上覆蓋保鮮膜 放到陰涼處醃上一小時便可食用 香醇炒蛋 將香醇頭掰開 洗淨 再開水中焯一下 使葉子變綠 香味起來後撈出過涼水 擠幹水分切成小段 打入雞蛋攪拌均勻 放入鹽和少量水 入油鍋翻炒 蛋液成型後起鍋即可