現代眾多慢性病剋星，地瓜、地瓜葉最突出營養是它；地瓜１吃法，保留最多營養素。|（2023.08.17） 健康1+1 · 直播

謝謝觀看 身處分難之世 心存健康之道 大家好 歡迎來到 健康一加一 訪醫生心靈 我是JoJo 今天是美東時間2023年8月17號 無論是地瓜或者是地瓜葉 在早期年代都跟貧困的生活經歷綁在一起 例如地瓜葉在台灣早期是用來餵豬的 豬屎又叫做豬菜 那當時貧窮家庭的小孩 為了裹腹就會偷偷地吃 那因為怕被嘲笑 那地瓜呢就是窮人混著米飯的這個食物 那常見就是煮成地瓜粥啊 那裡面都是地瓜籤 米粒只有一點點 所以地瓜是佔多數的 但是現在隨著地瓜 還有地瓜葉驚人的營養價值被發現 現在地位有了非常大的轉變 現在已經被大家視為營養的聖品 而且在美國 地瓜葉可是比較高價的食物 那麼究竟地瓜跟地瓜葉有哪些營養價值 要怎麼樣吃效果才會達到最佳狀態 吃地瓜還有哪些禁忌 對於今天話題有興趣的朋友 請繼續收看直播 還沒訂閱頻道的朋友 趕快按下訂閱開啟小鈴鐺 需要字幕的朋友請到乾淨世界選擇CC字幕 並且申請帳號關注健康一加一 好的今天的直播歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓 是可以營養諮詢中心黃乙玲營養師 黃營養師你好 嗨 啾啾好各位朋友大家好 歡迎營養師又來到我們的節目 今天我們要談到大家這個真的是 都知道他的營養價值非常高 但是有的時候我們不知道怎麼樣吃 才可以發揮他最強大的作用 先請教營養師 因為地瓜又稱為番薯 在中國是叫紅薯 常常見的品種有黃肉紅肉紫肉 所以我想請教您不同品種的這個地瓜 他有沒有不同的營養成分 那他的顏色不同 在營養上有哪些差異 或者特別突出的地方呢 我們看到的地瓜其實種類很多 那當然一般我們常見的是 黃肉紅肉跟紫肉的一個地瓜 那其實這一些地瓜 在我們的營養的分類上面 都是屬於全穀雜糧類 所以簡單的講說他是澱粉類 那澱粉這個東西呢 其實吃得多寡 會因為每個人的體型 或者熱量需求的不同而已 所以不是說他的營養價值很高 那我就可以吃非常多 因為他還是屬於澱粉類 比較多的一個食物 那所以有一些 很多人會是 譬如說地瓜粉跟肉啦 用這樣子的烹調方式 然後你去搭配一碗飯 你這樣吃可能你的澱粉類 就會變得攝取的比平常多一點 那這個在我們選擇食物 或吃的份量上面就要稍微注意 那地瓜這主要可以提供我們 其實很多的礦物質 像特別是礦物質甲 那像黃肉的地瓜 他就會有一些鈣質 那當然他裡面還有一些 多酚類 黃銅類 還有我們講的胡蘿蔔素 這個都是三種地瓜裡面 大概都會有的一個營養素 那黃肉地瓜比較突出的營養素 就是像他鈣質 那澱粉含量也會相較 紅肉跟紫肉多一點 那澱粉質含量稍微高一點 其實如果說是食慾沒有那麼好的 那其實就可以選黃肉 就是說可以增加他的一個 熱量的一個攝取 那黃肉的一個突出的一個營養素 還在類黃銅 那其實這個類黃銅 其實當然紫肉跟紅肉裡面也會有 那以黃肉來講 他是含量高的 那還有黃肉裡面的一個 非血紅腺纖維含量也很高 那類黃銅這個營養素 其實很多都是在地瓜的皮上面 所以很多人就是說把地瓜刷乾淨 然後拿去蒸熟或烤熟會連體吃 這樣其實可以吃到更多的一個黃銅類 更多的一個營養素 是一個還蠻好的一個吃法 那紅肉地瓜的一個突出的一個營養素 就是他的維生素A 那因為他裡面的β胡蘿蔔素含量高 那β胡蘿蔔素在我們人體裡面 其實是可以轉變成維他命A 所以這樣子的一個營養素 對我們的視力是很好的一個幫助 那其實不管是紅肉還是黃肉 其實裡面還是會有一些葉黃素 