全集【嘉義梅山】山上的文創美食、阿嬤的滿漢全席、老字號牛肉麵，太平老街這樣吃！│八玥文創,古厝食堂,大坪牛肉麵│Meishan,Chiayi│ep.312

我們現在呢 可是置身在太平的茶園當中喔 這邊真的是雲霧繚繞 超像仙境的 太平老街這邊啊 因為太平雲梯的啟用 吸引了許多的人潮 而老街就成為 觀光客覓食的好去處 今天不管你是隻身上山 還是家族旅遊都沒有關係 我們要來推薦給你 適合的店家 讓我們穿越這片雲霧 去找老街吧 太平早年 因為被群山環繞的盆地地形 而被稱作太平 太平老街更曾是 交通要道的中心 也是山產的集散地 由於短短十幾公里的路程 便可上升至海拔1000公尺 欣賞飄渺山嵐 和群山峻嶺環繞的清幽美景 讓這裡早在日據時期 就成為避暑勝地 玩的景點呢 今天我們邀請到了梅山女婿 哈囉 陳大哥 嗨 依林妳好 請問陳大哥 來到這邊有什麼必玩的景點 今天就麻煩你囉 許多人只知道 來到我們太平雲梯遊玩 真的太可惜了 其實我們裡面 整個老街非常具有文化氣息 而且這裡的老街是百年老街 入口就是像我們後面這一道牆 記得這道牆大不大 大 大家可以比對一下 你看 這是一整個 就是裝置藝術跟整個老街 想要帶給人的意象是嗎 是的 這是也是我們鹽村長 他特別要推我們這個太平老街 為一個藝術的街 文學的街 山茶花的部落 除了用顏色亮麗的馬賽克 拼出了梅山的景緻與人文 迎接遊客的到來 也利用陶板畫 復刻張文環的長篇小說 與茶話的內容 來營造老街的人文氣息 還有在地國畫家 在10公尺長的牆面上 生動的彩繪了 一場烈敲鑼打鼓的迎親隊伍 原來早期山上的婚禮這麼熱鬧 是的 就是這一邊 看起來還很古樸 在太平老街日治時代的時候 有一位非常有名的作家 叫做張文環 我們剛剛就是看到他的 用他的文學來做的畫作 現在就是來到了他的故居 這間由阿里山檜木 搭建而成的商店 就是在地文學家張文環的故居 已經有70多年的歷史了 這裡除了能夠買到生活百貨 也是可以坐下來聊天的 熱情問路店 短短的老街 還有許多五 六十歲的老房子 除了建築 好像民風也暫停在 那個純樸的年代 老街上有許多城市商店 除了探究老街人文歷史 一旁還有一段孝子路步道 輕鬆好走 體驗翠綠的竹林 迎風搖曳的山林之美 一邊聊著夢想 一邊跟著老闆 回到推廣家鄉的起始點 位在老街一端的店面 由木條和水泥拼接出 有著文青風的牆面 綠意盎然的多肉植物 為粗獷的風格加進了一點溫柔 令人期待 裡頭會端出什麼樣的創意滋味 逛完了老街 最期待的就是可以好好坐下來 然後大吃一頓 這裡可是陳大哥的招待所 對不對 是啊 也是我來這邊要讓客人感動 不只是導覽 有時候你要深入體驗社區 你必須吃在嘴裡 甜在心裡 體驗在心裡 我最喜歡這一句了 好 這裡真的是非常精緻的 這個是定食 而且是非常完整的一個 雙人套餐 而且很精緻 主餐有兩份 就是這一份跟這一份 這個是什麼 這一份是我們店招牌梅子雞 醬燒梅子雞 是的 然後這個很特別 這個是松露麻油雞燉飯 是的 太期待了 聞到味道了嗎 有 還有這個 老闆 你剛剛那句名言 那句名言 來到阿里山 茶不怕人家喝 所以無限暢飲 沒錯 而且這個是完全是用 阿里山的高山茶茶包 