桂林鐵西里的川菜大排檔，20年川菜大廚掌勺，味道太巴適了

哈嘍呀大家好 好久不見 我是小蘇亞 人間煙火氣 今天來鐵西吃一家正宗的川菜餐飲館子 店裏主要有兩位老人家打理 小小的店面也算是打理的井井有條了 講道理 這應該也算是一個名檔廚房了 整個炒菜過程都能看得清清楚楚 負責炒菜的師傅 是個有着超過二十幾年廚齡的正經四川人 一個人操作兩口竈 根本不慌 看着架勢就知道鍋氣十足 符合我對江湖菜的所有期待 如果客人不多的話 炒菜速度還是蠻快的 最近一個人在炒嘛 人多起來的話 那可能就要等一下了 前菜是一道經典的川菜 蒜泥白肉分量沒得說 光是肉我估摸着也有半斤了吧 做蒜泥白肉首選當然是二刀肉 二刀肉講白了 就是我們所說的豬後腿肉 三肥七瘦的肥瘦比剛剛好 用來做涼菜再適合不過 缺點就是後腿肉一定要切的夠薄纔行 稍微切厚一點的就會顯得肉渣 吃個兩三片也就噎住了 調味由基礎的生抽蠔油陳醋組成 味道還是蠻標準的 複合味型 紅油也很香 就是酸味有點不夠突出 建議把酸多涮一點 或者直接擂成蒜泥會更好 主菜是乾鍋排骨蝦 這道菜不管是用料還是調味 都做到了無可挑剔的地步 乾鍋講究的就是一個幹香 沒有多餘的湯湯水水 毫無疑問是做到了 排骨光看就知道用的是鮮貨 乾爽夠味 鮮麻爽辣全蘸 排骨跟蝦不僅僅是簡單的 把兩種食材組合在一起 排骨是真的能吃到蝦味的 別看人家小小一個店 蝦還給做了開背處理 雖然不是鮮活現煮的活蝦 但也絕不是那種粉粉的成年老蝦 蝦肉是Q彈的 能吃得出鮮味的 配菜選用的是我們平時吃燒烤的 那種豆腐皮跟土豆片 還是蠻會搭的 不僅僅是爲了湊數而湊數 也都很好吃 很入味 泡椒牛肉本來是不想點的 但是在老闆大力的安利下 還是嘗試了一下 只能說老闆成不起我 這道菜果然沒有讓我失望 牛肉是很家常的醃法 沒有像有些店又放石粉 又放小蘇打的 搞起肉味都沒有了 唯一不足的就是 他這個用的是牛腿肉 嫩度會稍微差了那麼一點 我本來以爲泡椒 他們用的是那種帶裝的野山椒 或者是菜市場的那種酸辣椒來做 沒想到用的是正兒八經的老壇泡椒 一點工業味也沒有 是那種很自然的老壇的酸爽味 然後它裏面還有放一些二荊條 泡椒的酸辣跟二荊條的鮮辣 交織在一起 讓辣味也變得很有層次感 最後一道菜乾煸肥腸 裏面不僅有肥腸 還混了點腸頭在裏面 腸頭是肥腸中最貴的一段 因此還是挺驚喜的 肥腸口感甘香可口 腸頭厚實有嚼勁 一點異味也沒有 辣椒看着挺多 單吃也挺辣 就是辣味融入不進肥腸裏 就感覺他們兩個在各玩各的 互不打擾 不過整體還是很好吃的 捨得用料 他家地方不大 如果是吃環境 那就不用考慮這裏了 但要是吃味道的話 這裏肯定值得一試 對了 他家還有一些隱藏菜單哦 吃啥我就不說了 這個等你們有機會自己問老闆吧