拉條子怎樣和麵怎樣拉才能不斷？

上期咱們更新了牛肉乾拌的教程 好多朋友問面怎麼和 怎樣拉才能不斷 今天咱們就拉勺子做一個詳細的講解 做拉勺子一定要選擇這種高筋麪粉 1000克的麪粉裏面加入14克的食用鹽 增加面的韌性 480克的水 水少量分次加入 邊加邊攪拌 將面拌至這種沒有乾麪粉顆粒後 這樣和出來的麪糰它軟硬均勻 而且也容易成團 拌好以後這會壓一下 把它揉成一個麪糰 面揉成團以後 這會放到案板上 用盆扣着 讓面鬆弛10分鐘 面餳好後再次將面揉下 將面揉勻揉光 就這樣反覆餳揉兩到三次 麪糰揉至表面特別的光滑以後 這會把它下成每100克一個面劑 拿兩個下好的面劑 斷口不要向上 用手掌把它搓一下 搓成一個長條 搓好以後放到旁邊備用 拿一個搓好的面劑 手掌從中心開始搓 兩個手把它搓勻 搓的長度和我們托盤的長度一樣就可以了 放入托盤中 整起放完以後給上面刷上一層油 這個油要多刷一點點 防止在餳面的時候產生粘連 用保鮮膜把它封起來 餳面30分鐘就可以拉了 如果咱們當前和的面當前用不完的話 咱們可以放到冰箱冷藏保存 第二天拿出來繼續使用 在做拉條時 面容易拉斷而且拉不均勻 要注意以下兩個問題 第一和麪時面一定要揉光揉勻 多揉幾次 第二在下劑時一定要下均勻 否則它就拉的粗細不一樣 拿上三根咱們餳好的面 把它再次搓一下 搓均勻 搓的稍微長一點點 搓好以後放到旁邊搓下一根 整起搓完以後給上面再刷上一層油 這個油多來一點點 讓這樣動一動 讓油的塗抹均勻 以免在拉的時候產生粘連 切上兩個頭 這樣抻一下 放到案板上 石子和珠子上夾上一根 另一個石子取到中心 這樣繼續抻 抻完以後放到案板上 掛到這石子上 如果餬口這塊拉細的話 它可以往回收上一點點 繼續用石子掛上掛到中 這樣摔打出來 繼續一回掛到珠子上 繼續把它收上一點 這樣摔一下 拉至這種粗細均勻即可 水開以後將面放入鍋中 放的時候這樣動一動 讓面它散開 煮上兩三秒以後 用筷子把它再劃一下 讓面全部散開 面煮熟後將它撈出 放入碗中 好 這回咱們拌一拌 看一下咱們的面 看一下咱們的麪條 爽滑勁道 味道麻辣鮮香