特色麵食教程 奇葩！1碗只有1口面，連吃10碗都不夠，這到底是什麼面

陝西有一種面叫做一口香臊子面 每碗只有一口面 講究的是湯熱臊香油要汪 湯多臊子好，面少薄金光 每次都要吃上個十幾碗才能吃飽 大家好，我是關向東陳老師 那麼今天我就把這個一口香臊子面分享給大家 咱們選擇肉的話，最好選擇這種肥三瘦七的這種前腿肉 這種肉質的話比較柔軟 吃起來口感比較好一些 咱們將這個肉的肥瘦給它先分開 然後咱們將這個肉皮給它去掉 咱們這個肥肉給它切成這種小一點的薄片 瘦肉咱們給它切成大一點的薄片 肥瘦給它分開放 肉切完以後，咱們開始炒臊子 鍋中先加入300克的菜籽油 這個菜籽油提前要給它熟一下的 把這個生油味先給它去掉 油溫五成熱，咱們先把肥肉先給它下下去 然後給它先煉一煉 把這個肥油給它煉出來 這樣咱們這個肥肉吃起來就不是很油膩 肥肉炸的這種，基本上顏色稍微有點變黃 捲起來以後 咱們把素肉給它放進去 然後繼續 這個火的話咱們就要稍微調小一點的 中小火慢慢的給它炒一炒 素肉咱們炒到這種顏色發白以後 500克的肉咱們下入10克的薑 25克的蔥花給它倒進去 然後繼續小火慢慢的給它炒 將這個蔥和薑的香味給它炒出來 接著咱們加入30克的岐山香醋 再加入15克的料酒給這肉去去腥味 再來上一點紅燒醬油給肉提個顏色 放上8克鹽來上1克白胡椒 所有的調料全部放完以後 接下來咱們把火調為小火 慢慢的給它燉 做咱們這個肉臊子是不需要加水的 這樣的話做出來這個臊子的話 有利於咱們長時間的保存 再一個就是把這個火候一定要控制好 火千萬不能太大 如果火太大的話 這個肉就煉乾了 到時候吃起來的話 肉容易發柴 最後咱們小火燉到這種程度 燉起來以後油特別的清亮 這個肉基本上也就熟了 然後咱們加入5克的香料粉 詳細的比例我會打到公屏上 方便大家保存 最後咱們再加入25克的細紅辣椒粉 增加這個肉的顏色 辣椒粉放進去以後 咱們小火繼續給它慢燉上一分鐘 將香料的香味 以及辣椒的紅油給它燉出來 肉臊子燉好了 咱們給它盛出來 這樣咱們肉臊子就做好了 除了肉臊子 咱們還要準備一點素臊子 素臊子咱們就準備點土豆 紅蘿蔔 豆角 把顏色給它搭配開來 提前給它切成這種小菱形片 或者是小丁都可以 咱們素臊子提前放到鍋裏面 先給它煮一下煮熟 咱們煮熟以後給它撈出來然後放到水裏面把這個冰涼 咱們這個雞蛋餅一定要給它攤得薄一點 鍋裏這個油不要倒的太多 拿起來給它轉一下，一定要給它轉的很薄 攤好了以後，咱們給它切成這種菱形片 接下來咱們做一口香臊子面的酸湯 這個酸湯纔是這個面的靈魂 咱們鍋裏面少加一點大豆油 油熱以後放入10克的薑末，10克的蔥花 將這個薑末和蔥花給它炒出香味 接着倒入100克的岐山香醋 給它嗆一下 然後大火將這個醋給它燒開 咱們這一步熗醋的目的 就是去除這個醋的這個烈酸味 讓咱們這個湯喝起來的話更香 醋燒開以後，咱們稍微給它熬一會兒 接着咱們加入2500克的清水 放上25克的鹽 15克的雞精 再放上5克白糖 3克胡椒粉 再來上15克生抽 最後再加入我們這個臊子油 倒入泡好這個黃花木耳 油炸豆腐丁 還要撒上咱們這個雞蛋皮 再來上一點漂菜，蒜苗 或者是韭菜都可以 這樣咱們這個靈魂酸湯就做好了 水開以後咱們下麪條啊 咱們這個麪條的話，最好選用這種帶鹼的這種細麪條 麪條煮熟以後咱們給它撈出來 放到涼水裏面給它冰一下 這樣咱們這個麪條吃起來的話更勁道 撈出來以後咱們給它裝入碗裏面 啊這個面不能太多，一口香一口香啊 要少一點 每一碗麪再放上咱們這個素臊子 再放上咱們這個肉臊子 最後再澆上咱們這個酸湯 這樣咱們這個一口香臊子面就做好了 看起來油汪汪的 挑起來以後看一下咱們這個麪條也特別的勁道 關注我，學習更多創業小吃技術