跟玉米黃酯 那在地瓜裡面都也有 所以在我們攝取這個地瓜的時候 其實同時也還是可以吃到 可以保護我們眼睛的玉米黃酯 跟葉黃素這樣子的一個營養素 那再來的話我們看到紫色的地瓜 其實顏色的不同 其實就代表他裡面的植物營養素 是比較不同的 那這紫色就是我們常常會看到的花青素 那紅色紫色大概都是花青素 這個營養素的一個顏色 那他裡面也有很多的一個類黃酮 非水溶性纖維含量也高 所以在我們平常就是 其實台灣流行好一陣子 吃地瓜、地瓜葉當作排毒餐 那最重要的其實就是他的一個 非水溶性纖維跟這些抗氧化營養素 那非水溶性纖維 我常常說他是我們腸道裡面的一個掃把 就是說他會增加我們的一個糞便的基 然後會刺激我們的腸壁 那這樣子的話腸道就會蠕動得比較好 那這樣子我們吃進去的一個食物 那就可以比較能夠經過消化之後 比較快速通過我們腸道 那這樣子的一個非水溶性纖維 那也可以稀釋就是我們不小心吃進去的毒素 讓我們不小心吃進去的毒素 接觸腸壁的機會變得比較少 而且他刺激腸道蠕動的時候 可以趕快把這些毒素排出去 所以我常常說他是我們腸道的清道夫 所以為什麼台灣流行了好一陣子的地瓜、地瓜葉當作排毒餐 那這樣子的一個把毒素排出去 這是這個地瓜的一個效果 您剛才提到這個排毒餐又喚起了我的記憶 有一陣子真的是很多人都在吃地瓜跟地瓜葉 那其實今天我們講到這個地瓜 當然還要講到地瓜葉 等一下再來請教一下黃營養師 但是地瓜皮你剛才說 其實很多人會把他皮刷乾淨 連著一起吃 那這個部分是不是更能夠攝取一些其他的更多的營養素 大概有哪一些呢 其實我們很多的多酚類類都是在我們的皮上面 那當然它的質地比較硬 那它的纖維也會比較多一點 所以在連同這個地瓜皮一起吃的時候 就可以把這樣子的一個營養素也都攝取進去 所以刷乾淨 然後其實不要烤得太硬、太焦的話 那其實這個皮是可以一起吃下去的 那當然蒸煮這樣子的皮可能會比較軟 那也嗜口性會比較好 就是說吃起來會比較好吃一點 那所以把它削掉丟掉其實有點可惜 所以我們會建議就是如果可以的話就是連一起吃 是 說到這個吃地瓜 其實我覺得很多人都還蠻喜歡吃 尤其是年紀長的長輩 因為他吃起來甜甜的 有研究也發現說吃地瓜是有益二型糖尿病患者 可以增強他們胰島素細胞的功能 而可以減弱胰島素抵抗 你這是大概是什麼樣的情況呢 是不是真實的 其實有一些研究就是發現說 像地瓜這麼多的抗氧化營養素 像是它的多酚或者是類黃酮 那其實這樣子的抗氧化營養素 其實就可以減少我們胰臟細胞的一個氧化壓力 那這個就可以保護到我們胰臟的一個功能 那還有這個類黃酮這樣子的 多酚這樣子的一個營養素 其實它也有像是腸泌素的一個功能 那腸泌素其實已經是糖尿病的一種用藥 那它可以就是幫助我們的血糖利用得更好 那也會減少我們肝臟的一個生醣激素的一個作用 就是說減少我們肝臟又製造更多的糖分 所以變成我們吃進去 像我們這樣子吃進去的一個地瓜 那對我們血糖的一個幫助 其實一個是保護我們的胰臟的一個細胞 那再來的話就是幫助我們血糖的利用更好 那可是我們的地瓜本身是澱粉 所以吃的量其實也是還蠻重要的 那不是說我們這個食物裡面有那麼多的一個抗氧化營養素 我就可以吃的很多 那超量的時候澱粉含量太高的時候 其實還是會影響我們的一個血糖 所以我們的如果是糖尿病的病患 如果是想要用就是想要吃地瓜的話 那就得要用地瓜去取代飯 不可以飯跟地瓜同時吃 那這樣子的一個分量 就要按照個案本身能夠吃的分量去做一個攝取 那所以如果說你吃了太多的時候 其實對你的血糖還是會有 所以如果想要用這個地瓜它本身的抗氧化營養素 