下去沖泡的 就這一點 不是茶包 是原液 抱歉 不識貨 我怕你喝 對 無限的沖泡 好 現在肚子真的很餓了 我們就開始享用囉 在地的梅子對吧 而且老闆超級可愛 這個梅子醬還是 隔壁的媽媽醃漬的梅子對不對 對 紫蘇梅汁下去調配的 除了靈魂人物的梅之外 還加入新鮮的番茄和鳳梨 讓酸味層次更豐富 軟嫩的雞腿肉 酸酸甜甜的滋味 很適合夏天 我覺得陳大哥真的非常用心 包括他整個導覽 還有料理的部分深入社區 因為他是用在地的食材 然後用我們一般 熟悉的料理手法 完全可以變化出 很有在地特色的料理 還有這道 實在被它的香氣 撲鼻到有點過分的 麻油雞松露燉飯 上面這樣黑黑的就是松露 是的 我採用黑松露 怎樣 如何 好幸福喔 你知道 剛開始進去的時候 是那種松露的法式優雅香氣 吃到後面是我們臺灣味的 麻油香氣 答對了 我就是要營造這樣子的一個層次 為什麼會想要 花藝玲妳真的是吃貨耶 她厲害 為什麼會想要 就是把松露跟麻油雞做結合 剛好有幸看過一位名主廚 他的那個配方 就是松露混搭麻油雞 從那邊來的 我開始研究開發這一道菜 跟大家說這一道 你不只要現場點來吃 請你務必外帶打包回家 這麼神奇 臺式的麻油雞 法式的松露香 義式的燉飯 裝在和風的陶盤中 看似衝突卻意外的融合好吃 除了主菜 這一撥撥的當日小菜 也相當優秀 用簡單的料理方式 將在地小農栽種的新鮮蔬果 原味呈現 湯品用的是在地醃製的酸筍 清爽脆口的酸筍好吃極了 其實老闆他們 也是有很多五彩蛋料理 都會給你帶來驚喜 如果有機會常來的話 你會吃到每一道 每一道老闆很用心 為你製作的餐點 像今天我可能就會有一個 我沒有吃過的餐點 我也很期待 把文創帶到身上來 他這種思考 我覺得可以 為很多年輕人 創造另外一種職業 將以前的娛樂場所 遊樂區的這種環境方面 做一個很大的文化提升 自主提升 因為你要做文創事業 最重要的是在於你的環境 好漂亮 也可以到這個文創區來逛逛 可以把一些山上的回憶 帶回家 因為這也是陳大哥 想要用文創的方式 推廣旅遊的用心之一 而且這些照片 大家如果仔細看會發現 它都是當地的一些景色 所做出來的 然後今天的攝影師 有來到現場 哈囉… 為什麼會特別想要 拍攝這些照片呢 因為我是在地的小孩子 也是在地的攝影師 回到自己的故鄉去拍攝 就是喜歡這邊的美景 然後拍攝給大家看這樣子 一個當地人從小在這邊長大 然後他們的眼光 還有對這片土地 看的角度會不一樣 然後透過他的鏡頭 他把它對家鄉的一個愛 就是分享給這邊的遊客 是 所以你在拍攝的過程 有什麼很特別的故事嗎 拍攝的話是故事 我覺得在拍攝當中 不一定每次去都會有景可以拍 所以我要付出很多時間 去觀察這個景色 然後想要拍到這個畫面 給大家看 所以來到這裡 大家不妨喜歡拍照的人 就跟著當地的攝影師 然後去他的祕境 是 一起拍下美好的照片 我想這也是一個 可以慢慢認識 體會太平之美的一個 很好的方式 對 呼吸山間的空氣 嘗本地菜與在地人互動 感受濃濃的梅山人情味 就是這間文創小店的創立目的 除了介紹梅山 還自己編輯了專門介紹 附近四村的旅遊資訊 及店家的雜誌 有機會也跟著在地人的眼光 走一趟山間旅行吧 