家常菜一籮筐 外婆教的熟醉蟹做法和配方，確實好吃，猜猜能值多少錢？

醉蟹南方人大概都吃過 醉蟹可以分為生醉和熟醉兩種 今天分享一個老配方熟醉蟹的做法 醉滷和平常的完全不同 還加了其他配料 味道確實好 螃蟹還是選用陽澄湖的大閘蟹 是每年這個季節不可錯過的美食 切幾片生薑 把螃蟹先蒸熟 蒸螃蟹要肚子朝上 裡面的蟹黃就不會露出來 放上蔥段 每個人發一片生薑 加上一小碗黃酒 像這樣三兩左右的蟹 蒸15分鐘就夠了 其他的配料用到生薑 辣椒 話梅 桂皮 陳皮 香葉 還有一個神祕的配料 先保密一下 這個老配方的不同之處就在於黃酒 市面上的黃酒可以簡單的分為 甘 甜兩類 習慣上我們都認為 做醉蟹用花雕酒 而老配方中用的是屬於半甜類的扇釀酒 扇釀是黃酒的一個品種 好多人都不知道 這種酒各種品牌的都有 扇釀酒顏色深 口感甜 而且比較醇厚 用它來做熟醉蟹 味道會更加純正 花雕酒屬於半甘類 口感清香 雖然同樣是黃酒 但是味道完全不一樣 它的口味比較淡 看顏色也可以看出來 現在來做醉滷 先把香料用水浸泡一下 洗去灰塵 把蔥結 生薑 所有香料 還有話梅 一起倒入鍋中 加入50克冰糖 然後加入120克生抽 10克老抽 讓冰糖慢慢融化 喜歡吃南方菜的小夥伴 可以點我頭像 進入商品櫥窗看看 裡面有好多江南的特色美食 正在搞活動 不要錯過了 先點關注 不然滑走了就找不到了 醬汁燒開後關火 加入兩瓶扇釀酒 大概1000克 然後等它冷卻 把蒸好的螃蟹取出 也必須放涼 抽去棉線 然後取一個容器 將螃蟹放入容器中 到這一步已經完成了一大半 挑去醉鹵中的蔥結 蔥結酒泡會爛 把醉鹵中的香料放入瓶中 然後倒入醉鹵 淹沒螃蟹 如果醉鹵不夠 可以直接加入黃酒 這時神祕的配料出場了 這是泡了半年的青梅酒 沒有青梅酒的 也可以加入白酒 不過感覺 加了青梅酒的味道 更香更豐富 加入三勺 大概20克 加入兩顆青梅 最後封上保鮮膜 擰上瓶蓋 這樣一瓶贖罪蟹就做好了 放入冰箱冷藏 浸泡24小時就可以吃了 泡好的螃蟹酒香濃鬱 顏色紅亮 光是看看就覺得好吃 打開蟹殼看看 拆開蟹蓋 一股迷人的酒香撲鼻而來 蟹蓋上也都是豐富的蟹黃 鹹甜的醉鹵滲入到蟹肉中 黃酒的酒香 和蟹黃的香味融合在一起 醇厚的酒香中帶著絲絲甜味 真是酒不醉人自醉 用過的醉鹵 可以冷藏保存3-4天 還可以用來醉招蝦 醉黃魚 不過都要煮熟了再醉 我是西洋 請點贊並關注這個頻道 謝謝收看 我們下期再見