跟這個有點類似像草蜜素作用 想要達到這樣子的效果 那最好還是就是說它是取代飯 那就是飯你能吃多少量 那你相對的地瓜的量大概就是這麼多 不能說因為它很好所以我就可以吃很多 那因為這樣吃很多的時候你的血糖還是會太高 所以它還是要做分量的一個控制 那依自己可以吃的適合的分量來做攝取 這樣子會比較好 那我想這個黃營養師這個是很重要的提醒 很多人說地瓜又可以減肥啊 然後而且它對身體又很好營養價值高 就吃但是又多吃 吃多量了這個可能是對你的減肥也會造成一些影響 所以還是要注意量的攝取 那其實地瓜長出來的葉子它的口感是比較粗糙的 像我們一般在市場買到的地瓜葉 其實是專門用葉菜專用的乾薯品種 那這一類品種的地瓜葉幾乎是全年都栽種 而且可以採收 但是它不太會長地瓜 所以我想請教您我們吃的這種地瓜葉 它有哪些營養價值呢 其實對地瓜葉其實是深綠色蔬菜 那剛剛講的瓜是全穀雜糧類 一個是澱粉類一個是蔬菜 所以地瓜葉對我們的血糖控制 對我們的一些的排毒 那地瓜葉也是一個很好的一個食材 那地瓜葉是深綠色 所以它其實有很多的葉綠素 那葉綠素也是我們很好的一個抗氧化營養素 那這樣子的一個深綠色 其實已經掩蓋了很多的葉黃素跟玉米黃質 所以它也是葉黃素 玉米黃質 β胡蘿蔔素這樣子的一個營養素 含量很好的 含量很高的一個食物 那當然它的碎水溶性纖維也高 所以這個地瓜葉為什麼也是變成是一個 很重要的一個蔬菜 那我們深綠色蔬菜裡面的鈣跟鉀含量也是很高 那還有葉綠素裡面含有很多的一個鎂 那鎂對我們的睡眠改善跟神經的安定 都有很大的一個幫助 所以其實地瓜葉其實 而且可以煮得比較軟 那其實對老人家來講也是一個很好 就是友善 高靈友善可以咬得動的一個食材 所以其實地瓜葉其實是一個很好的一個食物 那像現在我們有很多的3C用的很多的 就是我們很多人都用長時間用3C的一個產品 那對眼睛的一個保護呢 這種深綠色蔬菜其實是很重要的 那像這種玉米黃酯或者是葉黃素來講 那它就是可以幫我們過濾掉藍光對我們眼睛的一個傷害 那當然焙糖葡萄酥在我們身體裡面轉變成維他命A 那這個跟我們的視力的感光的細胞其實是有關係的 所以如果長時間 或者是說我們的維他命A焙糖葡萄酥攝取不足的時候 其實在比較光線比較暗的地方 我們的視力其實都會變差 就是甚至會到夜盲症的一個狀況 所以這樣子的一個深綠色蔬菜 其實對我們來講是很重要的 那地瓜葉方便取得 然後也好吃 所以這個 而且我們在台灣也是 就是外食也很容易取得 所以這個也是一個很好的食物 是 我覺得地瓜葉真的是一個很好的選項 因為我個人還蠻喜歡它的口味 味道也很好 然後其實它煮起來也很方便 所以我覺得如果有朋友就是其實可以選項 就是選多一些深綠色蔬菜 我覺得地瓜葉好像很多就是營養師 他心中選項裡面排名還蠻超前的這些 就是排行榜裡面蠻超前的 所以可以選擇當作我們平常的一些 就是用左餐來吃的這個綠葉蔬菜 我們在這裡再插播一下 因為有些觀眾留言給我們說希望可以有字幕 因為在過去我們人力不足的情況下 很難滿足您的需求 那我們現在有了乾淨世界的平台 沒有暴力色情 而且可以讓觀眾選擇CC字幕來看節目 所以有需要的朋友 您可以到乾淨世界收看 同時點選CC字幕 記得要申請一個帳號 關注健康一加一頻道 好的 那我們再繼續跟黃營養師討論 因為過去的人吃不飽 而且食物選擇也是比較少 所以很多人就說吃地瓜地瓜葉 可以幫我們補充必要的營養 但是現在現代人是吃太多的食物 造成很多的慢性病 所以我想請教您 如果地瓜跟地瓜葉對於預防慢性病來講 它有沒有幫助 