介紹的這一間是在巷子裡面的 如果你是要餵飽 一大堆人的肚子 或者是想要尋找 山中古厝阿嬤的味道的話 接下來這一間推薦給大家 跟我走 回阿嬤家的路 得從老街轉進巷內 古樸的巷弄點綴著 在地人家巧手種植的花草 順著指引前進 眼前出現了一棟百年三合院 不同於以往 河城中曬的是稻穀 現在曬的是85歲阿嬤的 古早味美食 一進來就看到阿嬤在這邊過會 這個大竈裡面 感覺就是有什麼好料 阿嬤 妳好 妳好 這裡面有什麼好料 油腸粿 油腸粿 剛好 差不多可以了 可以了 就是這麼幸運 而且一直連碗都備好了 可以試吃看看嗎 好 謝謝… 這雪白的槌桂 是用柴火將大蒸籠緩緩加溫 將粿炊熟 聞到帶著米香飄出的炊煙 期待也越來越高漲 燙喔 好軟喔 燙喔 燙 真的燙 剛才還在裡面滾 對 還在滾 燙喔 可以吃到這樣子的粿 也太幸福了吧 一般我們吃到都是煎過的 這個是剛炊好的粿對不對 對 剛炊 臺灣農村人家的日常 簡單又令人滿足 吃到原味超好吃的 而且我聽說阿嬤 走 現在就來品嘗阿嬤的手藝 這棟百年的三合院 搭配阿嬤練了70幾年的好手藝 每道都充滿歲月的功力 先從這個 真的非常古早味的主餐 就是蘿蔔糕還有炒米粉 這是真的很古早味的料理 先從這個開始好了 剛剛我們是吃 剛剛在蒸籠裡面的 非常軟嫩的蘿蔔糕 它這個是煎過的 然後一定要沾上這個 一定要這個是蒜頭刀 蒜頭刀 對不對 這比較中味 它去那個外皮煎得那種 金黃酥脆的感覺 然後裡面還保持它的軟嫩Q度 這就是用閩南語形容就是 外面焦脆 裡面香脆 對不對 這樣比較符合阿嬤的標準 對不對 阿嬤的獨門手藝還有炒米粉 這道臺式經典料理的家常菜 卻不簡單 用蝦米 香菇和油蔥營造香氣 比例恰好的蔬菜 提供了水分和清脆的口感 要融合各個食材的味道 同時維持米粉鬆 香潤的口感 需要深厚的功力 我要來吃吃看這個 這個真的是每一年 我們家過年餐桌上 也都會有的叫做 對 過年纔有喔 對 過年纔有 這個不簡單喔 外面是豆花 然後裡面這是什麼 有紅蘿蔔 有梅子 梅子 有芹菜 有蔥 有魚酒 對 魚酒 對... 這就是閩南語的組合 有冬筍 又是這個味道 好吃耶 這是土豆油雞 這個是 山上的鹹酥雞 對 這個 好高級喔 用苦茶油 而且要純的苦茶油 然後用這個薑 老薑對不對 老薑 要去爆香 然後再整個炒這個 新鮮的跑山雞 你看 高不高級 山上的鹹酥雞這一盤 太厲害了 好香喔 有沒有聽到那個雞蹄咬下去 好脆好脆喔 好香喔 真的有夠香的 這一道大推 然後還有這一道 這個盤子一看就知道非常古早味 這是什麼啦 古早味 這個喔 白菜滷 白菜滷 對... 現在古早味 還有這道也是古早味的白菜滷 有乾貨的鮮和白菜的甜 豆皮的咬勁和白菜的軟嫩 可以說是臺灣版的燉菜 阿嬤說妳來這裡 我們就是沒菜單 但是妳不用擔心 因為最好的 我一定會端上來給妳吃 阿嬤就是用那種 以前在對待 家裡工人的那種心情 在對待每一位的客人喔 對不對 不要說 煮到一煮一煮 我們吃不完 吃不完都帶回家 對... 