把子肉的正宗做法，步驟詳細講解，肥而不膩，入口即化，太香了

把子肉是一道在清朝時期就有的傳統魯菜 成菜後肥而不膩，瘦而不柴 入口有醇厚的魚香，特別的好吃，特別受歡迎 而且做法也不是很難 今天我講的比較詳細，保證您看了就能學會 做把子肉要選肥瘦相間的五花肉 來看看這塊五花肉 這個位置是靠近裏脊的上五花 這個位置的五花肉比較肥 再來看看中間的這段 這段叫中五花 這個位置的五花肉肥瘦比例是最好的 這段叫下五花 下五花的肥肉偏少 而瘦肉偏多 今天我們就用中間這段來做把子肉 切去一半的上五花和下五花 在清洗之前，我們要把豬皮給處理一下 因爲豬皮上的汗腺會有腥臊味 處理方法很簡單 方法一，用火來燒 方法二，用燒熱的鐵鍋來燙 方法三，叫攤主幫忙燒一下 這一步很關鍵哦 可以說，燒過的和沒燒過的完全是兩種效果 把豬皮燒過後再用刀把豬皮刮乾淨 這樣就不會有任何異味了 刮乾淨以後，再清洗乾淨後控水 接下來就要對五花肉進行改刀了 改刀也是有技巧的 來看看這個五花肉的紋理 如果我們順着紋理來切的話 吃起來就容易塞牙 所以我們要逆着瘦肉的紋理來切 這樣就可以了 把子肉的長度一般在9-10釐米之間 我們先把五花肉切成大塊 然後再逆着瘦肉的紋理切成1釐米左右的厚片 不建議切太薄了 因爲燉煮的時間比較久 太薄了會不成形 來看看，切到這種厚度就可以了 在切五花的時候，這個肥肉和瘦肉容易散開 這個時候，我們就要用繩子把肉綁一下 來，您看看，就綁成 這個樣子就可以了 接下來要準備一些配料 大蔥切成段，生薑切成大片備用 準備工作的最後一項就是香料 準確來說，這個靶子肉的全稱叫五香靶子肉 所以我們要準備兩個八角，三克桂皮 花椒3克，小茴香5克，丁香1個 另外，我還加了一塊白芷，三片香葉 這個八角要掰碎，這樣更容易出味 把香料裝進香料袋中備用 接下來我們就要對五花肉進行焯水了 五花肉冷水下鍋 還要加30克料酒去腥增香 開大火把水燒開 家人們，視頻都看到這裏了，如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持，萬分感謝 隨着水溫的升高，水面上的浮沫會越來越多 我們要把這些浮沫打幹淨，這樣更不會粘附在五花肉的上面 從而給我們清洗帶來難度 五花肉焯水一定要焯透，要把五花肉裏面的血水徹底的逼出來 等鍋內的水沸騰後，計時五分鐘左右就差不多了 把五花肉撈出後 再用清水清洗乾淨，洗好以後控水 起鍋加入20克食用油 下蔥姜煸炒一下，把蔥姜的香味激發出來 大概炒上20秒左右，香味就能出來了 從鍋邊噴入80克生抽 高溫能馬上把生抽的醬香味激發得更濃郁更香 接着就加2000克清水進去 還要加5克冰糖 冰糖可以起到提鮮去膩的作用 這是一道鹹香口味的菜 所以冰糖不能加太多了 這個顏色稍微淡了一點 可以加一點老抽補一下顏色 這樣做出來的靶子肉更好看 做靶子肉最好用砂鍋或者不鏽鋼的鍋來做 先在鍋底墊上一塊竹墊 這個可以防止糊底 沒有的可以不用 把五花肉擺放進砂鍋 放的時候皮要朝上 這樣不僅更好看 也更不容易糊底 把香料包也放進砂鍋 接著把煮好的湯汁倒進砂鍋 再加30克料酒進去,不加蓋開大火燉15分鐘 15分鐘以後改小火,加蓋燉90分鐘 這邊在燉肉的時候,我們來煮幾個雞蛋 雞蛋冷水下鍋,開中火 水開後計時15分鐘撈出,把雞蛋投入冷水中 這樣經過熱脹冷縮後的剝殼更容易 為了讓雞蛋更入味可以用刀在雞蛋的四周切上一刀 切的時候別切太深 快切到蛋黃的位置就不要切下去了 時間到了 這個時候的五花肉基本已經熟了 這時我們來嚐一下鹽味 鹽味不夠的話差多少就補多少 把雞蛋加進砂鍋 注意雞蛋不能加太早了 因爲雞蛋煮久了表皮會發硬而影響口感 加蓋，繼續燉一個小時 爲了好看，中途我換了一個砂鍋 來看看 這色澤 這香味 有沒有誘惑到你 有口水嗎