它是預防慢性病很好的食材 那因為我們的慢性病很多都是因為 從身體慢性發炎開始 那所以呢 我們很多的抗氧化營養素 其實都可以抑制身體的一些慢性發炎 那當然我們這樣子的一個抗氧化營養素 對我們細胞的一個保護 避免細胞裡面DNA受到外面的 像自由基或其他的污染的東西的一個傷害 那讓細胞變成癌化的一個狀況 那這樣子的一個抗氧化營養素 其實也可以去保護我們的一個細胞 那當然就是說 對毒素的一個接觸 像這些非水溶性纖維含量 然後可以讓我們就是 腸壁不會這麼一直接觸到毒素的一個營養素 那這個可以快速地幫我們把毒素排出去 那這個也是避免讓我們一直不斷接觸到毒素的一個 就是說避免接觸 長時間接觸這些毒素 造成我們的一個細胞的一個病變 那當然血糖、血壓、血脂 這些膳食纖維 這些抗氧化營養素 對我們的一個血壓、血糖、血脂的一個調節 都是有幫助的 那調節能夠控制到這個三高的時候 那對於心臟 對於腦血管 心腦血管的一個疾病 那它的一個發生率就會降幅很多 所以這樣子的一個纖維的一個攝取 然後我們的一個抗氧化營養素的一個攝取 那這個都是幫助我們能夠去改善三高 然後預防這些慢性病的一個作用 所以像地瓜葉或者是地瓜 這個都會可以是我們平常三餐裡面 隨時可以去選擇的一個食材 那像台灣其實很方便 我們的便利商店其實就可以買得到 蒸地瓜、烤地瓜 那當然就是提醒大家就是 它跟飯一樣是澱粉類 就是說你吃了地瓜 你的澱粉類的一個選擇 那就要再斟酌 那吃地瓜一定會是比吃加工的餅乾、麵包 這些來得更天然 營養素也會攝取得更多 那像多酚類、黃銅類 還有我們的花青素 這個對我們來講都是相當重要的一個營養素 那我們其實很多人 就是說現代人很多的視力都退化 其實跟我們這些營養素吃夠 也是有一點關係 那我們的目前普遍來講 我們的飲食來說 就是我們的一個深綠色的一個蔬菜 其實吃的是夠的 所以在食物的選擇上 可以優先考慮就是我們的地瓜葉、地瓜 這樣子的一個食物 是 不過黃營養師你剛剛提到 就是現代人真的是用眼過度 每一個人幾乎都是這樣 長時間用3C的產品 那其實要攝取 就是保護眼睛的一些營養素 像維生素A、β胡蘿蔔素、葉黃素 包括薏米黃素 我想請教你地瓜跟地瓜葉 如果我們吃這些食物 除了它是一個深綠色蔬菜 那它有沒有哪些營養素 來防止哪些眼睛疾病的一些問題呢 其實像紫地瓜的花青素 那其實它對我們眼睛的一個 眼周雜痢的一個調控 就還蠻有幫助的 所以這個對我們長時間近距離使用電腦 或者是3C產品的 那花青素的一個攝取 其實是蠻重要的 所以這個在食物的一個攝取上面 都可以選花青素多一點的一個食物 那當然就是我們目前的環境 不管是3C或者是我們現在室內的 燈光的亮度其實都是很亮的 那長時間處於這種藍光 或者是強光下面的一個環境的話 那其實我們的黃斑部的一個保護 就變得很重要 那因為藍光會讓黃斑部 造成它的一個病變 那這樣對我們的一個視力 是會受損的一個狀況 那還有這種強光 對我們的感光的一個細胞 像是β胡蘿蔔素、維他命A 這樣的一個營養素來講 它的需求量就會比較多 那這些營養素 其實像地瓜葉就會是一個 還蠻好的一個食材 那β胡蘿蔔素也多 它的一個葉黃素、玉米黃質也多 那葉黃素、玉米黃質 這個就是保護我們眼睛黃斑部 很重要的一個營養素 所以地瓜葉會是一個還蠻好 對視力保健很好的一個食材 那就是說地瓜葉跟地瓜 一般來講呢 其實每個人都很適合去吃 那只有慢性腎臟病的病人要比較注意 因為這兩種食物都是 甲含量比較高的一個食物 所以在吃的時候呢 譬如說地瓜葉 就是可以汆燙過後 