完全阿嬤Catch到一個重點 你知道嗎 鄉下人家 你要他煮小小份的 他不能煮啦 大家剝的一看也看不出 你知道嗎 可是很多人份 而且他們完全不怕人家吃 你吃完你打包他會很開心 阿嬤 那我這些吃不完 我也都要打包 打包給妳愛的 都給妳的 好可愛喔 讓人大喊 還有這道角褲筍絲 角褲豐富的膠質 和濃鬱的醬色十足誘人 底下滿滿的筍乾 在燉煮過程中吸附了香氣 嫩中帶脆的口感 和豬肉的Q軟平衡 一口下肚 色香味俱全 好過癮 煎得蓬鬆的菜脯蛋 香氣四溢 軟嫩的蛋裡 脆口的菜脯鹹度適中 還有正當季的桂竹筍 醬香和桂竹筍特有的香氣結合 相得益彰 古厝擺了這一桌這麼澎湃 真的很想要跟大家先拜年一下 雖然今天不是過年 但是在阿嬤家 不是天天都在過年喔 這個老菜脯雞湯 看起來超級好喝的 而且我覺得阿嬤真的很用心 你看 雖然是在山上山產 可是阿嬤還有加這個 有沒有 那麼大顆的蛤蜊去提味 在身上喝這個熱熱的雞湯 一定很舒服 好好喝喔 這個真的是在平地喝不到的 而且阿嬤的老菜脯雞湯 不一樣的地方是 用蛤蜊下去提味 有一股鮮味耶 好幸福喔 謝謝阿嬤耶 沒有華麗的裝潢 有的是珍貴的百年老家 沒有昂貴的食材 有的是山上人家常見的山產 和阿嬤烹調的技藝 看著第二代對傳承手藝的用心 相信這款古早味 會繼續在太平巷弄堅飄香 牛肉麵也是臺灣經典美食之一 每個人都會有一碗 心目中最完美的牛肉麵 在太平也是有的喔 如果跟你一起上山的朋友 不是很多 然後又想要快速飽餐一頓的話 推薦大家這一間 在地超過30年的老麵店 今天要吃什麼呢 老街上的麵店 用大量的木頭用品 和古早的農具 呈現古樸的環境 牆上的老照片 訴說著太平的昔日光景 餐點中最經典的 就是這道陽春麵囉 而且是很懷唸的味道 因為以前 窮學生時代沒錢的時候 一碗陽春麵就可以飽餐一頓 簡單的湯頭 然後一點蔬菜還有肉燥 再加上麵條 就是這個味道 除了主食 還有少不了的豆乾 海帶 還有大腸 豬耳朵 牛肚等滷味 到麵店一定要來一點 讓清爽的小菜 豐富桌上的風光 那就是牛肉麵囉 你看這個大塊的牛肉塊 再加上這個湯頭 先來試試看 而且這個祕密配方 老闆娘只有透露一點點 就是她比原本的配方 再多加一點洋蔥 調整成在地人 比較喜歡的甘甜口味 那我要吃吃看這個 牛肉塊看看 煮得很軟嫩 然後肉還是很有咬勁 包括這個筋的部分 還有膠質 等我來一口麵吃吃看 切成1公分厚的 半筋半肉牛肉塊 經過祕傳湯頭 兩個小時的燉煮 成就了這一碗美味的牛肉麵 它的麵很Q 最主要是它這個湯頭不錯 還有它的小菜 在這邊的話 山上比較屬於尖江地帶 感覺上很溫馨 在山上可以吃到這種東西 不錯 來到這邊的話 算價錢滿平價的 而且老闆的服務也很熱誠 濃厚的不只是鄉村的湯頭 還有一家人的感情 老街30年的老麵店 從服務居民 到挑戰梅山36萬的騎士們 再到老街巡禮的觀光客 一碗快速上桌的暖暖湯麵 滿足著各方來客的胃 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然 和人文寫自己的故事 從日治時期 擁有得天獨厚的自然環境 太平老街上 有豐厚的人文氣息 和熱情的居民 返鄉的女兒女婿 用精緻的餐飲和旅遊 說太平的故事 阿嬤的三合院古早味飄香 每一道菜都精采 老街上的牛肉麵滋味醇厚 雲霧中吃麵更是難得體驗 這就是有人文 有美景的太平村美食