燒茄子，切記不要過油和直接下鍋炒，教你一招，軟綿入味好吃下飯

燒茄子切記不要過油和直接下鍋 今天教你正確做法 刀出來的茄子軟綿入味 好吃又下飯 大家好 這裏是彭彭美食坊 首先先把茄子的兩端給它去掉 去茄子蒂的時候 最好用斜刀這樣切 如果直接橫著切 那麼可能會浪費比較多的茄子 然後把另一端底部也稍微切掉一點 最後用刮皮刀將茄子皮給削掉 因為茄子皮吃起來口感偏硬 削掉過後它會更加的入味 更加的軟綿 當然這只是看個人選擇 你也可以選擇不去皮 最後把去好皮的茄子放入大盆子當中 然後再加入水 給茄子清洗清洗 把因為削皮的過程當中殘留在上面的灰塵 給它清洗掉就可以了 洗乾淨過後把茄子撈出 然後開始切 先把茄子從中間給它一分為二 然後再把茄子給它二分為四 這樣切不僅好看 而且可以讓茄子更加的入味 最後用斜刀把茄子給它切成這樣的塊 不要太大也不要太小 切好以後全部放入一個大盆子當中 然後這些茄子我們需要給它醃製一下 撒上一點食鹽 你不要看茄子這個樣子裏面感覺沒有水分 其實經過我們這樣一醃製 也會醃製出不小的水分 把食鹽和所有的茄子給它抓拌均勻 然後放置在一旁醃製10到12分鐘左右就可以了 用這個時間準備幾個青椒 喜歡吃辣的朋友可以多放一些 反之也可以不放 這裏把青椒給它切成圓筒即可 切好之後放入碗中備用 再準備幾片大蒜 將大蒜給它拍碎 然後再剁成蒜末 這樣大蒜的味道會釋放得更加充分 剝好之後把它和青椒放在一起 最好再準備幾根小香蔥 香蔥不僅可以起到一個點綴的效果 而且吃起來會更加的香 把香蔥切成蔥花 切好之後備用 然後準備調料 一勺食鹽 適量的生抽 再撒上一點味精 一勺白糖 也可以再加上一點蠔油 最後就是加入澱粉 再往裏面倒入水 開始攪拌 直到把裏面的調味品以及澱粉全部攪拌均勻 提前準備好調料品 以免在燒菜的時候搞得手忙腳亂的 現在茄子已經醃製得差不多 可以看見醃製出來的水 看起來是不是特別的黑 沒錯這是正常情況 只需要把水給它倒掉 然後再加入水把茄子多清洗幾次 直到洗茄子的水變得清澈為止 親愛的朋友們 視頻已經看到這裏 製作不易 請用你發財的手給我點個贊吧 一個每一個點贊都是我前進的最大動力 謝謝 洗好之後再把茄子撈出 然後放入肉鰓或者蒸鴿當中 最後再用流動水把茄子給它沖洗沖洗 這樣才能把茄子洗得乾乾淨淨 接下來用手稍微擠壓一下 把茄子當中的水分給它擠出來 處理好水分之後備用 最後起鍋放油 倒入適量的菜籽油 油熱以後把茄子倒入鍋中 千萬不要直接拿盆子或者蒸鴿一起倒 因為裏面難免會有殘留的水分 然後快速翻炒 朋友們記住火不要太大 用中火即可 直到把茄子給它炒成微微發黃變色即可 也就是大約炒至6分熟左右 也就大概4到5分鐘左右 像這樣就差不多了 然後把炒好的茄子先給它盛出 放在碗中備用 然後重新往鍋中加入油 油燒至5分熱左右加入一勺豆瓣 加入豆瓣的一瞬間你會聞到特別濃鬱的香味 然後快速翻炒 把豆瓣的所有香味全部炒出來 炒豆瓣一定要用小火 不然立馬就會炒糊而大大的影響口感 接下來再把青椒和大蒜也倒入鍋中 同樣把大蒜和青椒的香味給炒出來 像這樣就已經差不多了 最後把茄子再次倒入鍋中 接下來立馬把火開到最大 把茄子和香料翻炒均勻 讓每一塊茄子上面都均勻的裹上香料的味道 直到把茄子炒熟 現在可以感覺到茄子已經被炒得非常的軟綿了 最後勾芡 把之前調好的調味品倒入鍋中 用大火開始熟汁勾芡 這樣可以讓所有調味品的味道全部沾在茄子上面 這樣炒出來的茄子吃起來味道才會更加的香 也會更加的入味 直到收汁好以後 最後再把蔥花放入鍋中 然後用鍋鏟隨便翻炒個五六七八下即可出鍋 哇 聞起來真的太香了 看起來有沒有特別想吃的一種感覺呢 盛入盤中即可好好的享用 這樣做出來的茄子不僅軟綿入味 而且吃起來也非常的下飯 用這樣燒出來的茄子下飯 兩碗大米飯根本不夠 如果你平時喜歡吃茄子 那麼可以用這個方法來試一試哦 好了 本期視頻就分享到這裡了 下個視頻見 拜拜