讓它的甲留在水裡面 那你吃地瓜葉的時候 那個甲含量就比較不會那麼高 所以對慢性腎臟病的病人 那吃的量跟它的烹調方式 就要稍微注意一下 那地瓜也一樣 地瓜也是甲含量比較高 所以如果是慢性腎臟病的病人 可以切小塊然後水煮 這樣子的話 這樣攝取 這樣子吃地瓜的話 它就比較不會造成血鉀比較高的一個問題 所以它其實是 幾乎是所有人都很適合的一個食材 所以這兩個食材呢 其實都對我們的一個健康 其實是很有助益的 所以為什麼大家會把它當作是一個 排毒餐的一個主角 是 是 所以說剛才其實黃營養師你有提到 就是這些地瓜地瓜葉的營養素 對我們的眼睛很有幫助 那現代人其實很害怕像是 青光眼啊或白內障 那這些營養素對於這種青光眼白內障 它是不是也有一些預防上的幫助 對 我們的一個像白內障 其實血糖控制不好 白內障的發生就會比較高 所以對血糖的一個平穩控制 這個地瓜地瓜葉當然都可以幫忙 那地瓜裡面有很多的一個類黃酮 那其實類黃酮 其實對我們的微小細微的血管的彈性 是有幫助的 那這個可以讓我們微血管 像眼睛的一個微血管 是比較健康的 所以這個對於預防我們眼睛的一個 視力的一個退化 眼睛避免受傷害 其實是蠻有幫助的 所以類黃酮也是一個還蠻重要的一個營養素 其實類黃酮其實對我們的免疫力也很好 其實它也是可以幫助我們免疫的一個 很好的重要的一個營養素 所以其實當然其他食材也有這一些的一個營養素 那地瓜跟地瓜葉其實是我們攝取這些營養素 還蠻應該說經濟又實惠的一個食物 是 那其實說到這個部分 大家就想知道地瓜的烹飪方法有很多 它有很多的烹調方法 像是煮啊蒸啊 剛才我們也提到啊 烤啊還有人是炸地瓜 那在這個烹調的過程中 地瓜的這個總多酚含量很容易就會發生變化 那在這個部分的話 你有沒有建議說地瓜怎麼吃 或者是吃地瓜有沒有一些禁忌呢 其實地瓜在經過加熱之後呢 其實會釋放更多的多酚 因為它把細胞壁這些都已經破壞 然後也就更容易讓這些營養素釋出 所以生吃 就生的地瓜這樣子的多酚類或其他營養素 相對是比較少的 你煮過或蒸煮過或烤過 反而能夠釋出更多的一個多酚類 黃酮類 類黃酮這樣的一個營養素 那就是花青素這樣子的一個營養素 其實就很高溫 所以花青素就很不適合用油炸的方式去做烹調 那像紅肉 北塔胡蘿蔔素含量比較高的 那油炒 那其實可以釋放比較多的一個北塔胡蘿蔔素 所以蒸煮的一個方式 其實是最好的一個方式 因為它對其他水溶性的一個抗氧化劑 抗氧化營養素 那多酚類 類黃酮其實是可以保留最大的 那再來是烘烤 那生的最無法釋放出地瓜的一個營養素 所以地瓜生吃也會造成我們腸胃的油脂的不消化 所以地瓜是不建議生吃 也不建議說直接打果汁這樣子 是 那如果說我們剛講說蒸煮的方法是很好 那很多人也希望就是說 可能會用烤地瓜啦 或者是說很多有時候我們去買鹹酥雞對不對 都會有一些炸地瓜 這樣子的吃法也是 它也是可以幫助我們補充營養 還是您會比較不建議這樣吃呢 那比較不建議就是高溫油炸 那高溫油炸的一個烹調方式 那高溫油炸的烹調方式呢 其實是很容易讓我們的一個營養素是被破壞的 那不好意思 沒問題 那再來的話就是 外面的油炸的油其實是一個不好的油 那這樣子的油呢 對這樣子的抗氧化營養素 反而是一種耗損 等於是我們吃了不好的東西 然後用這個 就等於會失去抵消掉我們吃的抗氧化營養素的效果 是 建議不要油炸 好的今天因為時間的關係 我們直播就到這裡 非常感謝花穎林營養師為我們帶來詳細的解說 謝謝您 謝謝 那也同時感謝我們所有觀眾朋友們的收看 希望今天的節目對你有幫助 好的我們明天同一時間再見