培根 中秋怕吃太油？試試這款低脂加拿大培根

有朋友覺得我培根教程系列裏用梅花肉或者五花肉做培根 脂肪還是有點多，想讓我做一款脂肪更低的培根 沒問題，今天我們就用豬裏脊肉來製作加拿大培根 它脂肪含量更低，肉感更足 而且做法也非常的簡單 我們現在就開始 準備1000克的豬里肌肉 我買的時候已經去掉了表面脂肪和筋膜 如果你買的里肌肉還帶有筋膜和脂肪 也要去掉 裏脊瘦肉的脂肪含量很少 約爲五花肉的四分之一 培根醃製有兩種方法 一是用鹽和香料幹醃 也就是我們製作梅花肉五花肉培根教程中使用的方法 二是用鹽香料和水溼醃 因爲裏脊肉脂肪含量少，口感會有一點柴 所以我採用溼醃法 溼醃能增加培根的水分，緩解乾柴的口感 Pulag 1號鹽4.8克 食鹽40克，紅糖50克，大蒜4瓣 鹽和水，還有布拉格一號鹽，它們的重量是計算好的 大家照抄就可以了 如果有朋友對怎麼計算醃料用量感興趣 可以到這兩個網站詳細瞭解 爲什麼要加入布拉格一號鹽？ 一是布拉格一號鹽中的亞硝酸鈉可以 抑制肉在醃製和燻製過程中細菌的繁殖 尤其是肉毒桿菌 二是亞硝酸鈉有助於形成醃製肉特有的風味 如果沒有亞硝酸鈉，成品的味道會更像普通的鹹豬肉 將裏脊肉浸泡在醃漬溶液中放入冰箱冷藏室醃漬7天 將醃漬了7天的裏脊肉放入清水中清洗一下 擦乾肉表面的水分然後放在室溫下風乾2小時 下面我們就可以對風乾的裏脊肉進行煙燻了 我使用的是橡木的木屑進行煙燻 各位注意是木屑不是顆粒 木屑越細越好不要買錯了 如何製作煙燻箱可以看我頻道裏的這個視頻 接下來將醃漬好的裏脊肉放入烤箱 把探針式溫度計插入裏脊肉最厚的部位 將烤箱溫度設置為95攝氏度 加熱至裏脊肉中心溫度達到71攝氏度 以達到殺菌的效果 好的各位 現在裏脊肉中心溫度已經加熱到71攝氏度了 我們可以停止加熱了 加拿大培根現在就做好了 顏色也變成了更加漂亮的深棕色 十分的有食慾 我們切開看看 可以看出雖然裏脊肉脂肪含量較低 但經過溼醃處理後 裏脊肉片仍能保持柔嫩溼潤，不易乾柴 我來嚐嚐味道 它有經典培根的香味，肉感十足 味道十分鮮美，鹹度也適中 整體相當不錯 如果想吃脂肪含量少的培根 可以製作這款加拿大培根享用 將培根切片後可以真空冷凍保存 在冷凍狀態下可以保存6個月也沒有問題 製作加拿大培根三明治 當早餐或者便當也 是十分不錯的選擇 好的各位朋友，我們今天的視頻就到這裏 我們下期視頻再見，拜拜