炸茄盒,到底是用麵粉,還是用澱粉,教你正確做法,香酥不回軟

厨语记
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視頻概述
AI 生成這段影片分享了製作超酥脆茄盒的詳細教學。透過使用啤酒調製麵糊、選擇棕櫚油油炸以及採取「初炸+復炸」的技巧,讓茄盒在放置15分鐘後依然能保持外皮酥脆、內餡嫩滑的多重口感。
大家好,我是阿胖
今天分享一個超好吃的茄盒做法
先來聽一下這個聲音
這個聲音聽起來是不是非常的酥脆
這可是我放置了有15分鐘的樣子
雖然有15分鐘了
但是捏起來依然酥脆
一起來看看這個好吃的做法吧
首先,我們準備一塊帶點肥的豬肉
我這裏的豬肉大概有400克
先把它分成小塊
再切兩顆大蔥加進來
然後加一塊姜
先切薑片
最後和豬肉大蔥一起剁成肉末
我更喜歡剁出來的肉末
這樣吃着會比較的嫩香
像這樣剁成肉泥後
先放入碗裏
打入一個雞蛋
再加入一小勺鹽
一小勺五香粉
一勺生抽
生抽的勺子有點大
再加入一勺米酒去腥
然後加入一小勺蠔油
再加入一點雞汁
順着一個方向攪拌至拉絲粘稠上勁
大碗裏再打入一個雞蛋
接下來往裏面加入的是低筋麪粉
低筋麪粉加入後
加入的是土豆澱粉
兩者麪粉的比例是1比1
再加入一小勺鹽
一小勺花椒粉
喜歡麻香味的可以多加一勺花椒粉
下面往裏面加入的是啤酒
加入啤酒
這樣炸出的茄盒
外表會比加入清水炸出來更加的酥脆焦香
調製成像這樣的麪糊就行了
再往裏面多加點蔥花和一把黑芝麻
然後再把蔥花芝麻攪拌均勻放一邊
下面取出茄子
像這樣給它切成0.5釐米的片
不要切太薄也不要切太厚
接着再把每一片茄片像這樣
給它先裹上一層面粉
再把肉餡放到有面粉的這一面
接下來取出一片茄片
把有面粉的這面扣到肉餡上
並順勢把它壓一壓壓結實
再接着把茄片給它都裹上一層面粉
連帶肉餡這層也是一樣哦
最後像這樣我們的茄片就做好了
下面往炒鍋里加入的是棕櫚油
棕櫚油燒至五成熱的時候
再把裹好麪粉的茄片像這樣
用筷子給它裹上一層面糊
油溫燒製成像這樣
有很多密集的氣泡五成熱
我們轉成小火
把茄盒一塊一塊給它放進來
用棕櫚油炸出來
表皮會非常的酥脆
即使放置時間長了
吃起來也是很酥脆的
炸至底部定型後
再用筷子給它翻面
用小火慢慢炸
最後炸至裏面的肉餡熟透
茄盒表面微微上色
用漏勺控出
先放入漏籃裏
下面再把油溫升高
升到至八九成熱
放進茄盒再復炸一次
逼出多餘的油
復炸時間不需要時間太長
大概七八十來秒左右就行了
像這樣炸出來的茄盒
真的是特別的好吃
聽下這個聲音
真的是很酥脆很酥脆的
非常的酥脆
外面這一層
雖然放置了有15分鐘的樣子
這個茄盒依然是立體的
厚實的
非常的飽滿
一點也沒有軟
沒有塌
真的是太酥脆了
非常焦香
掰開後
最裏面是非常嫩的肉餅
然後被軟軟嫩嫩的茄子包裹住
最後再被酥脆焦香的麪糊包裹住
一口下去多重口感多重享受
真的是好美味好好吃
如果你喜歡吃茄盒
那麼這個做法真的要試一試
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謝謝觀看
