大廚分享家常燉干豆腐，湯汁濃稠滑嫩入味，盒飯和食堂大鍋菜常見

觀衆啊 跟您一起做美食 大家好 我是老徐 家常燉幹豆腐啊 在盒飯裏邊 或者是食堂的大鍋菜啊 經常見到 湯汁濃稠 滑嫩入味 今天我就給大家分享這道 簡單好吃的家常菜 我們先來準備幾張幹豆腐 把它切成菱形片 把這個幹豆腐擺放整齊 然後切成寬條 再切成菱形片 這個條寬呢 再兩釐米左右就可以 然後再斜刀切成菱形片 再來準備點肥一點的五花肉 也把它切成薄片 接着我們再來把小料準備好 取一塊生薑 把它拍碎 剁成薑末 再把大蔥切成蔥花 這個大蔥啊 我們只用這個蔥蔻這個部分 顏色綠 還有味 這樣我們在出鍋之前放 連調味再搭配顏色 再來幾瓣大蒜 把它拍碎 剁成蒜末 幹豆腐在燉之前 我們要先把它燙一下 水開下入幹豆腐 再加入少許的鹼面 做到這兒有細心的朋友可能發現 我燉幹豆腐啊 有的時候焯水 有的時候不焯水 是這樣 我給大家拿幹豆腐看一下 像今天我用的這個幹豆腐 是機器生產線上做的幹豆腐 這種幹豆腐筋道 吃着多少有些發硬 像這種幹豆腐就一定要焯水 而且裏邊要加點鹼面 如果朋友們在家裏邊買那種 小沫豆腐坊做的那個幹豆腐 吃着口感發糟那個 就不需要燙了 直接燉就可以 所以說我們做燉幹豆腐 不是說絕對得燙不燙 燙幹豆腐這裏邊加鹼面之後 這個幹豆腐吃着非常滑嫩 吃着肉頭 燙的時間不需要太長 也就是半分多鐘就可以 怕時間長了 這個豆香味就沒了 也容易把這個幹豆腐燙沒魂 然後把它撈出來用清水沖洗一下 把這上面少許的鹼味給它沖掉 好嘞 接着重新起火 把鍋燒熱後加入少許的熟豆油 再加入少許的豬油 下入肉片 把這個肉片炒到顏色變白 斷生 再下入薑末 炒香後烹入少許的料酒 再加入兩勺清水 再把幹豆腐下到裏邊 再加入少許的精鹽 少許的一品鮮醬油 蠔油 做到這啊 這裏邊就不要再放其他的調料 接着燉 燉它兩三分鐘 燙好的幹豆腐再燉 不需要時間太長 現在燉了三分鐘 這時候我們再開始給它調味 下入蔥花和蒜沫 再加入少許的味精 再來少許的老抽調個色 家常燉幹豆腐啊 一定要讓它湯大 然後再勾芡 這樣明油亮芡 使這幹豆腐纔會更加入味 再用水澱粉給它勾芡 這樣濃稠的芡汁 包裹在幹豆腐上面 吃着非常入味 在出鍋前淋上調料油 這個調料油要稍稍多一些 好嘞 翻炒出鍋 最高滑嫩入味的家常燉幹豆腐就做好了