內蒙人的清晨,是從一籠羊肉燒麥和一壺磚茶開始的!

古國好食多
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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了呼和浩特傳統燒麥的製作工藝與文化傳承。燒麥起源於元大都,而呼和浩特保留了其古樸的模樣。透過非遺傳承人霍金玲的精湛技藝,展示了從選材、擀皮到包餡的嚴謹過程,體現了這道美食背後承載的家庭情感與文化記憶。
燒麥最早出現於元朝時期的元大都
起初是在茶館燒戴着賣的一種茶點
因而被稱爲燒賣
如今燒麥早已在全國各地百花齊放
但在呼和浩特
它還保留着從歷史中走來的模樣
高精雪花粉加冷水和出的麪糰
有着緻密的內部結構
這是保證面皮薄而不破的關鍵
霍金玲作爲燒麥的非遺傳承人
手法早已爛熟於心
做燒麥麪皮要用特製的擀麪杖
壓實麪餅,只擀邊緣不擀中間
確切地說應該叫燒麥走錘
擀好的麪皮摞起來再次走錘
球形錘底減少了接觸面積
一推一捻,麪皮起褶如裙襬
拿起輕鬥,狀如牡丹
接出單片
才見輕薄透光,形似荷葉的賣相
傳統的呼市燒麥餡料只有一種:羊肉大蔥
選用西蒙的羊後腿肉做燒麥,味道最是好吃
羊肉在半凍的狀態下,切成大約0.8釐米見方的肉粒
只有這個尺寸才能保證肉餡的豐滿口感
皮餡備齊,師徒合力
木勺一頂,輕輕一抓
動作一氣呵成
別掐頭,鬆鬆的往包
出來以後就像跟花兒似的
顆顆燒麥宛如含苞待放的石榴花
蒸至八分鐘燒麥晶瑩鮮潤
花朵般的形態依舊
餡料卻以汁水豐盈
每到週末
霍師傅都會把母親接到店裏吃一頓燒麥
因爲這是兩代人都愛的味道
每每看到母親笑顏如花
霍師傅都會想起
小時候嘴饞,嚷着讓媽媽買燒麥的美好時光
如現在一般幸福甜蜜
