年夜飯第16集小雞燉蘑菇，東北傳統菜製作簡單，除了鮮就是香

小雞燉蘑菇啊，可是我們東北的傳統菜 做法簡單粗暴，沒有太多的調料 儘量保持原汁原味 這可是節日家宴裏邊的一道硬菜 除了鮮就是香 我們燉小雞用的這個蘑菇啊 指的就是這個針蘑，野生的幹針蘑 這種蘑菇沒有種植的，都是野生的 味道特別鮮 用涼水泡它十分鐘 燉小雞這個蘑菇泡的時間不宜太長 只要是把它能泡軟乎清洗乾淨就行了 泡時間太長，這個鮮味就泡沒了 小雞處理就簡單了 先用酒火把雞皮表面的絨毛都給它燎掉 然後再改刀剁成大小適中的塊 小雞在燉之前一定要焯水 去去腥氣，去去血沫 把它冷水下鍋，再多來點料酒 這個小公雞挺大，五斤多，我只用了一半就能做一大盤 小雞燙制的時間也不需要太長 只要把這裏邊的血沫都燙沒就行了 然後再把它撈出來，清洗乾淨，控幹水分備用 接着把鍋燒熱 加入少許的油，下入雞塊 再來點大塊的生薑，大蔥多來一點兒 再來兩個大料瓣兒，一小捏兒的乾花椒 這個幹辣椒啊，不是爲了吃辣啊，是去腥 辣椒不多，吃不出啥辣味兒 再開小火，連雞塊帶調料一塊翻炒 把雞塊表面的這個水分吶，都給它炒幹 炒到油汪汪的，再加入少許料酒 我燉小雞兒用這個醬油啊，就是普通的黃豆醬油 散裝醬油也行 最好不要用那種高級的調味醬油 加入小半勺爆香鍋 雞肉炒上色兒以後，加入清水 這個泡好的蘑菇啊，也要和雞肉一塊兒燉 大家看，都已經泡撐腰了 這個真蘑呀，特別乾淨 裏邊沒有沙，沒有土 只有點草根和樹葉，都把它挑乾淨就行了 就這樣，把它簡單的清洗一下就行 清洗的變數太多 鮮味就洗沒了 洗好的蘑菇直接下鍋 做小雞兒燉蘑菇啊，沒有其他的調料 只放點兒精鹽就可以 都說東北菜的口味偏重 但是小雞兒燉蘑菇這道菜鹽一定要少放 如果口味太重，蘑菇和小雞兒的鮮味就沒了 這個小公雞兒啊，是當年的，也不用燉時間太長 四十分鐘就能燉爛乎 把它改成小火，蓋蓋繼續燉 小雞兒燉蘑菇啊，離不開這個粉條兒 粉條兒要提前把它泡一宿 這樣泡好的粉條燉着熟的才快 如果用乾粉條的話也能燉 但是乾粉條得跟雞肉一塊兒下鍋 那樣燉小雞兒沒等燉熟，容易煉湯啊，容易嘎巴鍋 小雞兒現在已經燉了二十分鐘，這個時候就可以下粉條了 粉條下到裏邊之後，繼續開小火燉十多分鐘就好了 小雞兒燉蘑菇這道菜裏邊啊有粉條 所以這個湯不要靠得太乾 要讓裏邊有點湯 如果湯少 這個粉條就糗了 出鍋前淋上少許的調料油 東北燉菜的菜碼大 得用盆裝 朋友們在家裏邊做這道菜 呀，記住別炒糖色 別放糖，別放老抽就行了 最後撒上香菜 起鍋