脆皮五花肉製作分享！

今天做一款金黃酥脆 分而不計的脆皮五花肉 接下來開始做 肉一定要選用這種五花三層的肉 將肉放好 用刀將上面的豬毛去除乾淨 將肉放入水中 浸泡兩個小時 去除裏面的血水 使肉出來沒有腥味 在泡肉的同時準備一個醃料 準備鹽20克 味精10克 雞精20克 小蔥辣椒80克 細辣椒麪100克 孜然粉50克 花椒30克 炒果兩個 八角10克 小茴香10克 將所有的調料放入幹磨機中 放入幹磨機中把它磨成細粉 磨成這種特別細的細粉就可以了 時間到 將肉撈出 瀝一下水 5斤的肉 加入醃料80克 白芝麻30克 放到一起把它攪拌均勻 這會要多抓拌幾次 讓肉充分的吸收味 抓拌的時候一定要多抓拌幾次 讓每一條肉上面都能有調料 抓拌均勻後 再來點食用油 再次把它拌勻 這樣烤出來的肉它就比較亮 肉醃製好後 用這掛鉤 從頂部把它插上去 穿的時候不能穿透肉皮 這樣一條肉就穿好了 醃好的肉掛起來 讓它自然風乾 300克的溫水 加小蘇打7克 食用鹽10克 白醋15克 把它攪拌均勻 攪拌至完全融化 將肉表皮的調料去除乾淨 一次將所有的肉全部刮完 給上面刷上一層脆皮水 第一次刷完以後 間隔半小時刷第二次脆皮水 第二次刷完以後 這會兒風乾12小時 經過風乾的肉 看一下表皮已經硬了 用刀刮一下 有擦擦的聲音 這會兒咱們開始烤制 這會兒開始減火 給爐子預熱 爐溫100度 現在開始掛肉 這會兒掛肉的時候 肉皮向外肉向內 溫度達到160度以後 控制溫度 烤20分鐘 如果溫度過高的話 可以將頸部這個天窗打開 在烤制時 如果溫度過高 將透氣孔打開 用手這樣旋轉 讓散熱均勻 好時間到 打開 再把肉轉動一下 這會兒轉制是 肉皮向內肉向外 這會兒溫度控制在200度左右 烤20分鐘 溫度升至250度 烤10分鐘 讓表面爆皮 好烤好後咱們出鍋 看一下表皮的效果 看一下表皮顏色黃亮 聽一下皮特別的酥脆 肉質特別的飽滿 聽一下它的聲音 是不是特別的脆 咱們拌一個撒料 孜然面 辣椒麪 熟芝麻 把它攪拌均勻 撒在烤好的肉上 今天這個脆皮骨花肉 咱就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見